fridge.menu Головна
Салат з гостроконечною капустою, чорізо та гранатомФото від ШІ

Салат з гостроконечною капустою, чорізо та гранатом

Рецепт від Giulia Bellandi

Порцій: 4 Підготовка 10 хв Приготування 15 хв Салати

Інгредієнти

  • 1 од. гостроверха капуста дрібно нашаткована
  • 1 од. Фенхель дрібно нашаткований
  • 1 од. червона цибуля дрібно нарізана
  • 50 г чорізо нарізане дрібними кубиками
  • 50 мл Гранат
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 1 лоток Крес-салат
  • Сіль
  • Чорний перець
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ст. л. яблучний оцет
  • 1 ч. л. Мед
  • 1 ч. л. діжонська гірчиця

Кроки

  1. Змішайте заправку або струсіть її в закритій банці з кришкою, поки інгредієнти не з'єднаються.

    1 хв

  2. Наріжте гостроверху капусту, червону цибулю та фенхель дуже тонкими смужками.

    5 хв

  3. Салат можна подавати сирим або обсмажити 1–2 хвилини в невеликій кількості олії на гарячій сковороді. Він не повинен змінити колір, лише трохи «осісти».

    2 хв

  4. Добре перемішайте овочі із заправкою.

    3 хв

  5. Обсмажте чорізо до хрусткості на гарячій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та викладіть на салат разом із зернами гранату та крес-салатом.

    3 хв

  6. Приправте пластівцевою сіллю та свіжомеленим перцем за смаком.

    1 хв

Капустяний салат — це той випадок, коли страву рятує не рецепт, а те, як тонко ви наріжете капусту. Гостроконечна капуста — щільніша й солодша за звичайну білокачанну, тому вона витримує сиру подачу, не стає "дерев'яною" на зуб. Але тільки якщо нашаткована тонко, бо товсті смужки так і залишаться сирими навіть після перемішування із заправкою.

Тут нема плити, яка щось варить довго, — є сковорода, яка швидко обпікає чорізо до хрусткої скоринки, і заправка, яка "маринує" овочі прямо в мисці. Вирішує все те саме: тонкість нарізки і терпіння ті самі 2-3 хвилини дати капусті постояти в заправці, а не одразу тягнути на тарілку.

Дехто каже — сирий салат з капустою треба обов'язково довго мнути руками, як при квашенні. Ні, бо тут мета інша: не розм'якшити капусту до стану кислого продукту, а лише зняти її різкість і хруст-до-болю, щоб зуби не скрипіли. Заправка з оцтом і медом робить це хімічно, без ваших рук.

Гранат і чорізо тут не прикраса, а баланс: солодко-кисла заправка плюс солоно-гостре м'ясо плюс терпкі зерна — три різні удари по смакових рецепторах в одній ложці.

Гостроконечна капуста (цукіні-капуста, конусна) — обирайте її за вагою: вона має бути важчою, ніж здається на вигляд, це ознака щільного качана без порожнин. Якщо не знайдете — підійде молода білокачанна, тільки ріжте її ще тонше, бо вона жорсткіша і менш солодка.

Фенхель додає анісовий холодок, який відрізняє цей салат від звичайної капустяної нарізки. Якщо фенхеля нема — не замінюйте його кропом чи ganiром, це зовсім інший смак. Краще взагалі пропустіть, ніж імітуйте.

Чорізо обсмажуйте на сухій або майже сухій сковороді — там достатньо власного жиру, щоб скоринка вийшла хрусткою без додаткової олії. Якщо чорізо немає, беріть будь-яку копчену чи гостру ковбасу, що тримає форму при нарізанні кубиком і не розвалюється на сковороді в кашу.

Заправка — класична пропорція: олія без власного запаху (не обов'язково оливкова першого віджиму, тут вона все одно загубиться серед спецій) плюс кислота, плюс мед для в'язкості і солодкого тла, плюс гірчиця, щоб усе це не розшаровувалось назад на олію й оцет. Струсіть у банці — це не примха, а спосіб емульгувати без віночка.

Гранатові зерна виймайте над водою, якщо не хочете, щоб кухня стала схожою на місце злочину — сік бризкає. Крес-салат можна замінити рукколою чи будь-якою гіркуватою зеленню з дрібним листям, головне — щоб вона не "тонула" на тарілці серед капусти, а трималась окремо текстурно.

Сіль додавайте в кінці, пластівцями, а не дрібним помолом — вона лягає зверху і хрустить окремо від овочів, не розчиняючись одразу в соку капусти.

Ще від Giulia Bellandi

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu