Фото від ШІВосьминіг у томатному соусі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 800-1000 г восьминіг очищений
- 1 пучок Петрушка
- 300 г Помідор
- 1 зубчик Часник
- Оливкова олія за смаком
- 1 од. подрібнений гострий перець
- Сіль за смаком
Кроки
У сковороді розігріти 2 ст. л. оливкової олії і покласти половинку часнику, очищену від зеленого паростка.
Додати очищеного восьминога та обсмажити, поки щупальця не почнуть закручуватися й колір не зміниться.
Вийняти часник, накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати восьминога.
48 хвЧерез 30 хвилин з моменту кипіння перевернути восьминога, посолити щіпкою солі й додати нарізані помідори черрі та свіжий перець чилі.
Продовжити готування під кришкою до м'якості восьминога й загущення соусу.
Щедро посипати петрушкою перед подачею.
Восьминіг — страва, яку бояться готувати, бо начитались жахів про гумові щупальця. А боятись треба не восьминога, а поспіху. Тут усе просто: м'ясо восьминога саме скаже вам, коли воно готове, якщо ви навчитесь його слухати, а не дивитись у рецепт на годинник.
Головний секрет цієї страви не в 
томатах і не в 
часнику — в терпінні. Восьминога не можна поспішити, як не можна поспішити борщ чи плов. Є колагенові волокна в м'язах, і вони розм'якшуються тільки повільно, під кришкою, на тихому вогні. Спробуєте на сильному — отримаєте підошву, яку хоч годину жуй.
Дехто каже: перед варінням восьминога треба відбивати молотком або заморожувати — нібито це "ламає волокна" і робить м'якшим. Трохи працює, але не головне. Головне — довге повільне тушкування у власному соку й томатах, де колаген переходить у желатин сам, без вашого молотка.
Вийде страва на чотирьох — не бенкет, а гарна тепла вечеря з хлібом, щоб вмочати соус. Томати тут не для краси, вони дають кислоту й рідину, в якій восьминіг доварюється замість води — тому смак виходить концентрованим, а не розведеним.
Восьминіг береться вже очищений, бо чистити сирого вдома — окрема наука, яку тут вивчати не треба. Головне при виборі — щупальця мають бути пружними, не розповзатись у руках. Заморожений теж годиться, і навіть краще: заморозка частково руйнує структуру м'яса, і готується він трохи швидше.
Часник кладуть половинкою, без зеленого паростка — той паросток гіркий і псує 
олію, в якій усе смажитиметься. Часник тут не для смаку в готовій страві, а для того, щоб ароматизувати оливкову олію на самому початку — тому його й виймають, коли своє діло зробив.
Обсмажування на початку — не забаганка, а механізм: високою температурою запечатуємо поверхню, щоб сік восьминога залишався всередині, а не витікав одразу в сковороду. Щупальця закручуються й колір міняється з сирого прозорого на білий — це сигнал, що поверхня схопилась, можна зменшувати вогонь і накривати.
Помідори черрі пакіно — дрібні, м'ясисті, з тонкою шкіркою, тому розварюються швидко й дають густий сік без зайвої води. Якщо таких немає — беріть будь-які стиглі м'ясисті томати, головне не водянисті салатні, бо соус тоді вийде рідким і страву доведеться довше випарювати.
Перець чилі додає гостроти саме в кінці, коли восьминіг уже м'який і соус загущується — якщо покласти раніше, він просто розвариться і віддасть усю гостроту в перші хвилини, а далі вже нічого не лишиться. Кількість гостроти регулюйте самі: один стручок може бути і ледь відчутним, і вогняним — залежить від сорту.
Петрушка в кінці — не прикраса для фото, а свіжа нота, яка контрастує з довго тушкованим, насиченим соусом. Кладіть щедро, як і написано — вона тут не для краси, а для балансу смаку.
Ще від Luca Martelli
·