Foto AIPizza a base di ricotta
Una base morbida di formaggio fresco, cotta in forno e poi guarnita con salsa di pomodoro, funghi e mozzarella.
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Ingredienti
- 250 g Ricotta ben scolata
- 1 pz Uovo
- 100 g Farina
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 3 cucchiaio Salsa di pomodoro
- 100 g Mozzarella
- 4 pz Funghi champignon affettati
Procedimento
Impastare la ricotta, l'uovo, la farina, il lievito e il sale, stendere un disco di circa 25 cm e trasferirlo su una teglia con carta da forno.
Infornare e precuocere la base per 12 minuti a 200°C.
12 minDistribuire sulla base la salsa, i funghi e la mozzarella, poi cuocere in forno per altri 12 minuti.
12 minTogliere la teglia dal forno.
Cosa è stato modificato
Il formaggio fresco tipo tvorog originale è stato sostituito con Ricotta, più facile da trovare nei negozi italiani.
Questa non è una pizza nel senso classico: è un disco di ricotta e uovo, legato da pochissima farina e da un pizzico di lievito per dolci, che va in forno. Più vicino a una torta salata sottile che a un impasto lievitato vero. La riuscita sta in due cose: quanto è asciutta la ricotta all'inizio, e il fatto che la base cuoce da sola prima di ricevere il carico sopra. Per due persone, e basta davvero, perché è un disco piccolo.
C'è chi dice: perché cuocere due volte, mettici tutto insieme e risparmia tempo. No, perché funghi e mozzarella, appena scaldano, buttano fuori acqua - e se quell'acqua cade su un impasto che non ha ancora preso struttura, il centro resta bagnato sotto il condimento mentre fuori sembra già pronto. La base deve rassodarsi prima, da sola, per potersi permettere il peso che arriva dopo.
Il forno di casa, senza pietra refrattaria, scalda dall'alto e dal basso con le resistenze: 200°C è la temperatura a cui la superficie di un disco sottile come questo si rassoda in tempo utile senza bruciare sotto. Il segnale giusto non è il minuto sul timer ma i bordi che iniziano a colorarsi e il centro che non trema più se scuoti la teglia - i dodici minuti scritti sono il minimo, non la legge.
La ricotta va scolata bene, e qui serve pazienza vera: se è ancora piena di siero, il disco non si sostiene, resta gommoso in mezzo anche se fuori sembra cotto. Un paio d'ore in un colino, prima di cominciare, valgono più di qualsiasi aggiustamento fatto in cottura.
La ricotta va scelta vaccina e compatta, quella da banco frigo, non la versione liquida in vaschetta sottile da scaffale: quella si scola in pochi minuti, l'altra ha bisogno del colino e del tempo di cui si parlava sopra. L'uovo fa da legante dove non c'è glutine a sufficienza a tenere insieme nulla: la farina qui è pochissima e non va lavorata, solo mescolata - è un composto da versare e stendere con le mani bagnate, non un impasto da tirare col mattarello. Se provi a impastarlo come fosse pane, lo rendi solo elastico e gommoso, il contrario di quello che serve.
Il lievito per dolci non è lievito di birra: agisce con il calore del forno, non con il tempo a temperatura ambiente. Per questo la ricetta non prevede nessun riposo prima di infornare - non manca un passaggio, è proprio così che funziona quel tipo di lievito.
Il sale resta poco, giusto per dare un contorno al gusto neutro e un po' dolciastro della ricotta, non per salare come si farebbe con un impasto da pane. La salsa di pomodoro è tenuta leggera apposta, tre cucchiai e non una colata: più salsa vuol dire più acqua che un disco già fragile di suo deve reggere senza sfondarsi.
La mozzarella va scelta ben scolata, idealmente fior di latte: stesso discorso della ricotta, due fonti d'acqua messe insieme affondano la base anche se ciascuna da sola sarebbe stata gestibile. I funghi, affettati fini, cuociono crudi nei dodici minuti del secondo passaggio in forno: devono essere tagliati sottili proprio per arrivare cotti in quel tempo senza cedere troppa acqua nel frattempo. Il criterio per cambiarli non è una lista di verdure permesse, ma una regola: va bene qualunque cosa ceda poca acqua e cuocia davvero in pochi minuti a quella temperatura - zucchine a fette sottili, peperone a striscioline funzionano. Il pomodoro a fette intere no, perché in quei dodici minuti non cuoce e intanto annega tutto quello che ha intorno.
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