Фото від ШІШоколадний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 65 г Какао-порошок
- 200 г Цукор
- 3 од. Яйця
- 300 мл Молоко
- 16 г Розпушувач
- 1 од. Ванілін
- 1 щіпка Сіль
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо в дуже стійку піну, додавши щіпку солі.
В окремій мисці збиваємо жовтки з цукром до світлої пишної маси.
Додаємо какао-порошок і перемішуємо вінчиком.
Поступово вливаємо молоко, продовжуючи помішувати.
Просіюємо борошно й вводимо його в тісто за допомогою міксера.
Додаємо ванілін і розпушувач, ретельно вимішуємо.
В останню чергу обережно вводимо збиті білки, акуратно перемішуючи знизу вгору, щоб не осіли.
Виливаємо тісто у форму, застелену пергаментом для випікання.
Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці близько 40 хвилин.
40 хвГотовому пирогу даємо охолонути, а перед подачею притрушуємо цукровою пудрою.
Шоколадний пиріг — це не кекс і не брауні, це щось середнє, і тримається він не на олії й маслі, а на повітрі, яке ви самі туди нагнали збитими 
білками. Тому головне тут не 
какао і не 
цукор, а те, наскільки терпляче ви піну зробили і наскільки обережно її погасили в тісті.
Дехто каже — чим довше місити тісто, тим воно пишніше. Ні, це працює з дріжджовим тістом, де клейковина любить роботу. Тут навпаки: щойно 
борошно й білки увійшли — міксер відкладаємо. Зайве перемішування вибиває з білкової піни бульбашки, і пиріг замість піднятися осяде, як парова подушка, з якої випустили повітря.
Вийде чи не вийде — вирішується на двох моментах: піна з білків мусить тримати форму, а не стікати з віночка, і вводити її в тісто треба рухом знизу вгору, а не круговим перемішуванням, бо круговим рухом ви її просто розбиваєте назад у рідину. Все інше — борошно, 
молоко, какао — це просто смак і колір, вони самі по собі пиріг не підведуть.
Білки і цукор тут грають дві різні ролі, і їх не можна переплутати. Жовтки з цукром збиваються до світлої маси — це емульсія, вона дає тісту жирність і стабільність. А білки збиваються окремо, з щіпкою 
солі, і це вже не про смак, а про механіку: сіль допомагає білку швидше розгорнутися й тримати повітря. Якщо збити все разом в одній мисці — отримаєте просто солодку рідину без піднімання, бо жир із жовтка заважає білку тримати бульбашки.
Какао додають у жовткову частину, а не в кінці — воно важке, і якщо сипнути його в готову білкову піну, ви просто продавите структуру, яку щойно вибудували. Беріть какао без домішок цукру й вершків — звичайний чистий порошок, який гіркий сам по собі. Якщо є тільки какао-напій з цукром усередині — зменшіть цукор у рецепті, бо інакше пиріг вийде приторним.
Молоко вливають поступово, бо різка холодна рідина в теплу жовткову масу може звернути її — не критично, але тісто стане грудкуватим і какао погано розійдеться. Кімнатної температури молоко — найспокійніший варіант, не обов'язково гаряче.
Борошно просіюють не для краси, а щоб розбити злежані грудочки й насичити його повітрям — тоді воно рівномірніше з'єднається з тістом і не лишить сухих вкраплень усередині пирога. 
Розпушувач додаємо разом з ванілем у вже готове тісто, а не раніше, бо він реагує з вологою одразу — заздалегідь всипаний, він почне працювати, поки ви ще місите, і до духовки дійде вже «втомлений».
170 градусів — це той жар, при якому тісто встигає рівномірно пропектися всередині, перш ніж верх встигне взятися твердою скоринкою і заблокувати подальше піднімання. Сорок хвилин — орієнтир, не присяга: готовність перевіряйте дерев'яною паличкою чи шпажкою — вона має вийти суха, без мокрого тіста на ній. Якщо духовка у вас грітиме нерівно або форма темна й тонка — орієнтуйтесь на паличку, а не на таймер.
Форму застеляємо пергаментом не з лінощів до миття, а тому що пиріг на яєчній піні ніжний і до голого металу чи скла прилипає шматками. Якщо пергаменту під рукою немає — змастіть форму маслом і трохи присипте борошном, це той самий принцип: дати тісту відлипнути, а не триматись.
Охолодження перед цукровою 
пудрою — не естетична пауза. Теплий пиріг парує, і пудра на ньому за хвилину перетвориться на липку глазур замість сухого снігу. Дайте йому постояти, потім притрусіть — і це вже просто краса, без якої страва не постраждає, якщо ви поспішаєте.
Ще від Tomás Ferreira
·