Фото від ШІСалат з курятиною та соусом дзадзики
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Куряча грудка
- 300 г Салат листовий
- 1 од. Огірок
- 170 г Грецький йогурт
- 1 зубчик Часник
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Помити огірок, очистити овочечисткою, розрізати вздовж навпіл і видалити насіння. Натерти на великій тертці.
Приготувати соус дзадзики: додати до огірка грецький йогурт, дрібно нарізаний часник і оливкову олію. Приправити сіллю і перцем. Накрити і поставити в холодильник.
Розігріти гриль або сковороду-гриль, викласти курячу грудку і смажити, щоб з обох боків вона злегка підрум'янилася. Готовність: усередині 74 °C.
Присолити курятину до смаку і дати їй охолонути.
Охолоджену курячу грудку нарізати тонкими смужками.
У великій мисці заправити салат сіллю і оливковою олією, додати нарізану курячу грудку.
Розкласти салат по порційних тарілках і полити соусом дзадзики.
Курятина, хрустка зелень і холодний соус з 
огірка та 
йогурту — 
салат, який вирішується на двох точках: не пересмажити 
грудку і не впустити огірок в соус мокрим.
Головна небезпека тут — не гриль, а огірок. Якщо натерти його і одразу вивалити в йогурт, через десять хвилин у вас не соус, а йогуртова вода з грудками огірка. Огірок на 95% складається з води, і 
сіль у суміші (а в соусі вона є) витягує цю воду назовні осмосом — тому дзадзики найкраще або віджати огірок до того, як додавати йогурт, або хоча б триматись готового до подачі одразу, не чекаючи годинами в холодильнику.
Друга точка — грудка. Куряче філе без шкіри й кісток пересмажується миттєво, бо в ньому майже немає жиру, який би тримав вологу. Орієнтир готовності — не колір скоринки, а пружність: натисніть пальцем, м'ясо має трохи пружинити, а не бути м'яким і не бути дерев'яним. Скоринка з обох боків — це реакція Майяра, вона дає смак і колір, але вона не показник готовності всередині, тому грудку краще розрізати в найтовстішому місці й подивитись — сік повинен бути прозорим, без рожевини.
Салат — звичайна зелена основа, тут немає інтриги, важливо лише не заправляти його заздалегідь, бо листя під сіллю й 
олією теж пускає воду і за хвилин двадцять в'яне.
Огірок для цього соусу беріть не салатний тонкошкірий, а звичайний, з насінням, яке ви все одно видаляєте — саме з насінням іде найбільше вологи. Якщо огірок грунтовий, з товстою шкіркою — обов'язково чистьте, бо шкірка гірчить і механічно заважає йому злитися з йогуртом в однорідну масу.
Грецький йогурт тут не випадковий — йому потрібна густа консистенція, бо частину сироватки вже відцідили на етапі виробництва. Якщо у вас звичайний йогурт — відкиньте його на марлю чи сито на годину-другу, інакше соус попливе, скільки огірка не віджимай. Заміна проста: будь-який густий кисломолочний продукт без цукру і добавок — підійде й грецький кефір-гуща, і навіть густа сметана, розведена ложкою води для кислинки.
Часник кладіть дрібно нарізаним ножем, а не тертим чи пресованим — через давилку він дає різкішу, майже хімічну гостроту, бо руйнує більше клітин одразу і випускає більше ферменту, що утворює алліцин. Ножем — м'якше, і це той випадок, де різниця відчутна навіть у холодному соусі.
Курячу грудку можна замінити стегном без кістки — воно жирніше, прощає помилки з часом на грилі і не пересихає так швидко, просто час до рум'яної скоринки буде довшим, орієнтуйтесь знову на пружність і сік на розрізі, а не на годинник.
Салатну зелень беріть будь-яку хрустку — ромен, айсберг, суміш листового. М'яка маслянка чи шпинат тут програють, бо під вагою теплої курятини й вологого соусу вони лягають млявою купою вже за кілька хвилин, і візуально страва розвалюється раніше, ніж її з'їдять.
Олія — оливкова тут і для грилю зайва, бо не на ній смажать (сковорода-гриль працює насухо або з мінімумом жиру, інакше не буде скоринки, а буде тушкування), а для заправки соусу й салату. Для цього підійде будь-яка олія без власного запаху чи присмаку, яка не перебиває огірок і часник, — нерафінована соняшникова з вираженим смаком сюди не піде, вона потягне смак на себе.
Ще від Inès Lambert
·