Фото від ШІЦільнозернові мецці рігатоні з анчоусами та помідорами датерино
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Коротка паста
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Петрушка
- щіпка мелений перець чилі
- 200 г Помідор
- 5 од. Анчоуси
- Часник
- Сіль
Кроки
У сковороді обсмажити часник і анчоуси в оливковій олії.
Додати помідори датерино і готувати близько 10 хвилин.
10 хвПрисмачити сіллю, додати щіпку меленого перцю чилі і щедро посипати петрушкою.
Викласти макарони, зварені до стану аль денте і відціджені.
Обсмажити кілька хвилин і подати, за бажанням посипавши додатковою петрушкою.
Це паста на вечір, коли в холодильнику майже нічого немає, крім банки 
анчоусів і жмені 
помідорів черрі — а вийти має так, ніби ви готувалися цілий день. Цільнозернові рігатоні тут не для моди на здорове харчування — їхня шорстка поверхня і легка горіховість тримають соус, де риба й помідор мають злитися в одне, а не лежати поруч окремими смаками.
Вийде чи ні — вирішується на сковороді ще до того, як паста туди потрапить. Анчоуси мають розпастися в 
олії до однорідної пастоподібної маси, а не підсмажитися шматочками — інакше у вас буде страва з рибою й помідорами, а не соус з анчоусовою глибиною. Датерино мають луснути й пустити сік, перетворившись на густий соус, а не просто нагрітися й лишитися цілими кульками в рідині.
Дехто каже — анчоуси це "на любителя" гострий рибний присмак. Ні, бо правильно розтоплені в олії анчоуси не дають рибного смаку взагалі — вони дають солоність і глибину, ту саму, яку в інших кухнях отримують із витриманим сиром чи соєвим соусом. Якщо хтось скаже "відчуваю рибу" — значить, анчоуси просто обсмажили, а не розтопили.
Анчоуси — тут не додаток, а основа смаку, і міняти їх нема на що в принципі: ні солоні огірки, ні капарці не дадуть того глутамату, який дає витримана в 
солі риба. Якщо анчоусів справді нема — краще зробити пасту з 
часником і помідорами без претензії на цей рецепт, ніж шукати підміну там, де її не існує.
Часник кладіть у холодну олію разом з анчоусами, а не в гарячу — тоді він встигне віддати аромат олії поступово, поки й риба розтоплюється, і не встигне підгоріти раніше часу. Підгорілий часник гіркий, і цю гіркоту вже нічим не виправити — доведеться починати заново.
Помідори датерино (черрі) беріть стиглі, м'які на дотик, бо саме з таких виходить сік без зайвої возні з обчищенням шкірки. Якщо нема саме цього сорту — підійде будь-який солодкий дрібний помідор, головне, щоб він був достатньо м'який, аби луснути від тепла за ті десять хвилин, а не лишитися твердою кулькою в соусі.
Оливкова олія тут — не просто "олія для смаження", а частина смаку: саме вона несе на собі аромат часнику й анчоусів до кожного шматочка пасти. Замінити можна будь-якою олією без власного запаху, якщо оливкової справді нема, але тоді страва втратить ту південну нотку, заради якої, власне, її й готують.
Воду від пасти, коли відцідите, не виливайте до кінця — трохи крохмалистої рідини, додана в сковороду разом з макаронами, допоможе соусу обліпити рігатоні, а не лишитися окремою калюжкою на дні тарілки. Це той самий прийом, яким паста поєднується з соусом, а не просто змішується з ним.
Чилі кладіть щіпкою в буквальному сенсі — його завдання тут не нагодувати перцем, а розбудити смак, додати тому соусу з анчоусами гостроти на самому кінчику язика. 
Петрушку ж не шкодуйте — вона тут єдина свіжа нотка серед смаженого й тушкованого, і її має бути щедро, щоб відчути контраст.
Ще від Tomás Ferreira
·