Фото від ШІДвоколірні бріоші
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Борошно
- 15 г Дріжджі
- 20 г Какао-порошок
- 150 мл Молоко
- 75 г Вершкове масло
- 90 г Цукор
- 2 од. Яйця
- 1 од. Лимонна цедра
- 1 щіпка Сіль
для начинки
- Нутелла за смаком
Кроки
Розмішайте дріжджі в молоці до повного розчинення
На робочій поверхні насипте борошно гіркою, робіть заглибину в центрі, додавайте лимонну цедру, вершкове масло, яйця, цукор, сіль та молоко з дріжджами
Вимішуйте, поступово підбираючи борошно з краю до центру, потім вимішуйте енергійніше до однорідної й еластичної кульки
Поділіть тісто навпіл, в одну половину додайте какао-порошок, вимішуйте до однорідного кольору, сформуйте кульки
Накрийте харчовою плівкою і залишайте підніматися при кімнатній температурі близько 3 годин до збільшення об'єму вдвічі
180 хвРозкачайте обидва тіста скалкою до товщини 4-5 мм
Змащуйте один пласт молоком, накладайте другий пласт, притискайте щільно, вирівняйте краї й розрізайте на трикутники 8х20 см
Біля основи кожного трикутника робіть надріз 1-2 см, покладайте нутелу за бажанням
Згортайте кожну бріош у рулетик, починаючи з основи
Викладайте бріоші на застелений папером лист, змащуйте молоком
Залишайте підніматися при кімнатній температурі щонайменше 1 годину до збільшення об'єму вдвічі
60 хвЗмащуйте молоком і випікайте в розігрітій до 175°C духовці з конвекцією приблизно 15 хвилин або при 180°C без конвекції 15-20 хвилин до золотистого кольору
17 хв
Двоколірні бріоші — це та сама здобна булочка, яку знають під сотнею назв по всьому світу, тільки тут її ще й пофарбували 
какао, щоб вийшов смугастий рулетик. Нічого хитрого в цьому немає: одна половина тіста лишається білою, в другу вмішують какао-порошок — і далі це вже не кондитерська магія, а звичайна робота з тістом, яку будь-хто повторить, якщо не полінується.
Вийде чи ні — залежить не від рук, а від терпіння. Дріжджове тісто не можна прискорити грубою силою: духовку не розжарите більше, тісто довше місити не стане. Воно або настоїться й підніметься саме, або ви отримаєте щільний, важкий хліб замість пухкої булки. Тому головний інструмент тут — годинник на стіні, а не кухонний.
Друга річ, від якої залежить результат, — це те, наскільки щільно ви притиснете два пласти тіста один до одного перед нарізкою. Якщо притиснути абияк, при випіканні шари розійдуться, і замість рівної смужки какао ви отримаєте тісто, що розповзлося в різні боки.
Борошно беріть звичайне пшеничне, без претензій — тут не потрібна якась особлива сила клейковини, це не багет і не піца, де тісто тримає велику пористість. Головне — не сипати його в тісто на око більше норми: зайве борошно робить бріош сухим і щільним замість пухкого.
Дріжджі свіжі чи сухі — не принципово, важливо, щоб вони повністю розчинилися в теплому 
молоці ще до контакту з борошном. Тут є міф: «чим більше дріжджів, тим швидше підніметься тісто». Ні, бо надлишок дріжджів дає не швидший підйом, а присмак браги й різкий, нерівний пористий м'якуш — тісто ніби намагається втекти з форми, замість рівномірно надутись.
Вершкове 
масло відповідає за те, що бріош залишається м'яким ще днів зо два — жир обволікає нитки клейковини і не дає м'якушу черствіти так швидко, як у пісному тісті. Масло має бути м'яким, кімнатної температури, а не розтопленим: розтоплене просто стече на дно заглибини й погано розподілиться по тісту.
Яйця тут не для кольору, а для структури: білок зміцнює тісто, жовток знову ж таки працює на м'якість і на той гарний жовтуватий відтінок м'якуша. 
Цукор у такій кількості — не стільки для солодкості, скільки їжа для дріжджів і легка карамелізація скоринки при випіканні.
Какао-порошок беріть несолодкий, звичайний для випічки — не какао-напій з цукром і сухим молоком, бо тоді порушиться й колір, і вологість другої половини тіста. Якщо какао вдома нема, а дуже хочеться смужок — підійде будь-який сухий темний барвник з нейтральним смаком, хоч картина вийде вже не та.
Нутела тут не обов'язковий інгредієнт, і це правильно показано в рецепті — "за бажанням". Замінити її можна будь-якою густою пастою-начинкою без зайвої рідини: горіховою пастою, джемом без соку, вершковим сиром з цукром. Головне — щоб начинка не потекла при згортанні рулетика, інакше вона витече назовні ще до духовки.
Лимонна 
цедра — не прикраса для ока, а той легкий аромат, що знімає приторність від цукру й масла в готовій здобі. Береться цедра тільки жовтої частини шкірки, без білого прошарку — він гіркий і псує смак сильніше, ніж здається.
Ще від Inès Lambert
·