Фото від ШІСолоний штрудель з цибулею-пореєм, сосискою і моцарелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- 25 г Вершкове масло
- 2 од. Цибуля-порей
- 4 од. вюрстель
- 1 од. Яйця
- 1 од. Болгарський перець
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 ст. л. Панірувальні сухарі
- 1 ст. л. Петрушка
- 80 г Робіола
- 125 г Фіор ді латте
Кроки
Розтопити вершкове масло у сковороді, додати цибулю-порей і пом'якшити, залишаючи хрусткою. Остудити.
Збити робіолу з яйцем в окремій мисці.
Додати охолоджену цибулю-порей, петрушку, сосиску і фіор ді латте кубиками. Посолити і поперчити.
Викласти пергаментний папір на деко і розкласти листкове тісто.
Присипати панірувальними сухарями і викласти начинку.
Закрити краї тіста, формуючи рулет у вигляді «цукерки».
Змастити поверхню штруделя яєчним жовтком.
Випікати при 200 градусах.
25 хвПодавати теплим.
Штрудель — це просто спосіб загорнути начинку в 
тісто так, щоб вона не витекла і не пересохла. Тут усе вирішує одна річ: волога. 
Порей, сир, 
яйце — все це дає сік, і якщо не подбати про бар'єр, низ тіста розмокне, і замість хрусткого рулету ви дістанете з духовки щось середнє між пирогом і калюжею.
Тому 
сухарі в кроці 5 — не для форми, а для того, щоб забрати зайву вологу з начинки, поки вона лежить на тісті до випічки. Це той самий принцип, що й підсипати борошном дно пирога з ягодами: не прикраса, а губка.
Вийде страва на чотири людини як основна з салатом, або на шість — як частина застілля, бо штрудель ріжеться скибками і їх легко докласти ще.
Головний ризик тут не смак — з сиром і пореєм важко схибити на смаку, — а геометрія: щільно загорнути рулет, щоб шви не розійшлися в печі. Якщо тісто холодне й не розмазане по руках, це зробити не складно.
Листкове тісто тут готове, і це нормально: у домашній кухні ніхто не крутить листкове тісто заради вюрстелю, це не той випадок, де традиція вимагає страждань. Головне — щоб воно було холодне, коли ви його розгортаєте. Тепле тісто тягнеться і рветься, а не ріжеться й не загортається рівно.
Порей гасять у 
маслі саме для того, щоб він віддав частину своєї різкості й зайвої вологи ще на сковороді, а не в духовці всередині рулету. «Пом'якшити, залишаючи хрусткою» — це не суперечність, а ознака: порей має стати солодшим на смак, але зберегти трохи опору під зубом. М'якшає лук швидко, на око — коли краї стрічок починають просвічувати і втрачають гострий зелений запах сирої цибулі.
Масло тут — не випадковий вибір, а смаковий: у порею й сиру делікатний смак, і нейтральна олія його просто не підтримає, а запах гарячого масла з цибулею — це та основа, на яку лягає все інше. Якщо масла немає або ви на ньому не готуєте — беріть будь-яку олію без власного запаху, тільки майте на увазі, що смак стане трохи простішим, менш вершковим.
Робіола з яйцем — це клей і зв'язка: без яйця сирна маса просто розповзеться між шматочками порею і вюрстелю, а з ним — тримає форму, як легкий фарш. Робіоли немає — беріть будь-який м'який вершковий сир без зайвої кислинки, типу крем-чіз, тільки не дуже щільний творог, він піде зерном, а не кремом.
Фіор ді латте ріжуть кубиками, а не труть, навмисно: тертий сир у духовці миттєво розтікається і витікає крізь шви тіста, а кубики встигають просто розплавитися всередині, не встигнувши втекти. Моцарела для піци тут підійде так само добре, різниця буде непринциповою.
Жовток на поверхні — не про красу заради краси, а про те, що саме жовток, а не ціле яйце, дає рівномірний золотисто-рудий колір без плям, бо в білку забагато вологи і він місцями просто википає, залишаючи світлі плями. Готовність тіста видно так само, як і готовність смаженої цибулі: колір іде від блідого до насиченого рудого, і саме цей перехід, а не таймер, каже вам, що штрудель готовий. 25 хвилин — це нижня межа, а не присуд: у кожної духовки свій характер.
Ще від Liam Murphy
·