Фото від ШІТорт із чорним чаєм
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 100 г Рослинна олія
- 2 упаковка Чай
- 150 мл Вода
- 300 г Борошно просіяне
- 8 г Розпушувач
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Закип'ятіть 150 мл води і заваріть у ній два пакетики чорного чаю.
У великій мисці збийте яйця з цукром до світлої пухкої маси.
Додайте рослинну олію та трохи охолоджений чай, перемішайте.
Всипте просіяне борошно разом із розпушувачем, додайте екстракт ванілі й вимішайте однорідне тісто.
Перелийте тісто у форму діаметром 20 або 22 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 35-40 хвилин.
38 хвЗа бажанням посипте торт цукровою пудрою й подавайте.
Чайний кекс — страва без драматургії. Нічого складного тут нема, крім одного моменту, який і вирішує, вийде він пухким чи осяде коржем-цеглиною: як саме ви зіб'єте 
яйця з цукром. Все інше — технічна справа, яку важко зіпсувати.
Чай тут не для смаку в класичному розумінні — він не «чайний» на язик, а радше додає тілесність і легку гіркувату глибину, яка тримає солодкість від приторності. Класична англійська економія: заварили той самий чай, що п'єте вранці, замість того щоб купувати 
ваніль чи цитрусову цедру — і отримали аромат майже задарма.
Міф, який тут заважає: дехто думає, що 
олія в бісквітному тісті — це спрощення, «не той клас», що тільки масло дає правильний смак. Ні, олія лишається рідкою навіть охолодженою, тоді як масло застигає — тому кекс на олії не черствіє днями, залишається вологим, а на маслі сохне вже наступного ранку.
Форма на 20-22 см і 8 шматків — це сімейний чай увечері, не святковий стіл. Тісто неглибоке, пропікається рівномірно, і це вже half of success — другу половину зробить ваша духовка, якщо ви їй не повірите наосліп.
Яйця з цукром збивайте доти, доки маса не побіліє і не стане пухкою, як легка піна, а не просто розчиниться 
цукор. Механізм простий: бульбашки повітря, які ви вбиваєте в суміш зараз, — це і є той самий 
розпушувач, що підніме тісто разом із хімічним. Якщо зупинитесь зарано, кекс вийде щільним незалежно від того, скільки розпушувача ви туди всипали.
Чай — два пакетики на 150 мл 
окропу, звичайний чорний, без ароматизаторів і бергамоту, бо ефірні олії з добавок дадуть присмак, якого тут не треба. Якщо чаю такого немає — заваріть міцну заварку з листового, головне — концентрація, а не марка.
«Трохи охолоджений чай» — не формальність. Гарячий чай, вилитий у збиті яйця, частково їх заварить — білок згорнеться крихтами, і структура піни, яку ви щойно вибили, піде нанівець. Дайте чаю постояти хвилин п'ять-сім, доки не стане теплим на дотик, а не обпікаючим.
Борошно просіюйте не заради ритуалу, а щоб розбити грудки і насититись повітрям разом із розпушувачем — так він розподілиться рівномірно по всій масі, а не осяде купкою в одному куточку форми. Вимішуйте тісто коротко, лопаткою, знизу вгору: довге перемішування розвиває клейковину, і замість пухкого кексу отримаєте щось гумове.
Розпушувач — 8 г на 300 г борошна, це трохи більше звичної пропорції чайної ложки на склянку, тому відміряйте вагою, якщо є ваги: тут немає запасу міцності, пересип дасть металевий присмак і грубі пори, недосип — щільний м'якуш.
Форму змащуйте й присипайте борошном навіть якщо вона з антипригарним покриттям — шов між дном і бортиками все одно підводить. Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою в центр: сухі крихти на ній — можна діставати, волога — ще хвилин п'ять-сім, духовки всі брешуть по-різному.
Ще від Matteo Brandt
·