Фото від ШІПечиво з йогуртом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 125 мл Йогурт
- 80 г Вершкове масло розтоплене або дуже м'яке
- 320 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 8 г Розпушувач
Кроки
У мисці збиваємо яйце з цукром до світлої, трохи пінистої маси.
Продовжуючи збивати, додаємо йогурт, а потім розтоплене або дуже м'яке вершкове масло.
Просіюючи, вводимо борошно та картопляний крохмаль.
Збиваємо міксером до гладкого тіста без грудочок, досить м'якого за консистенцією, і наприкінці додаємо розпушувач.
Формуємо з тіста кульки та викладаємо на деко, вистелене пекарським папером.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією приблизно 10-15 хвилин.
12 хвВиймаємо з духовки і повністю охолоджуємо.
Це печиво з розряду "п'ять хвилин на тісто, решта — чекання". 
Йогурт тут не для смаку, а для роботи: кисломолочна кислота реагує з 
розпушувачем і додатково піднімає тісто, тому воно виходить пухке, а не щільне, як звичайне пісочне. 
Яйце з цукром збиваєте не заради краси, а щоб у масу увійшло повітря — ці бульбашки потім розширяться в духовці й триматимуть форму кульки.
Дехто вважає, що олію чи 
масло треба класти першими, разом із цукром, як у кексах. Ні — тут спершу яйце з цукром, бо масло, введене надто рано, вб'є частину повітряних бульбашок своєю жирністю, і пухкості буде менше. Порядок введення — це не примха рецепта, а послідовність, яка береже структуру.
Вийде чи ні — залежить від одного: не перебити тісто міксером після 
борошна. Глютен у борошні розвивається від механічної дії, і що довше ви місите, то тугіше й гумовіше вийде результат. Збили до гладкого — зупиніться.
На шести людей тут вистачить з запасом — це на чай, не на урочистий стіл, і готується воно швидше, ніж встигне закипіти чайник.
Цукор і яйце — основа структури, не просто солодкість. Збивайте, поки маса не стане світлішою і трохи пінистою: це ознака, що цукор почав розчинятися, а в масу увійшло повітря. Жодного таймера тут не треба, дивіться на колір і текстуру.
Йогурт можна брати будь-який кисломолочний без фруктових добавок — кефір чи сметана, розведена трохи водою, теж спрацюють, бо головне тут — кислотність, яка працює в парі з розпушувачем. Якщо візьмете солодкий йогурт з наповнювачем, реакція буде слабшою і печиво вийде не таким пухким.
Масло мусить бути розтопленим або дуже м'яким — холодне шматками не розійдеться рівномірно в тісті, і ви отримаєте нерівномірну текстуру, де в одних місцях сухо, в інших — жирні проплішини. Заміна проста: будь-який жир без власного запаху, тобто рафінована олія, спрацює, хоча смак буде менш вершковим.
Крохмаль у парі з борошном — це не примха, а спосіб зробити печиво ніжнішим: крохмаль не утворює глютену, тому розбавляє клейковинну сітку борошна і робить структуру менш тягучою, більш розсипчастою. Якщо крохмалю немає, замініть такою ж кількістю борошна, але тоді печиво вийде трохи щільнішим — це нормально, не катастрофа.
Розпушувач додаємо наприкінці свідомо: він вступає в реакцію з вологою і кислотою одразу, тому чим менше часу тісто чекає до духовки після його введення, тим краще піднімається. Формуйте кульки одразу й не затягуйте з посадкою на деко.
Готовність визначайте не секундоміром, а зовнішнім виглядом: низ і краї повинні злегка підрум'янитися, а верх втратити вологий блиск сирого тіста. Час у рецепті — орієнтир знизу, а не присуд: у домашній духовці без конвекції або з нерівномірним нагрівом може знадобитися і довше. Витримка до повного охолодження теж важлива — гаряче печиво здається вологим усередині просто тому, що пара ще не вийшла, і це помилково приймають за недопеченість.
Ще від Matteo Brandt
·