KI-bildeMammas eggerøre med tomat
En rask og trøstende rett fra mammas kjøkken: egg stekt i kraftig tomatsaus.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 0.5 stk Sjalottløk
- 400 ml Tomatpassata
- 4 stk Egg
- 3-4 ss Olivenolje
- Granateple etter smak
- Parmesan etter smak
- Smør etter smak
- Salt etter smak
- Sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Finhakk sjalottløken og surr den i en kjele med olivenolje.
Tilsett 400 ml tomatpassata og la det koke opp.
Tilsett eggene og rør energisk i 10 minutter. Salt og pepre etter smak.
10 minRør inn parmesan og smør til det er jevnt.
Server med ristet brød.
Hva som ble endret
Originalens grana padano er ikke tilgjengelig i katalogen, så vi har brukt Parmesan i stedet.
Dette er en rask tomat-eggerøre, nærmere italiensk uovo in purgatorio enn norsk søndagsfrokost: egg som trekker i varm tomatsaus i stedet for å stekes tørre i panne. Suksessen avgjøres av to ting: hvor lenge løken får surre før tomaten kommer, og hvor tålmodig du er med røringen etterpå.
Sjalottløken skal surres, ikke stekes brun. Se etter at den blir blank og myk, nesten gjennomsiktig i kantene, uten farge. Det er her sødmen kommer fra — brenner den, blir hele sausen bitter, og det retter du ikke opp igjen med mer tomat.
Når passataen koker opp, senker du varmen før eggene går i. Sausen skal small-boble, ikke fosskoke — kjenner du at den spruter opp mot deg når du rører, er den for het, og eggene stivner i klumper mot kjelebunnen i stedet for å bli kremet gjennom hele massen.
De ti minuttene med røring er ikke en formalitet, de er selve retten. Noen tror eggerøre skal gå fort, på høy varme, ferdig på to minutter — det stemmer for egg i tørr panne, men her ligger eggene i væske, og da må varmen ned og tiden opp for at de skal bli silkete og ikke grynete. Rør i åttetall langs bunnen hele tiden; stopper du, stivner eggene der de ligger og blir harde flak. Ferdig er når røren henger tungt på skjeen i stedet for å renne av, og tomatfargen er blitt jevnt rosa-oransje i stedet for å ligge i sjikt.
Sjalottløken er der for en mild, søt bunn uten å ta overhånd — bruk vanlig gul løk i mindre mengde hvis du ikke har sjalottløk, kriteriet er mild sødme uten skarphet, så en halv gul løk i stedet for en hel sjalottløk holder. Tomatpassataen gir syre og volum; sils tomat eller knuste hermetikktomater fungerer like godt, bare siler du dem først.
Eggene er selve røren, og fire egg til én porsjon er rikelig — spis gjerne to selv og gi resten til noen, eller halver oppskriften. Olivenoljen er til å surre løken mykt uten at den klistrer seg, ikke til å smake sterkt selv, så en nøytral matolje duger i nødsfall selv om smaken blir flatere.
Smøret og parmesanen rører du inn til slutt, med varmen av, ikke på kokeplaten — det er det som gjør røren blank og samlet i stedet for oljete og delt. Parmesan kan byttes med en annen hard, saltet ost etter samme kriterium: den skal smelte jevnt og gi salt smak, ikke bare ligge som klumper. Granateplekjernene er ikke pynt for synets skyld, de sprekker mot den myke tomaten og gir en syrlig kontrast — har du ikke granateple, dropp det heller enn å erstatte det, retten tåler det fint.
Server med ristet brød, det er norsk hverdagskost uansett, og brødet suger opp sausen på en måte ingen gaffel klarer. Ingen krav til stekeovn eller spesialutstyr her — en vanlig kjele og en vanlig komfyrtopp holder, så lenge du har tålmodighet til de ti minuttene.