DI nuotraukaSalotos su figomis
Lengvos salotos su figomis, rukola, prosciutto ir ožkų sūriu, patiekiamos su skrudintos duonos kubeliais.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 4 vnt. Figos
- 1 ryšulėlis Rukola
- 2 vnt. Prosciutto plonai pjaustyta
- 1 vnt. Ožkų sūris
- 3 vnt. Tostinė duona
- Alyvuogių aliejus pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai
Kruopščiai nuplaukite rukolą po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite salotų džiovintuve.
Sudėkite rukolą į salotų dubenį ir pridėkite prosciutto, prieš tai nuvalę nuo riebalų ir supjaustę plonomis juostelėmis.
Nulupkite figas, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į salotas.
Ožkų sūrį supjaustykite smulkiais kubeliais ir sudėkite prie rukolos ir figų, viską sumaišykite.
Paskrudinkite tris riekeles tostinės duonos, o tada supjaustykite jas kubeliais.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite duonos kubelius ir kepkite, kol pagels.
Sudėkite skrudintą duoną į salotas, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
Šitos salotos laikosi ant priešpriešų: saldžios figos prieš sūrų prosciutto, kreminis ožkų sūris prieš karčią rukolą, traškūs duonos kubeliukai prieš visą tą minkštumą. Jei viena pusė nugali, salotos virsta vienoda, nuobodžia mase — sėkmė priklauso nuo to, ar pavyksta išlaikyti tą balansą lėkštėje.
Didžiausias pavojus čia ne skonis, o tekstūra. Visi ingredientai, jei nesaugosi, linkę sušlapti ir susilieti: rukola nuo drėgmės greitai pavysta, duona nuo salotų sulčių sumirksta, sūris šilumoje pradeda tekėti. Todėl paskutinis žingsnis — šiltus duonos kubelius sudėti tiesiai prieš valgymą — ne dekoracija, o būtinybė: tai vienintelis traškus elementas, ir jis turi likti traškus bent kelias minutes.
Kai kas sako, kad salotas reikia pagardinti aliejumi ir sumaišyti iš anksto, kad „susigertų skoniai“. Ne, nes rukola nuo aliejaus ir druskos per kelias minutes pradeda leisti sultis ir suglemba — tada visa lėkštė tampa vandeninga. Druska ir aliejus dedami pačioje pabaigoje, prieš patiekimą, ne anksčiau.
Rukola šiose salotose atlieka kartaus, žaliojo fono vaidmenį — ji turi sugerti saldumą ir riebumą, bet neturi būti vandeninga. Todėl ją plauna ir tikrai išdžiovina: lapas su vandens plėvele tirpdys sūrį ir skiedžia skonį. Jei rukolos neturi, imk kitą kartoką, tvirtą lapą — pavyzdžiui, radicchio ar vandens krieną — kriterijus yra kartumas plius struktūra, kuri nesugniūžta nuo svorio viršuje.
Figos atneša saldumą, kuris balansuoja sūrų prosciutto ir sūrį. Rinkis minkštas, bet nesutraiškytas figas — paspaudus pirštu turi lengvai nusileisti, bet neturi tekėti. Jei figų nėra arba jos per kietos (neprinokusios), kriterijus pakaitalui: minkštas, saldus vaisius, kuris pjaustomas griežinėliais nesiglamžo. Kriaušė ar prinokusi persikas tą vietą užima neprastai.
Prosciutto čia duoda sūrumą ir riebumą plonu sluoksniu, kuris tirpsta burnoje, ne kramtomas kaip mėsa. Svarbu nuvalyti riebalus ir pjaustyti plonomis juostelėmis — storas gabalas prosciutto salotose tiesiog netinka, jis per sūrus ir per kietas vienoje vietoje. Jei neturi prosciutto, kriterijus: plonai pjaustyta, sūriai-rūkyta mėsa, kuri nereikalauja kepimo. Pavyzdžiui, pašto deliciuoso tipo kumpis.
Ožkų sūris duoda kreminę, rūgštoką natą — jis turi būti minkštas, pjaustomas kubeliais, o ne tekantis. Jei namuose tik kietas, sentas ožkų sūris, geriau jį trupinti, ne kubeliuoti — tekstūra pasikeis, bet skonio balansas išlieka. Pakaitalas renkamas pagal kriterijų: minkštas, rūgštokas sūris, kuris burnoje tirpsta, ne kramtomas gumos pavidalu — feta ar minkštas brie tą darbą atlieka.
Duonos kubeliai yra čia tam, kad lėkštėje būtų bent viena traški detalė. Kepant keptuvėje svarbu matyti, ne skaičiuoti: kubeliai pagelsta, kai aliejus pradeda garuoti ir duona ima traukti riebalus į save — tai matoma spalvos kaita, o ne laikrodis. Ant buitinės viryklės tai vyksta nevienodai, nes kaitra keptuvėje niekada nėra tolygi — todėl kubelius verta pavartyti, kad nesudegtų vienas kraštas, kol kitas tebėra blyškias.
Kantrybės šitame recepte reikia vienoje vietoje — leisti duonos kubeliams tikrai pagelsti, o ne išgriebti juos iš keptuvės per anksti, nes nekantrauji. Pusžalia duona salotose tiesiog minkšta, be jokios prasmės.