Фото від ШІБісквіт на йогурті
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 180 г Борошно
- 125 г Йогурт
- 4 од. Яйця
- 4 ст. л. Рослинна олія
- 150 г Цукор
- 0.5 од. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбиваємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків, розкладаючи їх у дві окремі посудини.
Білки відставляємо, а жовтки збиваємо з цукром електричним міксером до м'якої, пишної маси.
Промиваємо насадки міксера і збиваємо білки до стійкої піни.
Повертаємося до жовткової маси і додаємо йогурт, добре перемішуємо.
Додаємо олію, перемішуємо, а потім обережно вводимо збиті білки, вимішуючи рухами знизу вгору.
Просіюємо борошно і змішуємо його з розпушувачем та сіллю.
Поступово всипаємо борошняну суміш у тісто, обережно перемішуючи.
Виливаємо тісто у форму, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Розігріваємо духовку до 180 градусів у статичному режимі та випікаємо 25–30 хвилин.
28 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою, вставляючи її в центр бісквіта.
Даємо бісквіту охолонути, після чого вивільняємо його з форми.
Перекладаємо бісквіт на тарілку і подаємо, присипавши цукровою пудрою або прикрасивши за бажанням.
Бісквіт на йогурті — це спроба вирішити одну стару проблему: класичний бісквіт на самих яйцях і цукрі піднімається чудово, а потім за годину сідає і висихає, бо тримається тільки на піні з повітря. Йогурт додає вологу й трохи кислоти, і м'якуш лишається м'яким ще на другий день, а не тільки поки гарячий.
Вийде він чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, коли ви розділяєте яйця і збиваєте білки. Якщо жовток потрапив у білок — піна не підніметься як слід, і це не забобон, а хімія: жир із жовтка заважає білку тримати повітря. Тому мийте посуд і насадки між жовтками й білками, а не лінуйтеся.
Друге рішення — коли саме вводите білки. Їх кладуть в кінці і мішають знизу вгору, не колами, бо колами ви просто видавлюєте бульбашки, які щойно набили. Бісквіт росте не від розпушувача головним чином, а від цього повітря, розпушувач тут — страховка, а не мотор.
Шість порцій — це один невеликий бісквіт, на чай для родини або основа під торт, не більше.
Яйця — це і піна, і зв'язка. Беріть кімнатної температури: холодний білок збивається довше і менш охоче тримає форму, тож якщо щойно з холодильника — нехай полежать хвилин двадцять на столі, поки готуєте інше.
Цукор збивають із жовтками, а не з білками, бо тут його завдання інше — не стабілізувати піну, а розтерти жовток так, щоб маса побіліла й загусла, набравши повітря в свою структуру. Якщо цукор замінити на менш солодкий підсолоджувач — структура постраждає, бо цукор ще й тримає вологу, не лише солодить.
Йогурт бере звичайний, не грецький і не підсолоджений фруктовий — потрібна саме кисломолочна волога без зайвого жиру чи цукру. Не маєте йогурту — підійде кефір або сметана, розведена трохи водою до подібної густини.
Олія — тут не для смаку, а щоб бісквіт лишався м'яким і не черствів так швидко, як на одному лише маслі. Будь-яка олія без власного запаху годиться, олія з запахом — та ж оливкова extra virgin чи соняшникова нерафінована — перетягне на себе весь аромат випічки, тож беріть рафіновану.
Борошно просіюють не для краси, а щоб розбити грудочки і насичити його повітрям ще до того, як воно потрапить у тісто — тоді воно рівномірніше розійдеться і не утворить кишень сухого борошна всередині. Вводьте його частинами і руками обережно, бо міксер на цьому етапі вже тільки заважає, він вибиває те повітря, яке ви щойно набили в білки.
Готовність перевіряйте шпажкою, а не годинником: 25–30 хвилин — це орієнтир, а не вирок, бо духовки різні й форми різні. Шпажка з центру виходить сухою — бісквіт готовий, лишилась волога крихта — ще трохи часу. І дайте йому охолонути у формі чи на решітці, не поспішайте визволяти гарячим: гарячий м'якуш ще не "встав", вийметь його — і він осяде чи зламається.
Ще від Inès Lambert
·