Фото від ШІКреспи-зебра
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 мл Молоко
- 15 г Цукор
- 2 од. Яйця
- 120 г Борошно
- 10 г Какао-порошок
- 40-50 г Вершкове масло
Кроки
Збийте яйця з цукром, потім поступово влийте молоко, чергуючи з просіяним борошном.
Відкладіть приблизно третину готового тіста і змішайте його з просіяним какао-порошком.
Перелийте какао-тісто в кулінарний дозатор із носиком.
Розігрійте сковороду або креп'єрку і змастіть невеликим шматочком вершкового масла.
Намалюйте спіраль із какао-тіста, починаючи з центру і розширюючи до краю сковороди.
Зачекайте кілька секунд, потім вилийте неповний половник білого тіста на спіраль, одразу покрутивши сковороду.
Готуйте кілька секунд, після чого переверніть креп і підсмажте з іншого боку.
Повторюйте процес, поки не закінчиться тісто.
Креспи-зебра — це той самий млинець, тільки йому не дали лежати рівним кольором. Фокус у тому, що тісто ділять надвоє, одну частину фарбують 
какао, і малюють нею візерунок, перш ніж залити основне тісто. Виходить не різнобарв'я навмання, а контрольований малюнок — бо какао-тісто густіше і не розтікається миттю.
Вийде чи не вийде — залежить не від смаку, тут помилитись важко, а від малюнка. Якщо спіраль «потоне» в білому тісті й зникне — значить, лили білу частину занадто рвучко або чекали замало секунд перед заливкою. Якщо какао-лінії розтеклися в суцільну плямку — значит, тісто для спіралі було зависоким, недостатньо густим.
Дехто думає, що для малюнка потрібна спеціальна сковорода з малюнком чи трафарет. Ні — досить дозатора з носиком і твердої руки, малюнок тримається завдяки різниці в консистенції тіста, а не завдяки формі посуду.
Молоко тут — не просто рідина для розведення, а те, що робить тісто текучим настільки, щоб воно саме розтеклося по сковороді тонким шаром, коли ви крутите її в руці. Якщо молоко холодне з холодильника, тісто після заливки ляже нерівномірно — дайте йому постояти хвилин десять при кімнатній температурі, або просто влийте молоко трохи теплим.
Яйця зі цукром збивають спочатку, і не просто для змішування — 
цукор у контакті з жовтком розчиняється рівномірніше, поки маса рідка, і потім не лишає на млинці солодких крапок чи грудочок. 
Борошно всипають поступово, чергуючи з молоком — так уникаєте грудок, бо сухе борошно, вкинуте одним махом у рідину, миттєво зліплюється в кульки, які потім не розіб'єш і віночком.
Какао-порошок — не для смаку шоколаду, тут його так мало, що смак ледь відчутний, а для кольору і, що важливіше, для густоти. Какао вбирає трохи рідини з тіста, тому третина тіста з какао стає трохи щільнішою за решту — і саме ця різниця в густоті тримає малюнок, не дає йому розчинитися у білому шарі. Якщо какао немає — підійде будь-який темний порошок без цукру й без вираженого смаку, що згущує тісто, хоча результат буде менш шоколадним на вигляд.
Масло тут — не інгредієнт тіста, а змазка для сковороди, і головне — його береться мало, буквально шматочок на кожен млинець. Багато масла — млинець не прилипне до поверхні настільки, щоб спіраль з какао-тіста лягла чітко, вона почне "плавати".
Дозатор з носиком — не розкіш, а необхідність для контролю: лити какао-тісто з ложки означає втратити тонку лінію й отримати плями замість спіралі. Якщо дозатора немає, підійде пакет для кондитерського крему з відрізаним кутиком або навіть щільний пластиковий пакет з дірочкою — головне, щоб струмінь тіста був тонким і керованим.
Терпіння тут складник у буквальному сенсі: та пауза в кілька секунд між малюнком какао і заливкою білого тіста — це час, щоб какао-спіраль трохи підсохла на гарячій сковороді і перестала бути рідкою. Поспішите — і спіраль змішається з білим тістом ще до того, як устигне застигнути, і замість зебри вийде мармур.
Ще від Inès Lambert
·