Фото від ШІПиріг з яблуками і нутелою з горіховою начинкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 140 г Цукор
- 100 г Рослинна олія
- 300 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 400 г Яблуко
- 200 г Нутелла
- 1 од. Лимон
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Збийте яйця з цукром міксером до світлої й пишної маси.
Додайте рослинну олію, перемішайте, а потім просійте й вмішайте борошно та розпушувач.
Яблуко очистіть і наріжте дрібними кубиками, полийте соком лимона, додайте до тіста й перемішайте.
Перекладіть тісто у форму діаметром 22 см, змащену маслом і присипану борошном.
Розподіліть нутелу по поверхні, викладіть тонко нарізані скибочки яблука у вигляді промінців.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією.
58 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою, охолодіть та присипте цукровою пудрою перед подачею.
Це звичайний бісквітний пиріг з 
яблуками, тільки замість простого цукрового верху — шар 
нутели, яка в печі не згорає, а трохи карамелізується і тримає вологу зверху, поки низ допікається. Начинка проста: збиті 
яйця з цукром дають повітря, 
олія — м'якість, яблука в тісті — вологість, яка не дає коржу стати сухим кексом.
Вийде, якщо не полінуєтесь збити яйця з цукром справді до світлої піни — звідти й береться пишність, а не з 
розпушувача. Розпушувач лише підстраховує, основна робота — механічна, міксером чи віночком, поки маса не побіліє і не збільшиться в об'ємі десь удвічі.
Яблука треба облити лимонним соком одразу після нарізки — не для смаку, а щоб не потемніли, поки ви розкладаєте тісто по формі. Дрібна дія, але без неї скибочки зверху вже за десять хвилин стануть сірими.
Яйця й 
цукор — це не просто солодкість, це механізм підйому. Міксер вбиває в масу бульбашки повітря, цукор стабілізує їхні стінки, і коли тісто потрапляє в гарячу піч, ці бульбашки розширюються й тримають форму, поки білок не зсядеться. Розпушувач у цьому рецепті — другорядний гравець, він додає трохи газу під час випікання, але якщо яйця не збиті як слід, пиріг однаково вийде щільним млинцем з бульбашками по боках.
Олія замість масла — вибір не випадковий і не про економію смаку. Рослинна олія при кімнатній температурі рідка, тому розподіляється по тісту рівномірно й не застигає грудками, як масло охолоне. Годиться будь-яка олія без власного запаху — соняшникова рафінована, кукурудзяна, ріпакова. Нерафінована з яскравим запахом сюди не піде, бо перебʼє і яблука, і нутелу.
Борошно просіюйте не для краси, а щоб розпушувач розійшовся по всій масі рівномірно, а не осів грудкою в одному місці — інакше в одному шматку пирога буде присмак соди, а в іншому тісто не підніметься.
Яблука беріть кислуваті, щільні — такі, що при нарізці не розвалюються в кашу. М'який солодкий сорт у печі перетвориться на пюре всередині тіста, і той баланс кислинки проти солодкої нутели, заради якого все затівалося, зникне. Якщо 
лимона немає, підійде будь-яка кисла рідина — ложка оцту чи лимонної кислоти з водою, аби тільки сповільнити окислення зрізу.
Нутелу розподіляйте по вже викладеному в форму тісту, поки воно сире, — вона не змішується з тістом, а лягає шаром, і в печі трохи підплавляється, просочуючи верхні сантиметри. Якщо нутели немає, будь-яка горіхова паста з шоколадом чи навіть просто розтоплений шоколад з ложкою горіхового масла дасть схожий ефект — головне, щоб маса була достатньо густою й не стікала одразу вниз крізь тісто.
Про конвекцію: вона жене гаряче повітря рівномірно з усіх боків, тому верх із яблуками й нутелою підсихає й злегка карамелізується, а не просто парується під шапкою пари, як у звичайній духовці без обдуву. Якщо конвекції у вашій плиті немає — нічого страшного, пиріг спечеться і без неї, просто додайте хвилин п'ять-сім і орієнтуйтесь не на годинник, а на шпажку: вона має вийти сухою, без мокрого тіста на ній. Дехто каже — чим довше тримаєш у печі, тим надійніше просохне. Ні, бо зайвий час висушить яблука зверху й зробить їх жорсткими, а середина однаково буде готова раніше, ніж це здасться на око.
Ще від Nora Vasquez
·