Фото від ШІКаннелоні з овочами та тофу
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Каннелоні
- 500 мл Жирні вершки або рослинні вершки
- 1 зубчик Часник
- 3 листки Савойська капуста
- 2 од. Морква
- 100 г Тофу перебитий
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Мускатний горіх за смаком
- Розмарин за смаком
Кроки
У великій каструлі закип'ятити воду та варити каннелоні до м'якості, потім охолодити на тарілці
Почистити морквю, нарізати дрібними кубиками, нашаткувати капусту тонкими смужками
У сковороді розігріти оливкову олію з часником, додати овочі й обсмажувати кілька хвилин
Вийняти часник, влити веганський бешамель (або рослинні вершки) та додати перебитий тофу, приправити розмарином
Наповнити каннелоні начинкою та викласти у форму для запікання, змащену бешамелем, зверху полити рештою соусу
Приправити мускатним горіхом, чорним перцем і сіллю
Запікати при 180 градусах
28 хв
Каннелоні — це паста-труба, яку ви самі набиваєте начинкою, і це знімає з запіканки найбільшу проблему лазаньї: шари, що плавають один на одному. Тут кожна трубка — закрита капсула, і соус не розмиває начинку, а обіймає її зовні. Тому страва тримає форму, навіть якщо різати її ще теплою.
Вийде вона чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на етапі варіння трубок. Каннелоні варять до м'якості, але не до готовності — вони ще дійдуть у духовці, вбираючи соус. Якщо переварити зараз, у формі вони розваляться в кашу. Якщо недоварити — залишаться крихкими, і наповнювати їх начинкою буде як намагатися запхати фарш у битий посуд.
Начинка тут не м'ясна, і це не компроміс, а інша логіка смаку: 
капуста й 
морква дають солодкуватість і вологу, 
тофу — щільність і білок замість рикоти, бешамель зв'язує все в одне ціле. Овочі обсмажують швидко, не до м'якості, а до того, щоб вони віддали частину соку 
олії — решту доготує духовка разом із соусом.
Міф «веганська запіканка завжди суха» тут не працює, бо сухість у запіканках — не від відсутності м'яса, а від нестачі вологого зв'язуючого. Бешамель чи рослинні вершки виконують саме цю роль: вкривають трубки зсередини й зовні, і при 180 градусах пара не випаровується в повітря, а конденсується назад під соусом.
Часник у цьому рецепті — не для смаку в начинці, а для олії. Його кладуть у холодну олію й нагрівають разом, щоб олія встигла вбрати аромат, поки часник ще не встиг підгоріти й дати гіркоту. Тому його виймають раніше, ніж він почорніє — ціль уже досягнута, далі він тільше шкодить.
Морква й капуста ріжуться по-різному не з краси, а з логіки прогрівання: морква кубиками тримає форму й солодкість усередині, капуста смужками віддає вологу швидше й розм'якає рівномірно. Обсмажують їх кілька хвилин — це не час готовності, а момент, коли овочі стають блискучими від власного соку й трохи піддатливими під ложкою. Решту роботи за них зробить духовка.
Тофу тут перебитий, бо ціль — не кубики білка в начинці, а однорідна маса, яка поводиться як м'який сир: тримає форму, але не контрастує текстурою з овочами. Якщо тофу немає або не любите його, можна замінити рикотою чи м'яким вершковим сиром — критерій простий: щільна, нейтральна основа, яка загустить начинку, а не розведе її.
Бешамель чи рослинні вершки виконують подвійну роль: частина йде в начинку для в'язкості, решта — зверху, як покриття. Це покриття не декоративне — без нього верхні трубки під час запікання висохнуть швидше за внутрішні, бо саме вони найближче до гарячого повітря духовки.
Мускатний 
горіх, чорний 
перець і 
розмарин додають після того, як начинка вже зібрана, — не тому, що так заведено, а тому, що спеції, кинуті в гарячу олію раніше, встигли б втратити частину аромату на етапі обсмажування овочів. Тут вони йдуть просто в готову масу, зберігаючи різкість.
28 хвилин при 180 градусах — це орієнтир, а не гарантія: ваша духовка може грітися інакше, ніж та, в якій це перевіряли. Готовність видно по верху — бешамель повинен узятися легкою золотою скоринкою, а не просто нагрітися. Якщо верх ще білий і вологий — тримайте далі, доки колір не зміниться.
Ще від Tomás Ferreira
·