Фото від ШІВеганський шоколадний торт
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 125 г Цукор
- 16 г Розпушувач
- 250 мл Вода
- 70 г Рослинна олія
- 130 г Чорний шоколад
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У великій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти: просіюємо борошно, додаємо розпушувач і цукор.
Поступово вливаємо рослинну олію та воду, одночасно перемішуючи міксером, щоб отримати однорідну масу.
Чорний шоколад розламуємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані або у мікрохвильовій печі. Даємо трохи охолонути, після чого вводимо в тісто.
Змащуємо рослинною олією форму діаметром 24 см або застеляємо її пергаментним папером.
Виливаємо тісто у форму і випікаємо в розігрітій духовці зі статичним режимом за температури 170 градусів.
48 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою; якщо потрібно, залишаємо торт у духовці ще на кілька хвилин.
Даємо торту охолонути, виймаємо з форми і перекладаємо на тарілку для подачі.
За бажанням перед подачею присипаємо цукровою пудрою.
Веганський шоколадний торт — це перевірка того, чи розумієте ви, навіщо в бісквіті яйця, а не просто віра в диво. Яйця тримають структуру і дають підйом через повітря, збите в піні. Тут цю роботу бере на себе 
розпушувач: він випускає вуглекислий газ, коли зустрічається з вологою і теплом духовки, і бульбашки піднімають тісто так само, як підняли б збиті білки. Різниця тільки в тому, що тут процес хімічний, а не механічний.
Вийде чи ні — вирішує саме розпушувач і те, як швидко тісто потрапить у духовку після замісу. Газ починає виходити, щойно порошок торкнувся 
води, і частина підйому вже витрачається, поки ви возитесь із 
шоколадом та миєте миску. Тому тут немає етапу «настоятися» — чим довше тісто стоїть на столі, тим менше бульбашок дістанеться випічці.
Дехто каже — веганський бісквіт завжди виходить щільним, бо без яєць «нема за що триматись». Ні, тому що тримає його не яйце саме по собі, а клейковина 
борошна плюс газ усередині неї: клейковина утворює сітку, газ її розтягує. Яйце в класичному бісквіті просто допомагає цю сітку стабілізувати білком, але розпушувач і вчасна духовка впораються без нього.
На формі 24 см цього тіста вистачить на шість не надто великих шматків — торт невисокий, це не триярусний бісквіт, а щільний округлий корж.
Борошно тут — не просто основа, а те, що формує клейковину під час перемішування з рідиною. Просіювання перед замісом не ритуал: воно напускає повітря в борошно і розбиває злежані грудки, щоб тісто вийшло рівномірним, без сухих вузликів усередині готового коржа. Якщо борошно жирне на вигляд чи вологе — просто беріть будь-яке пшеничне борошно загального призначення, принципово тут нічого не зміниться.
Цукор у цьому тісті не тільки для солодкості. Він притягує вологу й сповільнює утворення клейковини, через що м'якуш лишається ніжним, а не гумовим. Менше цукру — щільніший і менш солодкий корж, це можна регулювати на свій смак без шкоди структурі.
Розпушувач — головний актор у відсутності яєць, про що вже йшлося вище. 16 г на 250 г борошна — доза щедра, і це свідомо: вона компенсує те, що немає збитих білків, які б додатково утримували повітря. Не замінюйте розпушувач содою без кислоти в тісті — сода сама по собі газу майже не дає, їй потрібен кислий партнер (оцет, лимонний сік), якого тут немає.
Олія замінює вершкове масло і робить це чесно: і те, й те — жир, який обволікає частинки борошна і не дає клейковині стати надто жорсткою, звідси ніжність м'якуша. Критерій заміни простий — будь-яка рослинна олія без власного запаху, тобто рафінована. Соняшникова, ріпакова, навіть кукурудзяна підійдуть однаково, а от нерафінована з вираженим смаком перебʼє шоколад.
Вода тут грає роль, яку в класичному бісквіті частково бере молоко чи яйця — розчиняє цукор, активує розпушувач, зводить тісто в однорідну масу. Звичайна питна вода кімнатної температури, нічого особливого шукати не треба.
Шоколад варто топити обережно: і на водяній бані, і в мікрохвильовці він може розшаруватися або взятися крупинками, якщо перегріти. Це справжня причина, чому його топлять поступово й дають охолонути перед тим, як ввести в тісто — гарячий розплавлений шоколад, потрапивши в холодну рідку масу, може схопитися грудочками ще до випічки. Беріть шоколад з вмістом какао хоча б 50–60%, надто молочний дасть менш виразний смак і більше цукру, ніж треба.
Ще від Nora Vasquez
·