Фото від ШІЯблучний пиріг без цукру, м'який і природно солодкий
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Яблучне пюре
- 50 г Рослинна олія
- 70 мл Молоко
- 3 од. Яйця
- 200 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 1/2 од. Лимонна цедра
- 50 г Фундук подрібнений
- 1 од. Яблуко нарізане шматочками
Кроки
Проваріть два середніх яблука, нарізаних шматочками, з ложкою води і щіпкою кориці близько 10 хвилин.
10 хвЗбийте варені яблука блендером, потім проваріть ще кілька хвилин на вогні, щоб пюре загусло.
Зважте 100 г пюре для рецепта.
Перекладіть яблучне пюре в чашу блендера і додайте рослинну олію, молоко та яйця. Збийте до об'єднання.
Додайте борошно, розпушувач і лимонну цедру. Збийте блендером до гладкої однорідної маси.
Перелийте тісто в миску і додайте подрібнений фундук та нарізане яблуко.
Вилийте тісто у змащену форму діаметром 20 см.
Випікайте в розігрітій до 175 градусів духовці з конвекцією близько 40 хвилин.
40 хвДайте пирогу охолонути, перш ніж виймати з форми і перекладати на тарілку.
Цукру тут немає, а солодкість все одно є — її дає яблучне 
пюре, уварене до густоти. Секрет не в тому, щоб обдурити язик, а в тому, щоб зосередити цукор, який уже є в 
яблуці: вода википає, фруктоза лишається, смак стає концентрованим. Тому перший крок — не формальність, а основа всього пирога.
Дехто каже — без цукру тісто не підніметься і буде гумовим. Ні, бо підйом тут забезпечує 
розпушувач, а не цукор: цукор у класичних рецептах радше затримує вологу й робить м'якуш ніжнішим, а цю роботу бере на себе саме пюре — воно й зволожує, і зв'язує.
Вийде, якщо яблучне пюре буде справді густим, а не рідким компотом. Якщо полінуватися й не доварити його другий раз на вогні — пиріг осяде і буде вологим усередині, бо зайва вода просто не випарується повністю в духовці за ці 40 хвилин.
Яблука для пюре беріть кислуваті — чим кисліше яблуко, тим виразніший смак після уварювання, бо цукор концентрується, а кислота лишається противагою і не дає солодкості стати приторною. Солодкі сорти дадуть прісний пиріг — ніби й солодкий, а смаку немає.
Олія тут не для смаку, а для структури: вона обволікає частинки 
борошна й не дає клейковині розвинутися занадто сильно, тому м'якуш лишається ніжним, а не пружним, як хліб. Критерій простий — будь-яка олія без власного запаху, тобто рафінована. Соняшникова, ріпакова — байдуже, аби не перебивала яблуко й горіх своїм смаком.
Яйця тут — каркас. Три штуки на таку невелику форму — це багато білка, і саме він тримає пиріг, поки запікається, не даючи йому розповзтися рідким тістом. Якщо яйця дрібні, можна взяти на одне більше — орієнтуйтесь не на штуки, а на загальний об'єм рідини в тісті.
Розпушувача тут 16 грамів на 200 грамів борошна — це вдвічі більше за звичну пропорцію в класичному бісквіті. Це не помилка: без цукру тісто важче, пюре додає ваги, і щоб пиріг піднявся, а не лишився пласким млинцем, підйомної сили треба більше.
Фундук кладіть подрібненим, але не в пил — невеликими шматочками, щоб відчувались на зуб і давали контраст м'якому тісту. Горіх можна замінити будь-яким, що не гіркне при випіканні — волоський теж підійде, мигдаль трохи сухіший, тому з ним додайте ложку 
молока.
Форма на 20 см — це межа, за якою пиріг або пропечеться нерівномірно, або пересохне по краях, поки центр ще рідкий. Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою: встромили в центр — вийшла суха, без мокрого тіста на ній, — значить, пиріг готовий, і сорок хвилин тут лише орієнтир, а не присуд.
Ще від Inès Lambert
·