Фото від ШІГамбургери з курки з кабачками і картоплею під петрушкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Курячий фарш
- 100 г Шинка
- 1 од. Яйця
- 1 ст. л. Пекоріно Романо
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
- 2 од. Кабачок
- 2 од. Картопля
- Петрушка за смаком
Кроки
З'єднати курячий фарш, шинку, яйце і грана падано, добре вимішати, за потреби додати панірувальні сухарі та сформувати 4 гамбургери.
У сковороді розігріти оливкову олію й викласти кабачки.
Обсмажити кабачки кілька хвилин.
Додати нарізану кубиками картоплю і продовжити готувати на слабкому вогні.
Посолити, поперчити за бажанням і щедро посипати петрушкою.
Обсмажити гамбургери на грилі та подати з овочевим гарніром. Готовність: усередині 74 °C.
Гамбургер тут не з булки — це просто котлета з курячого 
фаршу, тільки по-італійськи: 
шинка і грана падано замість класичної суміші спецій. Витягнути з курячого фаршу смак непросто — сам по собі він пісний і трохи нудний, тому шинка дає 
сіль і жирок, а тверда сира тертка грана падано — глутамат, той самий «м'ясний» смак, який у яловичини і так є, а в курки його треба звідкись позичити.
Вийде чи ні — вирішується на етапі вимішування фаршу, а не на грилі. Фарш з куркою рідкий, 
яйце додає ще більше вологи, і якщо просто зліпити котлету й кинути на сковороду — вона розповзеться або висохне зовні, поки центр дійде. Тому в рецепті є застереження: якщо маса не тримає форму, додати сухарі. Це не доважка для об'єму, а спосіб звʼязати зайву воду і дати фаршу структуру, щоб котлета трималась купи, а не розвалювалась лопаткою.
Гарнір тут не прикраса, а другий рівновагий елемент на тарілці: 
кабачки й 
картопля разом гасяться, обидва пісні, обидва тільки виграють від 
петрушки наприкінці — вона не для краси, а щоб дати свіжість і гіркуватість, якої немає в обсмаженому овочі.
На чотирьох їдців цього вистачить рівно на одну котлету й пристойну порцію гарніру кожному — страва не про запаси, а про обід на один раз.
Курячий фарш беріть не найпісніший — трохи жирку в ньому не завада, бо той жир тримає соковитість, поки котлета гріється наскрізь. Якщо фарш занадто сухий, додайте трохи 
олії прямо в суміш, інакше шинка й сир йому допоможуть лише частково.
Шинка тут — не для смаку шинки, а для солі й білка іншого походження: вона дрібно нарізана чи навіть перекручена разом із фаршем, і головне — не замінюйте її варено-копченою ковбасою, бо та дає зовсім інший, хімічніший присмак. Критерій заміни: будь-яке запечене чи варене м'ясо з виразним солоним смаком — від бекону до окосту.
Грана падано можна замінити будь-яким твердим витриманим сиром із помітною сіллю і горіховим присмаком — пармезан тут очевидний варіант, але підійде й грана трьохрічної витримки. М'який сир типу моцарели не спрацює: йому бракує тієї концентрації смаку, заради якої сир тут взагалі додають.
Яйце зв'язує фарш, але воно ж і розріджує його — тому міру сухарів дивіться по руці: якщо фарш липне і стікає між пальцями, значить вологи забагато, і сухарі тут не забаганка, а необхідність, інакше котлета трісне і розвалиться на гарячій сковороді чи грилі.
Кабачки різати не дрібно — вони й так швидко готуються і від дрібної нарізки перетворяться на кашу раніше, ніж встигне дійти картопля. Картоплю ріжте кубиком трохи меншим, ніж кабачок, бо вона твердіша і варитись їй довше. Готовність картоплі — на зуб чи ножем: якщо входить легко, а не продавлюється з опором, вона готова, і хвилини тут другорядні.
Петрушку кладіть у кінці, а не на початку готування овочів: при нагріванні зелень втрачає і колір, і запах, перетворюючись із свіжого акценту на варену траву. Тому щедро посипати — це остання дія перед тим, як страва покидає сковороду, а не частина процесу гасіння.
Ще від Inès Lambert
·