Фото від ШІСпагеті з кремом з тунця та оливками таджаске
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Макарони
- 160 г Тунець
- 1 од. червона цибуля
- 1 зубчик Часник
- 2 ст. л. Оливкова олія
- 1 од. подрібнений гострий перець подрібнений
- Петрушка за смаком
- Сіль за смаком
- 200 г томатна пасата
- 1/2 склянка біле вино
- 1 ст. л. Оливки
Кроки
На глибокій сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити червону цибулю з часником до м'якості.
Додати подрібнений тунець, влити біле вино і дати йому повністю випаруватися.
Готувати на слабкому вогні.
5 хвДодати подрібнений гострий перець і томатну пасату, перемішати.
Готувати під закритою кришкою.
Додати оливки таджаске та посипати петрушкою, за смаком додати сіль.
Паралельно відварити спагеті до стану аль денте, злити воду і перекласти пасту на сковороду.
Швидко перемішати, прогріти разом із соусом і подати.
Паста з 
тунцем — це та страва, де риба не головна дійова особа, а скоріше 
сіль і умами одночасно: вона розчиняється в соусі й лишає по собі глибину, а не шматки. Тому тунець тут подрібнений і йде в сковороду разом із 
цибулею, а не викладається зверху, як прикраса на фото в меню.
Вийде чи ні — вирішується на етапі 
вина. Його наливають не для аромату «про людське око», а щоб алкоголь і різкість випарувались повністю, залишивши тільки кислотність, яка потім балансує жирність тунця і солодкість 
пасати. Якщо вино не випарувати до кінця — соус буде пахнути сирим спиртом, і це відчується навіть крізь томат.
Друга точка, де страва або складається, або ні, — це консистенція соусу під кришкою. Кришки в квартирі найчастіше нема, і сковороду накривають тарілкою чи просто великою кришкою від іншого посуду — це нормально, головне, щоб пара не виходила вільно, а соус упарювався, а не википав у сухе місиво.
Спагеті варяться окремо й зустрічаються з соусом в останню хвилину — не тому, що так «правильно», а тому, що паста, зварена заздалегідь і забута, перетворюється на клей, і соус уже нічого з нею не вдіє.
Тунець тут консервований, і це не компроміс, а частина логіки рецепта: масло чи сік з банки вже несе смак, і саме тому в рецепті так мало 
олії — 2 ложки на всю сковороду. Якщо у вас тунець у власному соку, а не в олії, долийте трохи більше оливкової олії на старті, інакше цибуля підгорить, а не стане м'якою.
Цибулю беруть червону не з примхи — вона солодша за звичайну ріпчасту і менше «б'є» різкістю в сирому вигляді, хоча тут вона все одно йде в сковороду, тож принципової різниці для готової страви небагато. Є цибуля жовта — беріть її, просто ріжте трохи дрібніше, щоб встигла пом'якшати за той самий час.
Часник кладуть одним зубчиком і одночасно з цибулею — не тому, що пізніше буде гірко, а тому, що в цій страві часник не головна нота, а фоновий аромат, якого багато не треба.
Гострий 
перець тут — не для вогню в роті, а для того, щоб соус не був плоским. Якщо свіжого чилі нема, дрібка сухих пластівців чи навіть трохи кайєнського перцю на кінчику ножа зробить ту саму роботу — головне, класти його разом із пасатою, а не наприкінці, щоб гострота встигла розчинитися в соусі, а не лежати окремою плямою.
Оливки таджаске — дрібні, чорні, в'ялені, з характерною гіркуватою терпкістю. Якщо таких не знайдете, беріть будь-які чорні оливки без начинки, бажано в'ялені чи у власному соку, а не ті, що залиті розсолом із оцтом — зайва кислотність тут соусу не потрібна, він і так отримує її від вина.
Пасата — це протертий томат без шкірки й кісточок, за консистенцією рідша за пасту, густіша за сік. Нема пасати — беріть томати в банці й пробийте блендером або просто розімніть виделкою, різниця буде тільки в текстурі, не в смаку. Головне — не брати томатну пасту в тюбику в чистому вигляді, вона занадто концентрована й кисла, без розведення водою соус вийде різким.
Ще від Tomás Ferreira
·