Vodka

El vodka no es un ingrediente que aporte sabor por sí mismo: es agua y alcohol destilados hasta quedarse casi sin alma propia. Precisamente por eso sirve en la cocina. El alcohol disuelve aromas que el agua sola no toca, y los lleva a la masa, a la salsa, a la marinada. Cuánto quede de su propio sabor depende de la cantidad que uses y del tiempo que pase el plato al fuego. Para elegirlo no busques etiquetas bonitas: huele. Un vodka bueno huele limpio, casi neutro; si algo en el frasco te hace torcer la nariz, cambia de botella.

Algunos dicen: el vodka en la masa obra un milagro de ligereza. No exactamente. Ayuda, eso sí lo notas con las manos: la masa queda más blanda, cede al estirarla, y luego, ya horneada, se parte fácil al morderla, sin esa dureza de goma. Pero el milagro no existe solo.

Ese malentendido lleva a un error típico: la gente añade vodka esperando que la masa se arregle sola y se olvida de controlar el amasado, y entonces sale dura de todos modos. El vodka ayuda, sí, pero no sustituye la mano del cocinero.