Фото від ШІГречаний плумкейк: рустикальний десерт без глютену на сніданок
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 120 г Коричневий цукор або білий цукор
- 120 г Рослинна олія
- 130 г Гречане борошно
- 70 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 1/2 од. Лимонна цедра необроблений, непарафінований плід
- Вершкове масло для форми
- Гречане борошно для присипання форми
Кроки
Розбийте яйця у миску і збийте їх міксером разом із цукром, поки суміш не стане світлою та кремоподібною
Вливайте тонкою цівкою рослинну олію, не припиняючи збивати
Додайте гречане борошно і добре вмішайте його в тісто
Просійте картопляний крохмаль і розпушувач та додайте до тіста, ретельно перемішайте
Ароматизуйте тісто цедрою лимона
Змащуйте форму вершковим маслом або олією і присипайте гречаним борошном
Випікайте в розігрітій духовці при 175 градусах
40 хвПеревіріть готовність дерев'яною шпажкою – якщо вона виходить сухою, пиріг готовий
Повністю остудіть плумкейк перед тим, як виймати із форми
Плумкейк — це той самий англійський кекс, тільки без глютену: гречане 
борошно замість пшеничного, 
крохмаль замість частини борошна. Назва «плум» тут не про сливи — колись у такий кекс клали сушені плоди (plum по-старому означало будь-який сухофрукт), а форма — довгий прямокутний хліб у формі для хліба, pound cake на новий лад. Ваш варіант — пісний на глютен, але не на смак: гречка дає горіховий присмак і темнішу скоринку, а не "дієтичний" сірий м'якуш, яким лякають безглютенову випічку.
Вийде чи не вийде — вирішується на етапі збивання 
яєць з цукром і в тому, як ви вливаєте 
олію. Світла кремоподібна маса — це не просто краса, це бульбашки повітря, які втримають тісто легким, бо гречане борошно важче за пшеничне й саме по собі підійматися не вміє. Олія тонкою цівкою — щоб емульсія не розшарувалась, інакше кекс вийде щільним і масним унизу.
Дехто каже — безглютенова випічка завжди суха й розсипчаста. Ні, бо тут роль клейковини частково бере на себе крохмаль і яйця: крохмаль утримує вологу, а білок яйця зв'язує структуру. Головне — не пересушити в духовці й дати повністю остигнути у формі, бо гарячий безглютеновий кекс ламкий, а холодний тримає форму незгірш пшеничного.
Шість шматків — це на сімейний чай чи на сніданок на кілька днів: тримається він довше, ніж свіжий хліб, саме завдяки жиру й цукру, які не дають йому швидко засихати.
Три яйця — не просто зв'язка, а головний 
розпушувач цього тіста разом із розпушувачем у пачці. Збивайте їх із цукром довго, не на око "хвилину-дві": орієнтир — маса побіліла, збільшилась в об'ємі і залишає слід на поверхні, коли піднімаєте віночок. Це бульбашки, які нікуди не зникнуть, бо гречане тісто важке й саме себе не підніме.
Цукор — коричневий у рецепті недарма: він вологіший за білий і дає трохи карамельного тону, який гречці тільки на користь. Білий підійде без питань, просто смак буде чистіше солодкий, без тієї легкої карамельної нотки.
Олія — будь-яка рослинна без власного запаху: рафінована соняшникова, кукурудзяна, навіть рафінована оливкова. Нерафінована з яскравим запахом перебʼє і лимон, і гречку. Вливайте її тонко й поступово, не виливайте одним махом — емульсія любить терпіння, і це той рідкий випадок, коли поспіх руйнує тісто буквально фізично, а не на словах.
Гречане борошно — смакова душа рецепта, і тут заміни немає: саме воно дає той горіховий, трохи земляний присмак, який відрізняє цей кекс від звичайного пшеничного. Картопляний крохмаль просіюйте разом із розпушувачем — так розпушувач рівномірно розійдеться по тісту, і кекс підніметься без горбів і проплішин.
Цедра лимона — тільки з непарафінованого плода, інакше знімете разом із цедрою хімічний наліт, яким фрукти обробляють для зберігання. Half лимона на весь об'єм — щоб аромат був фоном, а не перебивав гречку.
175 градусів — це той діапазон, де тісто встигає піднятися раніше, ніж утворюється щільна скоринка: вище — скоринка схопиться зарано і кекс всередині залишиться сирим, нижче — тісто розтечеться, не встигнувши тримати форму. Сорок хвилин — нижня межа, а далі дивіться на шпажку: суха — готово, волога — ще час. І дайте йому повністю остигнути у формі, перш ніж виймати: гарячий безглютеновий кекс ламається саме тому, що структура ще не "застигла" остаточно, тримається вона лише охолодженою.
Ще від Nora Vasquez
·