Фото від ШІФритата з квітами кабачка
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 8 од. Яйця
- 150 г Квіти кабачка
- 80 мл Молоко
- 30 г Пармезан
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Базилік за смаком
Кроки
Очистіть квіти кабачка, видаливши центральну маточку та стебельце.
Розігрійте щедру кількість оливкової олії в антипригарній сковороді діаметром 22-24 см і додайте квіти кабачка.
Обсмажуйте квіти 1-2 хвилини, перевертаючи, щоб вони підв'яли, додайте щіпку солі.
2 хвУ мисці збийте яйця із сіллю, чорним перцем, молоком і грана падано.
Залийте квіти кабачка яєчною сумішшю, рівномірно розподіливши по всій сковороді.
Готуйте фритату на слабкому вогні під накривкою.
8 хвПереверніть фритату за допомогою накривки або тарілки і обсмажте з іншого боку.
Подавайте, прикрасивши базиліком.
Фритата — це омлет, який вирішив не поспішати. Різниця з яєчнею в тому, що тут яйце не згортається за тридцять секунд на сильному вогні, а доходить повільно, щоб усередині лишилась вологість, а не гума. Квіти кабачка в ній — не прикраса для фото, а спосіб додати літній овочевий смак без зайвої води, яку дав би сам кабачок.
Вийде вона чи ні — залежить від двох речей: скільки вогню ви даєте яйцю і чи дасте ви собі терпіння. Витримка тут — такий самий інгредієнт, як 
сіль. Поспішите — отримаєте гумову підошву знизу і сирі яйця зверху одночасно, бо яйце не встигне дійти рівномірно.
Квіти кабачка — продукт короткого сезону і короткого життя: зірвали зранку — ввечері вже в'януть. Якщо не знайдете — беріть сам молодий кабачок, тонко наріжте і обсмажте так само, щоб випарувати вологу до того, як заллєте яйцем. Сенс той самий, тільки квітка дає ніжність і легку гіркинку, якої в кабачку немає.
Вісім яєць на чотири людини — це по два яйця на порцію, і це справедливо: фритата не м'ясна страва, де рахують грами білка, вона овочева з яйцем як зв'язуючим. 
Молоко в суміші — не для смаку, а для текстури: воно розбавляє білок, не дає йому стиснутися в щільну гумову масу, коли тепло дійде до центру. Якщо молока немає — підійде будь-яка рідина з невеликою жирністю: вершки, розведена сметана, навіть вода в крайньому разі, хоч вона і не дасть такої ніжності.
Грана падано тут не для гостроти, а для солі й глутамату — того ж принципу, за яким в узбецький плов кладуть зиру: не щоб відчувався окремо, а щоб усе разом стало смачнішим. Немає грана падано — беріть будь-який твердий витриманий сир, який добре тане і не дає гумової нитки при нагріванні. 
Пармезан, витриманий сулугуні, навіть сухий солоний сир підійде, якщо його дрібно натерти.
Сковорода 22-24 см на вісім яєць — це правильна товщина шару: приблизно півтора-два сантиметри. Більша сковорода дасть тонший млинець, який пересохне раніше, ніж встигне дійти, менша — товсту масу, що згорить знизу, поки центр ще рідкий. Якщо у вас сковорода іншого діаметра — рахуйте товщину шару, а не послухайтесь сантиметрів сковороди.
Обсмажування квітів перед заливанням яйцем — це не естетичний крок, а боротьба з водою. Квітка кабачка, як і сам кабачок, тримає вологу в клітинах. Заллєте яйцем сирі квіти — і під час готування волога вийде в яєчну масу, і замість щільної фритати отримаєте яйце, що плаває в рідині. Підв'ялили на вогні заздалегідь — волога вже вийшла і випарувалась, а не зіпсує те, що буде далі.
Накривка на сковороді — тут заміна кришки казана, і в квартирних умовах підійде будь-яка пласка тарілка трохи більшого діаметру, ніж сковорода. Слабкий вогонь під накривкою потрібен, щоб тепло йшло не тільки знизу від конфорки, а й зверху — відбитим парою, яка накопичується під накривкою. Так центр доходить, не чекаючи, поки низ стане вугіллям.
Перевертання тарілкою — момент, якого бояться дарма. Дехто каже — краще не чіпати, хай допікається під фольгою зверху. Ні, бо друга сторона без контакту з гарячою поверхею лишиться блідою і трохи сирою на вигляд, а смак фритати наполовину в легкій рум'яній скоринці з обох боків, а не тільки знизу. Готовність визначайте не хвилинами, а поглядом: яйце зверху вже не блищить рідиною, а взялось легкою плівкою — значить, можна перевертати.
Ще від Inès Lambert
·