Фото від ШІБрауні з фундуком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 180 г Чорний шоколад щонайменше 70%
- 45 г Какао-порошок
- 180 г Вершкове масло
- 2 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 80 г Фундук
- 100 г Борошно
- 6 г Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
Кроки
Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані, додаємо грубо порізаний чорний шоколад та какао-порошок, перемішуємо до однорідної маси й охолоджуємо.
Збиваємо яйця з цукром міксером або вінчиком, доки маса не стане світлою та пишною.
Додаємо охололу шоколадно-масляну суміш до яєчної маси і добре перемішуємо.
Поступово додаємо просіяні борошно й розпушувач, щіпку солі, потім вмішуємо грубо порізаний фундук.
Змащуємо маслом і присипаємо борошном форму 20x28 см, виливаємо тісто й розрівнюємо.
Випікаємо в духовці розігрітій до 180 градусів у режимі статичного нагріву.
30 хвОхолоджуємо 15 хвилин, потім виймаємо з форми.
15 хвРозрізаємо на 6 квадратів і подаємо.
Брауні — це десерт для тих, хто ненавидить мити вінчик і боїться збити бісквіт. Тут нічого не треба "піднімати" — 
шоколад з 
маслом та 
яйця з цукром просто з'єднуються, і вся хімія відбувається вже в духовці. Провалитись можна тільки одним способом: пересушити.
Головне в брауні — середина, яка не долетіла до стадії "торт". Весь сенс рецепта — зупинити випічку саме в той момент, коли волога ще є, але тісто вже тримає форму. Звідси й усі правила нижче.
Дехто каже — брауні печуть, доки верх не стане твердим. Ні, бо верх твердне раніше за середину просто тому, що він ближче до жару. Орієнтуйтесь не на кірку, а на серединку: якщо встромлена паличка виходить з мокрим тістом — ще рано, якщо з вологими крихтами — саме час, суха паличка — ви вже перепекли, і назад це не повернути.
Шоколад беріть щонайменше 70% не для статусу, а тому що в молочному і без того багато цукру та молочного жиру — брауні вийде приторним і розтіче форму. Якщо під рукою тільки менш гіркий — зменшіть 
цукор у рецепті на третину, інакше солодкість нічим не зрівноважиться.
Какао-порошок тут не для кольору, а для структури: він забирає частину зайвої вологи і додає той самий щільний, трохи "пісковий" зворотній бік брауні, який відрізняє його від шоколадного кексу. Беріть звичайний несолодкий, без домішок цукру.
Масло розтоплюємо на водяній бані, бо пряме нагрівання на вогні легко перегріває шоколад, і він розшаровується на зерна й жир — тоді вже ніяке перемішування не поверне однорідність. Широка каструля з меншою мискою зверху чи просто мисочка в сковороді з водою — працює так само, як казан-баня, тут не про традицію, а про рівномірний, м'який жар.
Яйця з цукром збиваються до світлої піни не для того, щоб тісто "піднялося" — підйому як у кексу тут і не буде, 
розпушувача мало саме з розрахунком на щільну структуру. Піна потрібна, щоб у тісто потрапило повітря, яке дасть легку тріщинисту кірку зверху. Якщо збити лінькувато, кірка вийде гладкою й щільною — теж їстівно, просто інший характер.
Шоколадну суміш додаємо саме охолодженою: гаряча просто "зварить" яйця локально, і в тісті з'являться дрібні грудочки звареного білка, які потім відчуваються на зубах. Охолодження — не забаганка, а захист від цього дефекту.
Фундук ріжте грубо й саме руками чи ножем, не блендером: блендер пустить частину горіха в масляну пудру, і ви втратите хрусткість, через яку його сюди й кладуть. Якщо фундука нема — будь-який горіх з власним твердим характером підійде: волоський, мигдаль, навіть арахіс, головне не брати щось м'яке й масляне типу кешью, воно розчиниться в тісті замість хрустіти.
Ще від Nora Vasquez
·