Фото від ШІМорквяний пиріг з йогуртом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Морква
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 150 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 100 г Мигдальне борошно
- 16 г Розпушувач
- 125 г Йогурт
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Миємо, чистимо та натираємо моркву на тертці, отриману м'якоть відкладаємо в миску.
Окремо збиваємо яйця з цукром до пишної кремової маси.
Додаємо до цієї суміші розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо міксером до однорідності.
Додаємо мигдальне борошно та йогурт.
Просіюємо і вводимо борошно, картопляний крохмаль та розпушувач.
Всипаємо натерту моркву і добре перемішуємо ложкою або лопаткою до однорідної маси.
Переливаємо тісто у форму для випікання, попередньо змащену маслом і присипану борошном (оптимальний розмір форми 22 см).
Випікаємо в розігрітій духовці за температури 170°C протягом 45–50 хвилин у режимі з конвекцією, або за температури 180°C протягом 50–55 хвилин у звичайному режимі.
50 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, пиріг готовий.
Даємо пирогу охолонути, перекладаємо на тарілку і за бажанням присипаємо цукровою пудрою.
Морквяний пиріг — це не намагання приховати овоч у десерті, а розрахунок на вологу. 
Морква на 90% складається з води, і коли вона загусає в духовці, та волога не випаровується даремно — вона тримає м'якуш пухким ще на другий і третій день, коли звичайний бісквіт уже всох би і скам'янів. 
Йогурт тут тим же шляхом: кисломолочна волога плюс трохи кислоти, яка допомагає 
розпушувачу працювати швидше.
Вийде — якщо не полінуєтесь натерти моркву дрібно і не переб'єте тісто міксером уже після того, як додали 
борошно. До борошна — хоч на максимальній швидкості, після — тільки лопаткою, і то недовго. Міф «чим довше місити, тим пишніше» тут шкідливий: борошно з кожним помахом віддає більше клейковини, тісто стає тугим, і замість пухкого пирога отримаєте щось схоже на хлібну цеглину.
Друга точка, де пиріг або вдається, або ні — це духовка. У домашній, навіть конвекційній, завжди десь на 10–15 градусів брешуть терморегулятори, тому орієнтуйтесь не на хвилини з рецепта, а на шпажку: суха — готово, з мокрими крихтами — ще підождіть. Хвилини — це лише нижня межа, після якої варто почати перевіряти, а не сигнал виймати.
Шість людей — це при формі 22 см і шматках не для показової стрункості, а для нормального чаю з добавкою.
Морква — головний герой, і 300 г — це приблизно дві середні, не найтовстіші, бо товсті бувають дерев'янисті в серцевині й ту серцевину краще вирізати. Натирайте на звичайній тертці з дрібними дірками, а не на комбайні крупною соломкою: чим менші шматочки, тим рівномірніше вони розм'якнуть у тісті і тим менше буде відчуття «ви з'їли морквяний салат у бісквіті».
Яйця з цукром збивають не заради краси, а щоб у масу увійшло повітря — ті самі бульбашки, які потім розширяться в духовці і піднімуть пиріг. Ознака готовності тут не час, а колір і текстура: маса має побіліти і потовщати, стати схожою на крем, а не на жовтий сироп. Якщо збити мало — пиріг осяде, щойно дістанете з духовки.
Масло додають розм'якшеним, а не розтопленим, тому що холодні жирові кульки в тісті рівномірно розподіляються міксером, а розтоплене масло просто стече на дно і там спечеться в масну плівку. Якщо маргарин — беріть той, що без запаху, бо дешевий маргарин іноді пахне салом, і цей запах у солодкому пирозі ні до чого.
Мигдальне борошно тут не для моди, а для вологості й горіхового смаку без зайвої солодкості: воно практично не має клейковини, тому не робить тісто тугим, на відміну від звичайного борошна. Немає мигдального — замініть звичайним пшеничним у тій же вазі, пиріг стане трохи щільнішим і без горіхового відтінку, але не розвалиться.
Крохмаль у парі зі звичайним борошном — старий кондитерський хід: крохмаль розбавляє клейковину борошна, роблячи м'якуш ніжнішим, майже як у бісквіті. Якщо крохмалю немає, можна обійтися тільки борошном, збільшивши його кількість приблизно на ту саму вагу, але пиріг вийде чуть щільніший — не трагедія, просто інша текстура.
Йогурт беріть звичайний, без наповнювачів і цукру — натуральний або грецький, трохи густіший навіть краще. Його кислота вступає в реакцію з розпушувачем і додає газу в тісто ще до духовки, тому пиріг починає підніматися раніше і рівномірніше. Форму мастіть маслом і присипайте борошном не для краси — без цього шару пиріг приклеїться до металу і при вийманні залишить половину себе на дні форми.
Ще від Nora Vasquez
·