Фото від ШІТорт-рулет із крепів з кремом маскарпоне
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 15 г Цукор
- 120 г Борошно
- 10 г Какао-порошок
- 400 г Молоко
- Вершкове масло за смаком
- 400 мл Вершки або вершки для десертів без цукру для збивання
- 80 г Цукрова пудра
- 500 г Маскарпоне
- 1 ч. л. Мед
Кроки
З'єднуємо яйця, цукор, борошно, какао-порошок і молоко, просіюємо борошно з какао-порошком і збиваємо блендером до однорідної маси.
Розігріваємо антипригарну сковороду, змащуємо вершковим маслом і випікаємо крепи кілька хвилин з кожного боку.
Перекладаємо готові крепи на тарілку і даємо охолонути.
Збиваємо вершки з цукровою пудрою до густої піни.
Збиваємо маскарпоне з медом і обережно з'єднуємо з вершковою піною.
Намащуємо кожен креп кремом, згортаємо як конвертик і наносимо ще крему зверху.
Згортаємо один креп у рулетик, розкладаємо решту крепів навколо, щільно притискаючи.
Закриваємо торт розбірною формою (діаметр 22 см) і ставимо в холодильник.
480 хвПеред подачею присипаємо цукровою пудрою.
Це не торт у звичному розумінні — це крепи, складені так, щоб виглядали тортом у розрізі. Жодної духовки, жодного випікання коржів годинами: вся робота — на сковороді й у холодильнику. Вирішує тут не рецептура, а геометрія: як скрутити і скласти крепи, щоб на розрізі вийшла рожева троянда шарів, а не купа млинців у кремі.
Головний ворог — вода. У крепі вона є, у кремі 
маскарпоне з 
вершками — теж, тільки в іншій формі. Якщо крем рідкий, торт попливе ще на столі, і тоді винуватять рецепт, а винен лише той момент, коли вершки не дійшли до густої піни або крем намастили на теплий креп.
Вийде — якщо крепи тонкі й еластичні, крем густий і холодний, а на складання не шкодувати терпіння: торт стоїть у холодильнику вісім годин не для краси, а щоб крем схопився і тримав форму, коли ви будете різати.
Тісто для крепів — 
яйця, 
молоко, 
борошно з 
какао. Яйця тут не для пухкості (піднімати нічого не треба), а для еластичності: без них креп рветься при згортанні. Какао-порошок просіюйте разом з борошном, інакше в тісті лишаться грудочки, які потім проявляться темними крапками на зрізі. Молоко можна частково замінити водою — тоні крепи будуть ще тонші, але смак стане пустіший, тому краще не грати в цю економію.
Сковорода має бути справді антипригарна і гаряча настільки, щоб тонкий шар тіста схоплювався за кілька секунд, а не розтікався хвилину. 
Масло — тільки для змащування, тонким шаром, бо надлишок масла дає крепу хрусткий край замість м'якого, а вам потрібна саме гнучкість, щоб скручувати без тріщин. Дехто каже — крепи треба смажити на олії, бо масло горить. Ні, бо на такому короткому часі й такій кількості масло не встигає підгоріти, а присмак у нього інакший, правильніший для цього десерту.
Вершки для збивання беріть жирністю не нижче 33%, інакше піна не тримається — молочний жир тут не смак, а каркас. Збивайте до густої, стійкої піни: якщо на вінчику залишається чіткий слід і верхівка не падає — готово. Недобиті вершки — це і є та вода, через яку торт розповзається.
Маскарпоне з 
медом збивайте окремо й недовго — це не вершки, перебити легко, і тоді сир почне відділяти сироватку. З'єднуйте дві маси обережно, знизу вгору, щоб не вибити повітря з вершкової піни — саме повітря тримає крем легким, а не щільним, як масляний.
Цукрову 
пудру можна замінити цукром, перебитим у блендері до пилу — звичайний 
цукор у холодному кремі не розчиниться і буде скрипіти на зубах. Форму для складання краще брати розбірну саме тому, що торт не випікається і не тримає форму сам — його тримає тільки холод і стінки форми, доки крем не застигне.
Ще від Nora Vasquez
·