Фото від ШІШоколадно-буряковий торт з кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 75 г Вершкове масло
- 100 г Чорний шоколад
- 4 од. Яйця
- ½ ч. л. ванільний порошок
- 175 г Цукор
- 175 г Буряк грубо натертий
- 125 г Борошно
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 100 г цукрова пудра
Для крему
- 1 щіпка ванільний порошок
- 2 краплі Харчовий барвник, червоний паста-барвника або буряковий сік
- 100 г Вершкове масло кімнатної температури
- 100 г Вершковий сир
Кроки
Розтопіть масло в каструлі на слабкому вогні, зніміть з вогню і вмішайте шоколад.
Збийте яйця, ваніль і цукор міксером до пишної маси, влийте розтоплене масло з шоколадом і додайте буряк.
Змішайте пшеничне борошно, розпушувач і сіль та просійте у тісто. Перемішайте.
Викладіть тісто у форму діаметром 22 см і випікайте в розігрітій духовці при 170 градусах (конвекція) приблизно 50 хвилин.
50 хвДайте торту охолонути у формі, потім вийміть і охолодіть на решітці.
Збийте цукрову пудру, пасту-барвник, ваніль і масло міксером до пишної маси. Додайте вершковий сир і перемішайте.
Намажте крем на охолоджений торт.
Буряк у шоколадному торті — це не примха веганського кафе, це старий кондитерський прийом. Буряк дає вологу й трохи цукру зсередини, тому бісквіт не пересихає навіть якщо постоїть день-два, а шоколадного смаку від нього самого практично не лишається — колір підкреслює, смак ховається за какао-
маслом з 
шоколаду. Торт прощає більшість помилок початківця, крім однієї: перегрітого масла з шоколадом, яке зверне 
яйця в омлетну крихту ще на етапі змішування.
Вийде чи ні — вирішується не на етапі випікання, а раніше, коли ви розтоплюєте масло й вводите в нього шоколад. Друга точка ризику — вода з тертого буряка: якщо він соковитий, а ви його не віджали, тісто попливе і середина не пропечеться за відведений час навіть при правильній температурі.
Текстура готового бісквіта — щільна, вологувата, ближче до брауні, ніж до повітряного бісквіта на бісквітній губці. Якщо чекаєте легкості пухнастого Victoria sponge — це не той торт, і це нормально, рецепт на це й не претендує.
Масло з шоколадом топіть на слабкому вогні саме тому, що какао-масло в темному шоколаді розшаровується від перегріву — з'являються білі крупинки, і назад їх не зберете. У звичайній квартирі немає казана з рівномірним жаром, тому орієнтуйтесь не на поділки плити, а на масло: щойно воно розтопилось і пішла легка пара — знімайте, і вже в залишковому теплі розмішуйте шоколад. Він дотопиться сам. Дехто каже — чим довше тримати на вогні, тим краще розійдеться. Ні, бо тоді ви топите не шоколад, а ризик його згубити.
Буряк беріть 
сирий, не варений — варений віддасть воду в тісто ще на стадії тертя, і бісквіт підніметься гірше. Треного буряка не вичавлюйте в кулаці до сухості — трохи соку потрібно, він і працює на вологість. Якщо буряка немає або не любите — можна замінити тертою морквою в тій самій вазі, смак зміститься в бік морквяного пирога, і це окрема, але чесна страва.
Яйця з цукром і ваніллю збивайте до стану, коли маса світлішає і залишає слід від вінчика на кілька секунд — це означає, що в неї увійшло повітря, яке потім частково утримає 
розпушувач. Шоколадне масло вливайте вже не гарячим, а теплим: холодне яйце від гарячого масла згортається миттєво, і ви отримаєте ту саму крихту, якої уникали на попередньому кроці.
Борошно з розпушувачем і сіллю просійте не для краси, а щоб розпушувач розподілився рівномірно — інакше в одному шматку торта буде бульбашка, в іншому — щільна грудка. Перемішуйте тісто коротко, лопаткою знизу вгору: довге вимішування розвиває клейковину борошна, і бісквіт замість вологого стане гумовим.
Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою: встромили в центр — вийшла суха або з кількома вологими крихтами шоколаду (не з рідким тістом) — готово. 50 хвилин при 170° з конвекцією — це орієнтир знизу, бо духовки брешуть по-різному, а конвекція у вас може бути слабша чи сильніша за ту, на якій перевіряли рецепт.
Крем на вершковому сирі й маслі працює, тільки якщо обидва компоненти кімнатної температури — холодний сир не з'єднається з маслом рівномірно, розшарується на крупинки. Барвник — суто косметика, можна й без нього, торт від цього не постраждає ні на грам смаку, лише залишиться землисто-коричневим, а не рожевуватим зсередини зрізу.
Ще від Daniel Okoye
·