Фото від ШІПанкейки з йогуртом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 125 г Йогурт
- 25 г Цукор
- 2 од. Яйця
- 20 мл Рослинна олія
- 100 г Борошно
- 1 ч. л. Розпушувач
Кроки
У миску розбиваємо яйця, додаємо цукор і йогурт, вливаємо рослинну олію і перемішуємо вінчиком.
Просіюємо борошно й розпушувач, додаємо до суміші та вимішуємо до однорідної гладкої рідкої консистенції без грудочок.
Розігріваємо антипригарну сковороду з краплею олії або невеликим шматочком вершкового масла і виливаємо по одному половнику тіста.
Смажимо, поки на поверхні не з'являться бульбашки, потім перевертаємо лопаткою і смажимо з другого боку.
Повторюємо, поки не використаємо все тісто.
Подаємо панкейки гарячими з кавою чи соком, прикрасивши кленовим сиропом, нутелою або свіжими фруктами.
Панкейки з 
йогуртом — це спосіб отримати пухкий млинець вранці, коли нема часу чекати, доки тісто «підійде». Йогурт тут не для смаку, а для хімії: він кислий, і разом з 
розпушувачем дає реакцію одразу в мисці, без дріжджового чекання. Тому рецепт швидкий — 30 хвилин і готово, а не півдня на тісто.
Вийде чи ні — вирішується на етапі «вимішуємо до однорідної консистенції без грудочок». Перемісите забагато — розіб'єте бульбашки, які мали підняти панкейк, і отримаєте млинець-переросток, плаский і щільний. Недомісите — борошняні кавалки лишаться сирими всередині. Тут немає «приблизно», тому не поспішайте з віночком.
Дехто каже: панкейк треба бити міксером довго, щоб «тісто стало пишним». Ні, бо пишність тут дає не збивання повітря, а хімічна реакція кислоти й соди-розпушувача. Довге збивання тільки руйнує бульбашки вуглекислого газу, які вже утворилися, — і працює проти вас.
Йогурт бере на себе роль кислоти — так само, як у дріжджовому тісті цю роль грають дріжджі, тільки швидше й без очікування. Якщо йогурту нема, підійде будь-який кисломолочний продукт із подібною густиною — кефір, ряжанка, навіть сметана, розведена трохи водою. Головний критерій — кислотність і консистенція, схожа на густий соус, а не питна рідина.
Цукор тут скромний — 25 г на шість порцій, це не солодкий десерт, а основа під сироп чи фрукти зверху. Якщо любите солодше, можна додати, але тоді зважте: зайвий цукор у тісті карамелізується на сковороді швидше, і панкейк підгорить іззовні, лишившись сирим усередині. Тонка грань, і температура сковороди тут вирішує більше, ніж кількість цукру.
Яйця зв'язують тісто і додають білка, який при нагріванні згортається і тримає форму панкейка — без яєць маса розтікалася б і не трималась купи на сковороді. Два яйця на 100 г 
борошна — пропорція робоча, міняти її в бік зменшення не варто, інакше панкейк розвалюватиметься при перевертанні.
Олія в тісті — не для смаку, а щоб панкейк не прилипав зсередини і залишався м'яким після охолодження. Візьміть будь-яку олію без власного запаху — соняшникову рафіновану, кукурудзяну, не обов'язково саме ту, що вказана. Головне — щоб не перебивала смак йогурту й не додавала свого аромату на сковороді.
Розпушувач і борошно просіюють разом не з забобону, а з практичної причини: розпушувач — дрібний порошок, і якщо не розподілити його рівномірно по всій масі борошна, в одному панкейку буде гірчити содовим присмаком, а інший взагалі не підніметься. Просіювання — це по суті перемішування сухих інгредієнтів, тільки зручніше.
Про бульбашки на поверхні — це не естетика, а єдиний надійний сигнал готовності нижнього боку без секундоміра. Тісто внизу вже прогрілося і тримає форму, бульбашки з вологи й газу піднялися нагору — саме час перевертати. Якщо перевернути раніше, нижній бік порветься лопаткою, бо ще рідкий. Сковороду тримайте на вогні, де крапля олії шипить, але не димить і не чорніє миттєво, — це той баланс, коли панкейк рум'яниться, а не горить.
Ще від Inès Lambert
·