Фото від ШІКурка з абрикосами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 8 од. Куряче стегно або 4 стегна
- 250 г Абрикос
- 100 г Гриби
- 1 од. Цибуля
- 1 зубчик Часник
- 1 ст. л. гуакамоле сухе
- Оливкова олія за смаком
- Пиво за смаком
Кроки
Знімаємо шкіру з курячих стегон і видаляємо зайвий жир. Розігріваємо сковороду з оливковою олією на сильному вогні й обсмажуємо стегна.
Промиваємо гриби, нарізаємо скибочками і бланшуємо.
Миємо абрикоси і нарізаємо скибочками або розрізаємо навпіл.
Дрібно нарізаємо часник і цибулю.
Додаємо нарізані часник і цибулю до обрум'янених стегон, зменшуємо вогонь. Додаємо гуакамоле сухе й заливаємо пивом.
Додаємо гриби і готуємо все разом.
45 хвПеріодично доливаємо пиво, щоб інгредієнти не підгоріли.
Додаємо абрикоси і доводимо до готовності. Готовність: усередині 74 °C.
Курка з 
абрикосами — страва на контрастах: м'ясо, яке не боїться довгого тушкування, і фрукт, який розвалюється від зайвої хвилини на вогні. Тому порядок закладки тут не примха, а розрахунок — абрикоси йдуть останніми, бо їм треба лише нагрітись і віддати сік, а не перетворитись на кашу.
Стегна беруться не випадково: це та частина курки, де сполучна тканина встигає розм'якнути за час тушкування, а м'ясо при цьому не пересихає, як це було б із грудкою. Шкіру знімають не з естетики — під нею жир, який при довгому контакті з рідиною дає каламутний, важкий смак, а не хрумкість, якої тут і не буде.
Вийде чи ні — вирішує не час у рецепті, а те, чи ви дивитесь на каструлю, а не на годинник. 
Пиво випарується, якщо забути долити — і тоді курка не тушкується, а смажиться в сухому чаду, і весь задум з м'якістю і соком летить нанівець.
Дехто каже — курку обов'язково обсмажувати до рум'яної скоринки, інакше смак не той. Ні, бо тут обсмажування на сильному вогні на початку потрібне лише для того, щоб закрити поверхню і не дати м'ясу віддати весь сік у перші ж хвилини тушкування — а не для краси.
Абрикоси беріть щільні, трохи недостиглі — м'які й перестиглі розваляться в пюре ще до того, як встигнуть прогрітися рівномірно. Якщо сезону немає, можна взяти сушені курагу, замочивши заздалегідь, але тоді зменшіть кількість пива — волога вже є в фрукті, і рідини в каструлі буде забагато.
Гриби тут не для смаку-домінанти, а для текстури і для того, щоб забрати частину зайвої вологи на себе — бланшування перед тим прибирає гіркуватість і пісок, які інакше осядуть на дно соусу неприємним хрустом. Якщо грибів немає — обійдетесь без них, страва не розсиплеться, просто соус буде трохи простіший.
Гуакамоле сухе тут — спосіб швидко дати приправну базу без зайвого клопоту з купою спецій нарізно. Якщо такого немає — підійде будь-яка суха суміш з паприкою, 
часником і перцем у основі, головне — без надмірної солі, бо сіль ви ще регулюєте окремо по смаку в кінці.
Пиво — не для хмелю, а для кислотності й цукру, які разом розм'якшують м'ясо швидше за просту воду і дають карамелізацію на дні сковороди, яку потім розмішуєте в соус. Світле беріть без агресивної гіркоти — темне чи сильно хмелеве дасть присмак, який потім уже нічим не виправиш. За відсутності пива — сухе біле вино з ложкою цукру, принцип той самий.
Цибулю й часник ріжте дрібно не з акуратності, а тому що на тихому вогні, зменшеному після обсмажування стегон, великі шматки встигнуть лише зм'якшитись, а не розпастися в соус — а вам потрібен саме соус, а не окремі шматки цибулі в тарілці.
На широкій домашній сковороді цей рецепт готується так само, як на казані, з одною поправкою — слідкуйте за краями, де рідина википає швидше, і підливайте пиво саме туди, а не в центр, де й так волого.
Ще від Tomás Ferreira
·