Фото від ШІТорт з кокосом і какао без яєць
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Кокосове борошно
- 100 г Борошно
- 70 г Какао-порошок
- 8 г Розпушувач
- 140 г Коричневий цукор
- 40 мл Рослинна олія
- 300 мл Молоко тепле
Кроки
У миску просіюємо борошно, какао-порошок і розпушувач, додаємо коричневий цукор і кокосове борошно, добре перемішуємо ручним вінчиком.
Додаємо тепле молоко та рослинну олію і ретельно перемішуємо до однорідності.
Змащуємо маслом і притрушуємо борошном форму діаметром 22 см, переливаємо в неї тісто.
Випікаємо при 180 градусах 20 хвилин у розігрітій духовці з конвекцією, обов'язково перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою.
20 хв
Торт без яєць — це не дієтична поступка, а розрахунок на хімію. Яйця в бісквіті тримають структуру через білок, тут цю роботу бере на себе 
розпушувач і кокосове 
борошно, яке вбирає вологу, як губка, і тримає крихту без каркасу з білка. Тому тісто рідше звичного бісквітного — і це нормально, не лякайтесь.
Вийде чи ні — вирішується в двох місцях. Перше: тепле 
молоко, а не гаряче й не холодне з холодильника. Друге: шпажка насухо, а не таймер. Духовка з конвекцією сушить швидше, ніж звичайна, і ваші 20 хвилин — це нижня межа, не присуд.
Дехто каже — без яєць торт обов'язково розсиплеться. Ні, бо тримає його не білок, а розпушувач плюс кокосове борошно: воно жирне й клейке по-своєму, схоплює крихту не гірше за яйце, просто інакше.
Кокосове борошно тут не для смаку кокосу — його майже не буде, 
какао переб'є. Воно тут за текстуру: це вичавки після кокосового молока, сухі й дуже вологовбирні. Заміните звичайним пшеничним у тій самій кількості — тісто потече, бо пшеничне борошно не тягне вологу так жадібно. Якщо кокосового немає зовсім — зменшуйте молоко грамів на 30–40, інакше діра в торті вам гарантована.
Какао-порошок беріть темний, несолодкий, той що для випічки, а не розчинний для напоїв — у розчинного вже є 
цукор і сухе молоко, баланс зіб'ється. Какао тут же і барвник, і те, що маскує присмак кокосового борошна — ось чому його 70 г на всього 200 г борошна разом, це багато.
Розпушувач — єдина причина, чому тісто без яєць піднімається. 8 г на цю кількість сухих — доза ювелірна, не сипте «на око більше», бо здуте тісто без яєчного каркасу просто осяде назад, і середина стане гумовою.
Коричневий цукор дає карамельну нотку і трохи вологості завдяки меласі в собі — звичайний білий цукор можна, але торт буде суше й солодше наголо, без тієї глибини.
Тепле молоко — не забаганка. Холодне молоко загусне розпушувач і 
олію нерівномірно, тісто піде грудками жиру; гаряче почне "варити" какао і борошно ще в мисці. Теплий на дотик, як парне молоко — ось і весь орієнтир.
Олія — будь-яка рослинна без власного запаху: соняшникова рафінована, кукурудзяна, навіть рафінована олія з виноградних кісточок. Непахучий соняшник — найпростіший варіант, олія з запахом (нерафінована, кунжутна) посперечається з какао і програє йому, залишивши тільки чужий присмак.
Ще від Tomás Ferreira
·