Фото від ШІСолодкі печені пончики
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 мл Молоко
- 1 од. Яйця
- 15 г Дріжджі або 5 г сухих дріжджів
- 500 г Борошно
- 100 г Цукор плюс трохи для посипання
- 40 г Рослинна олія
- Вершкове масло за смаком
Кроки
У велику миску просіюємо борошно і додаємо цукор, перемішуємо руками, потім вбиваємо яйце.
В окремій мисочці розкришуємо дріжджі в теплому молоці і розмішуємо до повного розчинення.
Поступово вливаємо дріжджову суміш в борошняну масу, щоб вона добре ввібралася.
Додаємо рослинну олію і енергійно вимішуємо руками, поки тісто не стане однорідним.
Формуємо рівний кулястий шматок тіста, накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо підходити.
120 хвРозкочуємо тісто на злегка присипаному борошном столі до товщини 4-5 мм і вирізаємо пончики двома круглими формочками різного діаметра.
Викладаємо пончики на деко, застелене пергаментом, і залишаємо підходити в теплому сухому місці.
60 хвВипікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією.
9 хвДаємо охолонути, потім за бажанням змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо цукром.
Печені пончики — це той самий бублик з дірочкою, тільки без казана з киплячою 
олією посеред кухні. Тісто дріжджове, здобне, і головний механізм тут простий: 
дріжджі їдять 
цукор, видихають вуглекислий газ, тісто розпирає зсередини — і це єдина причина, чому пончик виходить пухким, а не плиткою.
Дехто каже — печені пончики це «дієтична» версія смажених. Ні, бо 
масла-цукру в тісті вистачає, просто жир не ллється зовні, а залишається там, де йому й місце — всередині тіста, у вигляді олії. Легшими вони стають не тому, що менш калорійні, а тому що без запаху фритюру і бризок на плиті.
Вийде це чи ні, залежить не від духовки, а від терпіння на двох етапах підходу тіста. Поспішите — отримаєте щільні булочки замість пухких кілець. Все інше — формочка для дірки, товщина розкочування — вже деталі, які не рятують, якщо тісто не встигло піднятися.
На 8 пончиків такої кількості тіста вистачить за умови, що формочка в вас середня, сантиметрів шість-сім в діаметрі. Менша формочка — більше пончиків, і це нормально, рецепт не про математику.
Молоко тут тепле не для смаку, а щоб дріжджі прокинулись. Холодне — дріжджі сплять, гаряче — дріжджі зварились і більше нічого не піднімуть. Орієнтир простий: тепло, як парне молоко, приємно руці, не обпікає. Якщо молока немає — підійде вода з ложкою вершків чи навіть проста тепла вода, тісто вийде менш ніжним, але піднімається так само.
Яйце в тісті — не для пишноти, а для структури: білок зв'язує, жовток пом'якшує м'якуш, щоб пончик не кришився на другий день. Без яйця теж можна, просто додайте трохи більше олії, щоб тісто не було сухим.
Дріжджі — живі чи сухі, різниця лише в дозуванні й швидкості: сухих треба менше, і вони діють трохи інакше, тому заміна один до трьох умовна, орієнтуйтесь на те, що тісто за годину-дві має вирости вдвічі, а не на годинник.
Цукор у тісті виконує подвійну роботу: годує дріжджі і дає солодкість самому тісту, тому посипка зверху — це вже про хруст і вигляд, а не про солодкість як таку. Можна замінити звичайний цукор на пудру для посипки — вона краще тримається на теплій поверхні й не скрипить на зубах.
Олія в тісті — будь-яка без власного запаху, соняшникова рафінована чи кукурудзяна, аби не перебивала смак здоби своїм ароматом. Вершкове масло наприкінці — це вже прикраса, не елемент тіста: гарячий пончик всотує розтоплене масло, стає м'якшим зовні, і це той момент, заради якого варто з'їсти пончик теплим, а не завтра.
Розкочувати тісто тонше, ніж на 4-5 мм — помилка: пончик стане плоским коржиком, бо йому нема куди рости вшир, і весь підйом піде тільки вгору нерівномірно. Товщина тут — не естетика, а розрахунок на те, скільки тісто ще збільшиться в об'ємі за два підходи і в печі.
Готовність перевіряйте не за таймером, а за кольором: пончик має стати рівномірно золотавим, без блідих боків. Дев'ять хвилин — це орієнтир знизу, бо духовки різні, і конвекція в одній пече агресивніше, ніж в іншій.
Ще від Nora Vasquez
·