Фото від ШІЯйця по-селянськи
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 8 од. Яйця
- 800 г томатна пасата
- 1 зубчик Часник розрізаний навпіл
- 1 пучок Петрушка дрібно нарізана
- 4 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Орегано за смаком
- пластівці чилі за смаком
Кроки
У достатньо великій антипригарній сковороді розігріваємо трохи оливкової олії та додаємо зубчик часнику, розрізаний навпіл. Обсмажуємо часник на повільному вогні.
Додаємо томатну пасату, щіпку солі та, за бажанням, трохи перцю чилі. Тушкуємо на повільному вогні, час від часу помішуючи.
Прибираємо часник зі сковороди. Розбиваємо яйця по одному в миску, а потім обережно викладаємо їх на сковороду. Готуємо щонайменше 5 хвилин.
5 хвПосипаємо трохи сіллю білки, приправляємо за смаком орегано та дрібно нарізаною петрушкою.
Подаємо яйця по-селянськи гарячими.
Яйця по-селянськи — це коли з банки томатів, пучка 
часнику і півдесятка яєць виходить сніданок, гідний окремого столу, а не остачі зі вчорашнього. Страва проста настільки, що в ній нема де сховатись: або соус витушкувався до смаку, або лишився водянистим томатним соком, тут середини немає.
Вийде вона тоді, коли ви не поспішаєте з 
пасатою і даєте яйцям зваритись у соусі, а не в 
олії. Провалиться — якщо кинути яйця в рідкий сік і чекати дива. Тут усе чесно: що вклали в сковороду часом і терпінням, те й отримали в тарілці.
Дехто каже — це просто яєчня з кетчупом. Ні, бо кетчуп солодкий і загущений крохмалем, а тут пасата вивалює всю свою вологу тільки через випаровування, і смак виходить кислуватий, глибокий, а не солодко-різкий.
Часник тут не для того, щоб його їсти — він для олії. Розрізана навпіл часточка на повільному вогні віддає олії свій запах рівно настільки, щоб не підгоріти і не стати гірким. Підгорілий часник — це вже не аромат, а присмак попелу, який потім ніяка пасата не перекриє. Тому його й прибирають зі сковороди раніше, ніж він почорніє: свою роботу він уже зробив.
Оливкова олія тут не обов'язково має бути олія extra virgin з етикеткою — важлива лише одна властивість: вона не повинна перебивати смак томату своїм запахом. Якщо немає оливкової — підійде будь-яка олія без власного характеру, соняшникова рафінована теж спрацює, просто страва втратить трохи того середземноморського акценту, заради якого її взагалі готують з оливковою.
Пасата — це перетерті без шкірки й насіння томати, вже готовий соус-основа. Якщо її немає під рукою, беріть звичайні консервовані томати в соку і перебийте блендером або просто розімніть виделкою — результат буде схожий, тільки консистенція трохи грубіша. Свіжі літні помідори теж годяться, але тоді тушкувати доведеться довше: вони несуть більше вологи, і її треба випарувати, перш ніж класти яйця.
Сіль у соус кладуть щіпкою ще на початку, а не наприкінці — щоб вона встигла розчинитись і проникнути в томат, а не лежати зверху кристаликами. А ось сіль на білки яєць — окрема дія: вона підкреслює саме білок, бо жовток солити зайве, він і так свій смак має.
Орегано й 
чилі — це вже справа смаку, і тут нема правильної пропорції, тільки ваша. Орегано дає сухий трав'яний акцент, чилі — гостроту без запаху, на відміну від свіжого перцю. Якщо любите менш гостре — чилі можна пропустити зовсім, соус від цього не постраждає.
Головна дія тут — дати яйцям дійти в соусі, а не в сухій сковороді. Томатна волога навколо жовтка працює як м'яка водяна баня: білок схоплюється рівномірно, а жовток лишається текучим, якщо ви самі не передержите. П'ять хвилин — це нижня межа, а далі дивіться на білок: щойно він побілів і перестав бути склоподібним — готово, тягнути довше сенсу нема, жовток почне твердіти і втратить ту текучість, заради якої все затівалось.
Ще від Luca Martelli
·