Фото від ШІШоколадний торт у кухонному комбайні
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 360 г Борошно
- 200 г Вода
- 200 г Вершкове масло кімнатної температури
- 360 г Цукор
- 70 г Какао-порошок
- 2 од. Яйця
- 1 од. Розпушувач
Кроки
Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь і розташуйте їх під рукою.
У чашу кухонного комбайна влийте воду та додайте вершкове масло кімнатної температури, нарізане шматочками.
Розтопіть масу за температури 90 градусів на швидкості 2.
Додайте борошно, цукор, какао-порошок і яйця. Збийте все на швидкості 6.
Перевірте, чи добре з'єдналися інгредієнти; за потреби допоможіть собі лопаткою.
Додайте розпушувач і перемішайте на швидкості 5.
Змастіть форму діаметром 20-26 сантиметрів вершковим маслом і вилийте тісто.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці зі статичним режимом.
40 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою; вона має вийти сухою. За потреби випікайте ще кілька хвилин.
Шоколадний бісквіт на олійно-водяній основі — і робить це за вас кухонний комбайн, а не ваші руки. Тут немає збивання 
білків окремо, немає страху, що тісто «осяде» — воно й так масляне, важке, насичене, йому нема куди осідати. Це той рідкісний торт, де механізація не псує смак, бо сам рецепт побудований під машину: спершу розтопити, потім збити на високій швидкості, і все.
Вийде він майже завжди, якщо не полінуватися з одним кроком — розтопити 
масло з 
водою справді до однорідності, а не до «ніби розчинилось». Головна небезпека тут не пересушити корж у духовці, бо 
какао й так забирає вологу, а тісто без цього жиру й жовтків швидко стає гумовим.
На 8 осіб — це не парадний торт у три яруси, а теплий, домашній, той, що ріжуть одразу зі сковорідки-форми й їдять з чаєм. Прикрашати не обов'язково — какао й так дає кольору досить.
Вода тут не випадковий інгредієнт, а заміна молоку чи вершкам: вона дешевша, не псується, і — головне — не забирає насиченості шоколадного смаку своєю молочною солодкавістю. Дехто каже — у шоколадному тісті обов'язково має бути молоко. Ні, бо какао-порошок сам по собі жирний і ароматний, йому потрібна лише волога, щоб розкритися, а не молочний білок.
Масло кімнатної температури — не примха, а питання фізики. Холодне масло в гарячій воді утворить грудки, які потім важко розбити навіть комбайном; м'яке масло розчиняється рівномірно, і ви отримуєте однорідну жирну основу без грудок у готовому коржі. Якщо масла немає — беріть будь-який жир без власного запаху, здатний лишатися твердим при кімнатній температурі: маргарин підійде, олія — ні, бо тісто стане інакшим за структурою, більш вологим і щільним.
Борошно й 
цукор додаються разом з яйцями, і це не лінощі кухаря, а розрахунок на потужність комбайна: він змішує все за секунди, тож послідовність тут менш важлива, ніж у ручному замісі. Яйця — зв'язуюча основа, вони тримають структуру коржа, не дають йому розсипатися. Два яйця на такий об'єм — небагато, тому цей бісквіт щільніший за класичний на збитих білках, і це нормально, так і задумано.
Розпушувач додають окремо, в кінці, на нижчій швидкості — щоб не "вбити" бульбашки газу зайвим перемішуванням. Якщо збивати довго й на високих обертах уже після розпушувача, тісто втратить частину підйому ще до духовки. Тому порядок тут не традиція заради традиції, а просто фізика газу в тісті.
Температура в 90 градусів для розтоплення — це орієнтир нижче кипіння води: масло встигає розплавитися, а вода не википає й не википає бурхливо, розбризкуючи масу по стінках чаші. У звичайній каструлі на плиті той самий ефект дає маленький вогонь і постійне помішування — просто без цифр на дисплеї, орієнтуйтеся на те, що масло розійшлося, а не на годинник.
Сорок хвилин у духовці — це нижня межа, не присуд. Готовність перевіряйте шпажкою: суха шпажка означає, що білок яйця зсівся по всій товщі коржа, а не тільки зверху. Якщо шпажка волога — не виймайте з духовки, навіть якщо час вийшов, бо сирий корж усередині не врятує жодне охолодження.
Ще від Inès Lambert
·