Фото від ШІДомашні булочки з шоколадними краплями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно або борошно манітоба
- 200 г Борошно
- 120 г Цукор
- 80 г Вершкове масло
- 230 мл Молоко
- 1 од. Яйця
- 2 од. яєчні жовтки
- 140 г Шоколадні краплі
- 7 г Дріжджі
- 1 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Мед
- 0.5 од. ванільний стручок
Кроки
Покладіть шоколадні краплі у миску, накрийте харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру.
Просійте сильне борошно та борошно, перемішайте ложкою і додайте сухі дріжджі.
Додайте цукор, яйце та яєчний жовток, почніть замішувати тісто в міксері з насадкою лопатка.
Розріжте ванільний стручок уздовж, вийміть насінини і додайте їх до тіста.
Влийте молоко тонкою цівкою та додайте мед, замініть насадку на гачок.
Поступово вводьте вершкове масло, нарізане шматочками, продовжуйте вимішувати.
Додайте сіль і вимішуйте тісто доки воно не стане гладким та однорідним.
Перекладіть тісто у миску, накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці.
180 хвДодайте охолоджені шоколадні краплі до тіста, яке збільшилося вдвічі.
Вимісіть тісто на поверхні для розкочування та розділіть на 20 булочок.
Викладіть булочки на деко з пергаментом, накрийте рушником і залиште підходити.
60 хвЗмастіть булочки сумішшю молока та яєчного жовтка.
Випікайте булочки в духовці, розігрітій до 180 градусів.
15 хвПеревірте готовність за допомогою дерев'яної палички та виймайте булочки.
Булочки з шоколадними краплями — це, по суті, здобне тісто на 
дріжджах, збагачене 
яйцями, 
маслом і цукром, тому воно вередливе: любить тепло, не любить поспіху і не прощає слабкого 
борошна.
Вирішальний момент тут один — сильне борошно. Манітоба чи будь-яке борошно з високим вмістом білка (дивіться на пачці — від 12-13% і вище) тримає клейковину міцною, а клейковина — це той каркас, що не дає тісту просісти під вагою масла, яєць і шоколаду. Візьміть звичайне слабке борошно повністю — і здоба вийде важкою, щільною, без того повітряного розриву всередині, за яким і купують такі булочки.
Другий момент — заморожені краплі шоколаду. Їх кладуть холодними навмисно: тепле тісто плюс тепле масло вже на межі, і якщо додати туди ще й розм'яклий шоколад, він почне розмазуватися по тісту замість того, щоб лишитися краплями. Холод шоколаду — це затримка, яка дає вам кілька хвилин замісу, перш ніж він почне танути.
Якщо вийде — булочки м'які, з тонкою скоринкою і кишенями розтопленого шоколаду всередині. Якщо тісто недовело — вийдуть щільні кульки, смачні, але без тієї легкості, заради якої взагалі варто возитися з дріжджами.
Два борошна в рецепті — не примха. Сильне борошно дає структуру, а звичайне — пом'якшує її, бо чиста манітоба робить тісто надто тягучим і гумовим для домашньої духовки. Пропорція приблизно 60 на 40 — це компроміс між пружністю і м'якістю. Якщо сильного борошна немає зовсім, беріть борошно з позначкою "хлібне" або з вмістом білка від 12% — результат буде ближчим, ніж з повністю слабким борошном для тортів.
Дріжджі тут сухі, і це дає перевагу над свіжими пресованими в одному: сухі довше зберігаються і не підводять несподівано. Але перевірте дату на пачці — мертві дріжджі не дадуть тісту піднятися, скільки його не грійте. 
Мед у тісті — не для солодкості, цукру й так достатньо, а для дріжджів: невелика кількість простого цукру в меді — це готова їжа, яка прискорює їхню роботу на старті.
Масло вводьте шматочками і поступово — це не забаганка, а спосіб не "залити" тісто жиром одразу, інакше воно розкисне, а не ввібрає масло рівномірно. М'яке масло кімнатної температури вплітається в клейковинну сітку, а холодне просто ляже окремим шаром і потім витече при випіканні.
Два підйоми тіста — не для галочки. Перший, довгий, у мисці — це час, коли дріжджі напрацьовують смак і структуру, а тісто подвоюється не тому, що так написано, а тому що бульбашки газу реально розтягують клейковину вдвічі. Другий, коротший, уже сформованих булочок — дає їм піднятися саме в тій формі, в якій вони підуть у духовку, інакше вони розірвуться збоку від пару замість того, щоб рівно піднятися. Тут і проявляється складник, якого немає в списку інгредієнтів, — терпіння. Поставити тісто в тепле місце і піти зайнятися своїми справами важче, ніж здається: руки так і тягнуться перевірити раніше часу.
Дехто вважає, що духовку треба розжарювати сильніше, щоб булочки швидше рум'янилися. Ні, бо здобне тісто з високим вмістом цукру і так швидко карамелізується зовні, і за сильнішого жару скоринка потемніє раніше, ніж середина пропечеться — отримаєте темну шкуринку і сире тісто всередині. 180 градусів — це орієнтир, де зовнішнє підрум'янювання і внутрішнє пропікання йдуть приблизно в ногу.
Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною паличкою або шпажкою: встроміть у центр булочки, де найтовще, і якщо вона виходить суха, без мокрого тіста на поверхні — готово. П'ятнадцять хвилин у рецепті — це нижня межа, бо кожна духовка гріє трохи по-своєму, і домашня піч рідко тримає точну температуру, яку показує регулятор.
Ще від Nora Vasquez
·