Фото від ШІЧізкейк запечений з білим шоколадом і кокосовою стружкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г какао-печиво
- 150 г Вершкове масло
- 500 г Вершковий сир
- 100 г Рікота
- 350 г Білий шоколад
- 60 г Кокосова стружка
- 2 од. Яйця
Кроки
Подрібнюємо печиво в блендері до стану дрібної крихти, додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо.
Перекладаємо суміш у форму діаметром 24 см, розрівнюємо і щільно утрамбовуємо.
Ставимо форму в холодильник.
30 хвЗ'єднуємо вершковий сир і рікоту, збиваємо міксером до однорідності.
Додаємо розтоплений білий шоколад, перемішуємо до однорідної маси.
Вбиваємо яйця, всипаємо кокосову стружку, перемішуючи.
Викладаємо крем на основу з печива і розрівнюємо.
Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці.
60 хв
Чізкейк — не торт і не пиріг, а по суті запечений заварний крем на пісочній підошві. Головна задача тут одна: довести сирну масу до стану, коли вона вже не рідина, але ще й не гума. Білий 
шоколад і 
кокос у цьому рецепті — не прикраса, а частина конструкції: шоколад тягне за собою жир і цукор, кокос — текстуру, і від цього залежить, чи буде зверху тріщина, чи ні.
Основа з печива — то, по суті, обманка для казана: вдома немає пательні з товстим дном, яка довго тримає тепло, то крихту з 
маслом спресовують і охолоджують, щоб вона трималася купи без жодної випічки на цьому етапі. Чверть години в холодильнику — не забаганка, а фізика: масло застигає, крихта склеюється, і коли зверху ляже важкий крем, основа не попливе.
Головний ворог тут — духовка, яка пече зверху сильніше, ніж знизу, особливо в тісній квартирній моделі. Звідти й береться розтріскана верхівка, яку потім соромляться показувати гостям. 170 градусів — це та межа, за якою 
білок у яйцях і сирі починає згортатися надто різко, а не повільно й рівномірно, як треба для гладкої поверхні.
Вийде чи ні — залежить не від точності ваг, а від того, чи ви дасте чізкейку охолонути по-людськи, а не виймете гарячим і не розріжете одразу. Терпіння тут — не порада, а складник смаку.
Печиво беріть якомога суходіше й ламкіше — какао-бісквіти добре підходять саме тому, що в них мало вологи й багато крохмалю: вони вбирають масло, а не плавають у ньому. Якщо печиво вологе чи м'яке, крихта не склеїться в щільний корж, а розповзеться під кремом першим же шматком. Масло топіть, а не розм'якшуйте — розтоплене проникає в кожну крихту рівномірно, тоді як м'яке просто обліплює шматки зовні.
Вершковий 
сир і 
рікота — це не примха, а розподіл праці. Сир дає щільність і той самий кислуватий смак, який ми й називаємо «чізкейковим», рікота — легкість, бо вона зерниста й менш жирна. Якщо рікоти немає, замінюйте будь-яким м'яким свіжим сиром без вираженого смаку — критерій тут один: сир має бути пластичним, а не розсипчастим, і не містити зайвої сироватки, бо вода — ворог гладкої текстури.
Білий шоколад топіть обережно, на водяній бані чи короткими заходами в мікрохвильовці — перегрітий він розшаровується на какао-масло і суху масу, і тоді крем піде плямами. Дехто вважає, що шоколад тут суто для солодкості — ні, бо какао-масло застигаючи в холодильнику надає чізкейку щільність без желатину. Це той самий принцип, за яким масло скріплює крихту в основі: жир, застигаючи, тримає форму.
Яйця вбивайте в останню чергу і не перебивайте міксером довго — надлишок повітря в суміші під час випічки розширюється, а потім опадає, і це теж причина тріщин і просідання середини, а не брак майстерності. Кокосову стружку всипайте вже на цьому етапі, щоб вона рівномірно розійшлася, не осівши на дно під вагою крему.
Готовність перевіряйте не годинником, а поглядом: центр має злегка тремтіти, як желе, а краї — вже застигнути. Якщо чекати, поки затремтить і середина перестане, на виході отримаєте суху, крихку масу замість ніжної. Шістдесят хвилин — орієнтир знизу, а не команда виймати форму за будильником.
Після духовки чізкейк лишають охолонути просто в ній, з прочиненими дверцятами — різкий перепад температур і є та причина, через яку верх провалюється. Тарілка чи деко зверху замість кришки тут не знадобляться: процес відкритий, і це його і рятує.
Ще від Matteo Brandt
·