Фото від ШІТунець у фользі з овочами та оливками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Тунець
- 250 г Помідор розрізані навпіл
- 50 г Паростки квасолі
- 150 г Оливки
- Петрушка за смаком
- пластівці чилі за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Нарізаємо тунця невеликими кубиками і кладемо в миску разом з грубо нарізаною петрушкою, паростками сої, оливками та помідорами черрі, розрізаними навпіл.
Додаємо сіль, щіпку чорного перцю та перець чилі за смаком.
Заправляємо все оливковою олією і добре перемішуємо.
Готуємо три аркуші фольги і на середину кожного кладемо щойно приготовану тунцеву суміш.
Щільно закриваємо кожен пакет і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Викладаємо на тарілки, обережно розкриваємо пакети і подаємо гарячим.
Тунець у фользі — це спосіб приготувати рибу так, щоб вона сама себе довела до готовності без нашого втручання. Ви закриваєте пакет, і далі ваша духовка та волога всередині роблять усю роботу: тунець паріться у власному соку, 
помідори пускають сік, 
оливки й 
чилі віддають аромат — і все це нікуди не випаровується, бо вихід закритий.
Головний ризик тут не «недоготувати», а навпаки — пересушити. Тунець не свинина, в ньому майже немає жиру, який би прощав помилки. Варена на пару риба в герметичному пакеті доходить швидко, і ті самі 200 градусів, які для м'яса в казані — лагідний режим, для тунця у фользі — це вже активний процес. Тому тут час важливіший за звичку «ще трохи постоїть, нічого не станеться» — тут станеться, і досить швидко.
Вийде це чи ні, залежить від одного: наскільки щільно ви закрили пакет і наскільки великі кубики нарізали. Дрібний кубик дійде за хвилини, великий лишиться сирим у середині, поки зовні вже пересохне. Тому ріжте рівно, не на око «якось так».
Тунець тут головний, і бажано свіжий або якісно розморожений шматок філе, не консервований — консервований уже готовий, і повторне запікання його лише розвалить. Якщо тунця немає, беріть іншу щільну рибу з мінімумом дрібних кісточок — лосось теж підійде, хоча він жирніший і прощає більше помилок саме тому, що жир тримає вологу.
Помідори черрі розрізають навпіл не для краси, а щоб вони швидше пустили сік — саме цей сік разом з 
олією утворює ту рідину, в якій риба, по суті, тушкується в закритому пакеті. Звичайні помідори теж працюють, просто поріжте дрібніше, щоб сік вийшов швидше, інакше риба готуватиметься в сухому пакеті, а це вже інший результат.
Паростки сої додають хрускоту, якого риба сама дати не може — вона завжди м'яка, і без контрасту страва їсться монотонно. Якщо паростків немає, тонко нашаткована свіжа капуста чи редис дадуть схожий ефект — зелений хрумкий акцент, не більше.
Оливки таджаске — це дрібні чорні оливки з гірчинкою, типові для провансальської кухні, звідки й сама ідея пакету з рибою та овочами. Якщо саме таких немає, беріть будь-які чорні оливки без зайвої солоності — каламата теж годиться, просто зважте на 
сіль у рецепті, бо оливки вже солоні самі.
Чилі й чорний 
перець тут не для гостроти як мети, а щоб перебити природний «морський» присмак тунця, який декому здається надто виразним. Якщо ви цей присмак любите — зменшіть чилі, нічого страшного не станеться.
Олія має бути оливковою не тому, що «так традиційно», а тому що вона тут не нагрівається до смаження — пакет захищає її від високої температури прямого контакту з духовкою, і олія просто лишається заправкою, яка доносить аромат 
петрушки й чилі до риби. Будь-яка олія без власного різкого запаху підійде, якщо оливкової немає під рукою.
Про фольгу: якщо немає аркушів фольги чи не довіряєте щільності закриття, замініть на кулінарний пакет для запікання — принцип той самий, пара лишається всередині, риба не пересихає. Головне — перевірити герметичність перед тим, як ставити в духовку, бо щілина means сухий тунець замість соковитого.
Ще від Matteo Brandt
·