Фото від ШІПиріг на воді
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 375 мл Вода
- 230 г Цукор
- 360 г Борошно
- 75 г Рослинна олія арахісова або соняшникова
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 1 од. Розпушувач
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
У великій мисці з'єднуємо воду кімнатної температури з цукром і ретельно розмішуємо, доки цукор повністю не розчиниться.
Додаємо рослинну олію та екстракт ванілі, продовжуємо перемішувати.
В окремій посудині просіюємо борошно разом із розпушувачем для тіста, перемішуємо.
Поступово вводимо сухі інгредієнти в рідку суміш, безперервно збиваючи вінчиком до однорідності.
Форму діаметром 22 см змащуємо олією та злегка посипаємо борошном, переливаємо туди тісто.
Випікаємо 40 хвилин при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці.
40 хвВиймаємо пиріг із духовки, посипаємо цукровою пудрою і даємо повністю охолонути перед подачею.
Пиріг без яєць і без молока — і це не дієтичний трюк, а просто логіка бідної кухні: коли в хаті яйця кінчились, а гостям щось подавати треба, беруть 
воду, 
цукор і 
борошно, і виходить цілком пристойний пиріг. Не бісквіт, не шарлотка — щось середнє, пісне на вигляд, але не на смак.
Тут усе тримається на 
розпушувачі й на тому, як ви змішуєте. Яйця в звичайному пирозі роблять дві речі — зв'язують тісто і дають підйом через повітря, збите в білках. Тут зв'язування бере на себе 
олія й борошняний клейковинний каркас, а підйом — хімія з пачки. Тож головна умова успіху не в тому, що ви покладете, а в тому, як швидко донесете тісто до форми.
Дехто каже — чим довше вимішувати тісто, тим пишніший вийде пиріг. Ні, з розпушувачем все навпаки: він почав реагувати з вологою ще в мисці, і кожна зайва хвилина очікування — це бульбашки газу, які вилітають у повітря кухні замість того, щоб лишитись у тісті. Замісили — і одразу у форму, у гарячу духовку.
Результат буде готовий, коли верх пирога стане рівномірно рудим і пружним — натисніть пальцем, і він підніметься назад. Якщо під пальцем лишається ямка — ще рано, нехай стоїть, духовки різні, а 40 хвилин — це лише орієнтир, не присяга.
Вода тут не замінник молока за смаком — вона просто розчинник для цукру і носій для клейковини. Беріть кімнатної температури, не з-під крижаного крана: холодна вода гірше розчиняє цукор, і ви будете стояти над мискою довше, ніж треба. Головне — розчинити цукор повністю, до прозорого сиропу, бо нерозчинені крупинки потім дадуть тверді грудочки в готовому пирозі, і це вже дефект, а не хрусткість.
Олія без запаху — арахісова чи соняшникова, байдуже, яка саме, аби не мала власного характеру. Оливкова сюди не піде: вона перетягне на себе всю увагу язика, а пиріг мусить пахнути 
ваніллю й цукром, а не грецькою салатницею. Олія тут замінює масло з яйцем — вона мастить клейковину, не дає тісту стати гумовим, і саме через неї скибка не розсипається й не прилипає до піднебіння.
Борошно і розпушувач просіюйте разом — не з лінощів, а тому що розпушувач любить рівномірність. Якщо він ляже грудочкою, у пирозі буде одна дірка-кратер і поруч — щільна ділянка без підйому взагалі. Просіюючи, ви заразом провітрюєте борошно, і це теж на користь пишноті, хоч і невелика.
Вінчик, яким ви вводите сухе в рідке, не декоративний інструмент — рухайтеся швидко й без зупинок, доки тісто не стане однорідним без грудок, але вже без фанатизму далі. Перебити тісто — розвинути зайву клейковину, і пиріг вийде тугим, як хліб, а не ніжним, як пиріг.
Форму мастіть олією і трохи присипайте борошном — це не традиція заради традиції, а чисто механіка: тісто без яєць гірше тримається за гладку поверхню, і без цього шару воно може прилипнути до дна так, що виймати доведеться ложкою.
Цукрову 
пудру сипте тільки на повністю охололий пиріг. На теплому вона розтане плямами й дасть не білу шапку, а липкі патьоки — пудра тут суто косметика, і працює лише на холодному.
Ще від Tomás Ferreira
·