Фото від ШІПечиво-привиди на Гелловін
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 150 г Цукор
- 100 г Вершкове масло розм'якшене
- 3 од. Яйця
- 1 од. Ванілін
- 1/2 од. лимонна цедра
- 25 г Шоколадні краплі
- 150 г цукрова пудра
- 1 склянка Вода
Кроки
Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, ваніліном і лимонною цедрою до однорідності, поступово вводячи жовтки яєць.
Всипати просіяне борошно й замісити щільне тісто без грудочок.
Загорнути тісто в кухонний рушник і залишити відпочивати.
60 хвРозкачати тісто до товщини 1 см і вирізати фігурки формочками, викласти на деко з пергаментом.
Випікати при 190–200 °C.
Просіяну цукрову пудру висипати в миску, довести до кипіння склянку води.
Поступово додавати гарячу воду до цукрової пудри, перемішуючи до однорідної маси.
Нанести глазур на ще тепле печиво, додати по дві шоколадні краплі для очей.
Залишити печиво охолонути.
Пісочне печиво для дітей, яке самі діти і ліплять — форма тут важливіша за смак, тому тісто мусить бути слухняним: не тягнутись, не рватись, добре тримати відбиток формочки. Вирішує все пропорція 
масла до 
борошна і те, чи дали тісту відпочити.
Провалитись можна так: тісто «тягнеться» під формочкою, краї пливуть у духовці, привид перетворюється на кляксу. Причина завжди одна — або глютен не встиг «заспокоїтись», або масло розтопилось раніше часу і тісто стало рідким. Лікується не додаванням борошна, а терпінням на етапі відпочинку.
Друге, що вирішує результат — глазур на теплому, а не гарячому й не холодному печиві. На гарячому вона потече й стече з фігурки, на холодному — ляже плямою і не вирівняється сама. Тепле печиво її трохи підтоплює й розгладжує, і ви отримуєте рівну білу «плащ-мантію» привида без мазків пензликом.
Масло. Розм'якшене — це не розтоплене, а таке, що легко вдавлюється пальцем і лишається твердим на вигляд. Розтерте з цукром воно тримає повітря бульбашками, і саме це повітря потім не дає тісту стати гумовим. Якщо масло розтопити в мікрохвильовці «швидше б уже», тісто вийде щільним і печиво — твердим, як підошва, а не ламким.
Жовтки, не білки. У рецепті написано «3 яйця», але в тісто йдуть жовтки — вони дають жирність і колір, а білки лишають зайву 
воду, яка потім змушує класти більше борошна, і печиво твердіє. Білки не викидайте — підуть на омлет чи на ту ж глазур, якщо захочете класичну білкову замість цукрово-водяної.
Борошно просівайте не для краси, а щоб розбити грудочки й насититися повітрям — тоді тісто замішується рівномірно, без сухих кишень усередині. Місити довго не треба: щойно зникли грудочки й тісто стало щільним однорідним комом — усе, досить. Перемісите — розіб'єте те саме повітря з масла, і тісто стане тугим.
Відпочинок у рушнику — не прохідний пункт. 60 хвилин холоду й спокою потрібні, щоб глютен у борошні розслабився після замісу: саме через це тісто й «пружинить» назад, не даючи формочці вирізати чіткий контур. Година — це нижня межа, орієнтир — тісто холодне на дотик і не липне до рук при розкачуванні. Якщо поспішаєте — хоч 20-30 хвилин у холодильник, краще, ніж нічого, але привиди вийдуть менш чіткі.
Духовка на 190-200°С — це температура, за якої тонкий (1 см) шар тіста встигає пропектись усередині раніше, ніж краї почнуть темніти й сушитись. Готовність дивіть не по хвилинах — 11 хвилин це орієнтир, а не секундомір — а по кольору краю: щойно він ледь зарум'янився, а не почорнів, виймайте. Білий привид з підпаленими краями — це вже не привид, а трагедія.
Глазур — вода й 
пудра, без яєчного білка, тому й сохне швидше та без ризику недовареного білка. Пудру обов'язково просійте — нерозчинені грудочки цукру дадуть зернисту плівку замість гладкої. Воду додавайте гарячою й поступово, домагаючись густоти, що стікає з ложки стрічкою, а не ллється водою і не стоїть колом. 
Шоколадні краплі-очі кладіть одразу, доки глазур не почала схоплюватись — інакше вони просто зіслизнуть на деко.
Ще від Elena Rossetti
·