Фото від ШІТорт на гарячому молоці
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 170 г Борошно
- 160 г Цукор
- 3 од. Яйця
- 60 г Вершкове масло
- 120 мл Молоко
- 16 г Розпушувач
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У миску розбиваємо яйця, додаємо цукор і збиваємо щонайменше 10 хвилин, поки маса не збільшиться вдвічі в об'ємі.
10 хвПросіюємо борошно і лопаткою обережно вмішуємо його в яєчну масу.
Додаємо просіяний розпушувач і делікатно перемішуємо.
У невеликій каструльці нагріваємо молоко з вершковим маслом, щоб масло розтопилося і молоко стало гарячим.
Поступово вливаємо гаряче молоко в тісто, безперервно помішуючи.
Змащуємо маслом і присипаємо борошном форму діаметром 22 см, виливаємо тісто.
Випікаємо в розігрітій до 150 градусів духовці з конвекцією близько 35 хвилин або в звичайній духовці при 170 градусах 40–45 хвилин.
40 хвДаємо торту повністю охолонути, посипаємо цукровою пудрою і подаємо.
Торт на гарячому 
молоці — це бісквіт для тих, хто боїться бісквітів. Класичний бісквіт тримається на піні з 
яєць і цукру: збив мало — осів, перемішав різко — осів теж, і все, пропало. Тут страховку дає 
розпушувач і гаряче молоко, тож якщо піна вийшла трохи слабшою, ніж мріялось, тісто все одно підніметься. Це не скасовує збивання — просто дає запас міцності.
Вийде чи ні, вирішується на двох моментах. Перший — об'єм яєчної маси: вона справді має подвоїтися, і це видно оком, а не за секундоміром. Десять хвилин — це низ, не стеля. Другий момент — молоко вливають гарячим, а не теплим, і це не примха. Гаряче молоко миттю заварює частину 
борошна й жиру, тісто стає текучим і рівномірним, і саме тому коржа без цього прийому не домогтися такого ж ніжного.
Хтось скаже: «гаряче в яєчну піну — та вона ж осяде одразу!». Ні, бо ви вливаєте тонкою цівкою і весь час мішаєте — тепло розходиться по всій масі поступово, а не б'є в одну точку. Різко вилити одним махом — тоді дійсно постраждає.
Яйця з цукром — тут не просто солодка добавка, а каркас усього торта. Повітря, яке ви вбиваєте в яєчну масу, і є основним розпушувачем бісквіта — тим, що тримає структуру, поки не підхопиться тепло духовки. Звідси й вимога збивати довго: бульбашки мають встигнути стати дрібними й стабільними, а не великими й ламкими.
Борошно просіюють не для краси, а щоб розбити грудки й насититись повітрям самому борошну — тоді воно лягає в піну легко, одним-двома обертами лопатки, і піна не встигає втратити об'єм. Мішати різко чи довго тут шкідливо: кожен зайвий рух виганяє бульбашки, які ви щойно з таким трудом наганяли.
Розпушувач — страховка на випадок, якщо піна все ж не вийшла ідеальною. Не замінюйте його содою один в один: сода працює від кислоти й тепла, тут її джерела кислоти немає, тож результат буде непередбачуваний.
Вершкове 
масло дає смак і м'якість м'якушки — заміните на будь-яку олію без вираженого смаку, якщо треба, але втратите саме той вершковий відтінок, заради якого цей торт і роблять. Молоко можна взяти будь-яке незбиране, головне — нагріти його разом з маслом до справжньої гарячої температури, а не до ледь теплої: недогрів — і заварювання борошна не станеться, тісто залишиться рідшим і випічеться нерівномірно.
Форму на 22 см змащують і присипають борошном не з обережності, а тому що справжній дефект тут — прилипання дна, через яке корж рветься навпіл при вийманні. Духовку беріть ту, яка у вас є: конвекція пече швидше й рівномірніше за рахунок руху повітря, звичайна — довше й з різницею температур низ-верх, тому й час та градуси для неї інші. Готовність перевіряйте не за таймером, а дерев'яною шпажкою: вона виходить сухою — торт готовий, волога — тримайте ще.
Охолодження повністю — не забаганка, а потреба: гарячий м'якуш ще не "встановився", різати чи посипати 
пудру по теплому — пудра розтане і стече.
Ще від Tomás Ferreira
·