Фото від ШІПечиво з борошна камут
Інгредієнти
- 400 г борошно камут
- 2 од. яєчні жовтки
- 200 г Цукор
- 200 г Вершкове масло
- 1 упаковка Розпушувач
- 1 ст. л. Харчова сода
- 1 од. Лимон цедра; або апельсин
- Молоко за потреби
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Наріжте вершкове масло кубиками і розм'якшіть його в мікрохвильовій печі на середній потужності
Висипте борошно камут гіркою в миску, зробіть у центрі заглиблення і додайте цедру лимона, розпушувач, харчову соду, вершкове масло, цукор і яєчні жовтки
Добре перемішайте всі інгредієнти, а потім енергійно замісіть тісто до однорідної, еластичної маси
За необхідності додайте молоко, якщо тісто занадто тверде
Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку і залиште в холодильнику
30 хвЗа допомогою качалки розкотіть тісто до товщини приблизно 5 мм
Формочками або довільно виріжте печиво бажаної форми
Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом, і випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці
14 хвУважно стежте за випіканням, щоб печиво не підгоріло
Після випікання дайте печиву охолонути при кімнатній температурі
За бажанням посипте цукровою пудрою, какао-порошком або горіхами
Камут — це давня пшениця, трохи жирніша на смак, ніж звичайне борошно, з горіховим відтінком. Тому й печиво з неї виходить не нейтральне, а з характером — цедра тут не для краси, а щоб підтримати цей горіховий тон, а не забити його.
Дехто каже — 
соду й 
розпушувач разом класти не можна, мовляв, одне одного «з'їдає». Ні, бо працюють вони по-різному: сода гасить кислотність (тут її майже нема, хіба цедра), а розпушувач дає підйом від вологи й тепла. В цьому тісті сода радше для легкої рудуватості й ламкості, розпушувач — для об'єму. Разом вони не ворогують, просто кожен робить свою роботу.
Вийде чи ні — залежить не від точності грамів, а від того, чи дасте тісту відлежатися в холоді ті півгодини. 
Масло застигає, клейковина заспокоюється — і тоді тісто ріжеться рівно, а не тягнеться за ножем. Пропустите цей крок — печиво вийде їстівне, але пливке по краях.
Масло тут не просто жир, а те, що не дає печиву стати сухим сухарем. Розм'якшувати в мікрохвильовці на середній потужності — щоб воно стало м'яким, але не розтопленим: розтоплене масло змішається з цукром у рідину, і тісто піде плавати, замість того щоб триматись купи. Орієнтир простий — палець легко входить, але на долоні олії не лишається.
Цукор у такому тісті — не лише солодкість. Він бере на себе частину вологи, тому тісто довше лишається м'яким і не дубіє в духовці. Заміна можлива — будь-який дрібний цукор, що розчиняється, а не грубий, що хрумтить нерозчиненими крупинками в готовому печиві.
Жовтки, а не цілі яйця — це свідомий вибір: білок висушує тісто й робить печиво жорсткішим, жовток же додає жиру й кольору, не розводячи структуру водою. Якщо під рукою лише цілі яйця — можна взяти одне ціле замість двох жовтків, але тісто вийде трохи менш розсипчастим.
Цедра 
лимона чи апельсина — тонкий шар, без білого, бо біле гірчить. Тут нема містики, просто ефірні олії в шкірці дають аромат, якого в соку немає взагалі. Нема цитрусу — можна взяти ваніль чи дрібку кориці, аби печиво не було прісним, бо камут сам по собі борошно щільне, серйозне, йому потрібен контраст.
Молоко в рецепті — «за потреби», і це чесно: борошно камут вбирає вологу нерівномірно, тож додавайте по ложці, доки тісто не перестане кришитись і не стане пластичним, як вушна мочка — не липке, не тверде.
Товщина розкочування в 5 мм — не випадкова цифра, а баланс між хрумкістю і м'якістю: тонше — печиво пересохне раніше, ніж пропечеться всередині, товще — всередині лишиться сире тісто, поки краї вже підгорають. У духовці на 180 градусів дивіться не на таймер, а на край печива: щойно він почав брати рудуватий відтінок — все, знімайте, бо камут через свою жирність горить швидше за пшеницю вищого ґатунку.
Ще від Tomás Ferreira
·