Фото від ШІМорквяні мафіни
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 75 мл Рослинна олія
- 2 од. Яйця
- 225 г Цукор
- 16 г Розпушувач
- 110 мл Молоко
- 300 г Морква
- 100 г Мигдаль
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Очищаємо моркву і дрібно подрібнюємо її блендером або натираємо на тертці, потім подрібнюємо мигдаль.
В окремій мисці електричним міксером збиваємо яйця з цукром.
Не припиняючи збивати, вливаємо олію, а потім молоко.
Просіюємо і поступово додаємо борошно, а далі розпушувач.
Вимішуємо тісто міксером, щоб не утворилися грудочки.
Додаємо подрібнену моркву і мигдаль, усе добре перемішуємо.
Перекладаємо тісто у форму для мафінів. Змащуємо форму маслом і посипаємо борошном.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією приблизно 20 хвилин.
20 хвПосипаємо цукровою пудрою — морквяні мафіни готові до подачі.
Морквяні мафіни — це не морквяний пиріг у маленькому форматі, а інша історія. Тут 
морква не головна героїня, а та, що дає вологість і трохи солодкості зсередини, поки тісто не висохло. Якщо чекаєте яскравого морквяного смаку — не той рецепт, тут головне 
мигдаль і аромат випічки, а морква працює тихо, як волога губка.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше: на етапі збивання 
яєць з цукром. Якщо збити добре, мафіни піднімуться пухкі навіть без чарівних трюків. Якщо полінуватися — 
розпушувач витягне, але текстура буде щільніша, ближче до кекса, ніж до мафіна.
Шість мафінів — це порція на родину до чаю, не про запас. Тісто просте, рук не забагато, головне — не поспішати на останньому кроці.
Борошно і розпушувач тут — каркас, і тому їх просіюють і додають поступово, а не одним пакетом. Не тому що так красивіше, а тому що грудочки борошна в густому тісті з 
олією розходяться погано, і потім ви знайдете їх у готовому мафіні сухою кулькою. Просіяти — не ритуал, а спосіб напустити повітря в борошно заздалегідь, щоб міксеру було легше.
Цукор і яйця збивають не для солодкості — солодкість і так буде, скільки не збивай. Збивають заради піни: бульбашки повітря, затримані білком, потім тримають структуру мафіна, поки тісто запікається і не встигло ще піднятися на самому розпушувачі. Дехто каже — досить просто перемішати яйця з цукром ложкою. Ні, бо ложкою ви отримаєте розчин, а не піну, і мафін осяде, щойно вийде з духовки.
Олію вливають тонкою цівкою, не припиняючи збивати, щоб вона розійшлася краплями в піні, а не лягла шаром на дні миски. Олія тут — критерій, а не бренд: будь-яка рафінована олія без власного запаху підійде, соняшникова чи ріпакова — байдуже, аби не перебивала мигдаль і моркву своїм ароматом.
Моркву подрібнюють дрібно навмисно — великі шматки не встигнуть віддати вологу тісту за ці двадцять хвилин у духовці і залишаться сирими всередині випеченого мафіна. Дрібний або тертий — це гарантія, що морква встигне "свариться" з тістом, а не залишиться окремим інгредієнтом. Мигдаль можна замінити будь-яким горіхом без сильного власного смаку — волоський чи фундук підійдуть, головне, щоб він давав текстуру, а не перетягував на себе увагу.
180 градусів з конвекцією — це не випадкова цифра, а температура, за якої тісто встигає піднятися і схопитися скоринкою, перш ніж осяде. Конвекція тут важлива — вона рівномірно обдуває мафіни з усіх боків, тому в квартирній духовці без конвекції варто або додати хвилин, або поставити форму не в самий центр, а трохи нижче, щоб верх не підгорів раніше, ніж пропечеться середина. Двадцять хвилин — орієнтир знизу: готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою — вткнули в центр, вийняли сухою, значить готово.
Форму змащують маслом і присипають борошном не для краси, а щоб мафін потім вийшов цілим, а не лишився коржиком на дні форми. Цукрова 
пудра наприкінці — суто естетика і трохи додаткової солодкості на поверхні, можна й пропустити, мафін від цього не стане гіршим.
Ще від Nora Vasquez
·