Фото від ШІТорт з лимонним кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 5 од. Яйця
- 1 од. Яєчний жовток
- 370 г Цукор
- 185 г Вершкове масло
- 300 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 125 мл Йогурт
- Лимонна цедра з 3 лимонів
- 80 мл Лимонний сік
- 8 г Кукурудзяний крохмаль
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У мисці змішуємо вінчиком 2 яйця, 1 яєчний жовток і частину цукру для крему.
У сотейнику на середньо-слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло для крему і вливаємо лимонний сік.
Додаємо яєчно-цукрову суміш, перемішуємо, ароматизуємо цедрою двох лимонів і просіюємо кукурудзяний крохмаль.
Помішуємо і доводимо крем до кипіння, потім охолоджуємо.
Електричним міксером збиваємо вершкове масло з цукром.
По одному додаємо решту яєць, продовжуючи збивати.
Вливаємо йогурт, потім кількома порціями просіюємо й вмішуємо борошно та розпушувач.
Ароматизуємо цедрою одного лимона і перемішуємо все лопаткою.
Змащуємо маслом і присипаємо борошном форму, виливаємо приблизно половину тіста.
Ставимо в розігріту духовку на 10 хвилин за температури 175 градусів (конвекція) або 180 градусів (звичайний режим).
10 хвВиймаємо основу торта, виливаємо лимонний крем у центр і накриваємо рештою тіста.
Ставимо випікатися на 40-45 хвилин (45-50 хвилин без конвекції) за тієї самої температури.
45 хвПодаємо торт, присипавши цукровою пудрою.
Торт з лимонним кремом — це насправді два тісто-коржі, між якими сховано заварний лимонний крем. Ідея хитра: крем не намащують зверху готового бісквіта, а виливають у центр сирого тіста й запікають разом. Тому тут немає ризику, що крем «потече» або коржі розмокнуть — все твердне одночасно, в одній формі, в одній духовці.
Вийде це чи ні — вирішується на етапі крему, задовго до духовки. Яєчно-цукрова суміш з 
маслом і лимонним 
соком повинна дійти до кипіння на сотейнику — саме тут 
крохмаль «запрацює» і крем загусне назавжди, а не загусне в духовці і витече по боках. Якщо недогріти — крем лишиться рідким і просто розтече по тісту замість того, щоб лежати цільною серединою.
Друге місце, де торт або тримається купи, або розповзається, — тісто навколо крему. Воно має бути густим, збитим настільки, щоб його можна було ложкою накласти зверху кремом, а не лити. Якщо тісто рідке — крем проб'ється крізь нього, і замість торта з начинкою отримаєте однорідну лимонну масу.
Хто чекає легкого бісквіта — здивується: тут масло, 
яйця і 
цукор у пропорції кекса, і структура відповідно щільніша й масляніша. Це не недолік — просто інший принцип: такий корж тримає форму з важким кремом усередині, легкий бісквіт під такою вагою просів би.
П'ять яєць і один 
жовток ділите не навмання: два яйця й жовток ідуть у крем — жовток додає жирності й кольору, два цілих яйця — зв'язності. Решта три яйця — в тісто, по одному, з постійним збиванням: так повітря, яке ви вбиваєте в масло з цукром, не вилітає одразу, а лишається бульбашками, що потім підніме тісто в духовці.
Цукор 370 г розділений між кремом і тістом невипадково: у крем — менше, бо кислий лимонний сік вимагає балансу, а не перетягування солодкості; решта — в тісто, щоб корж сам по собі був солодким носієм, а не прісним тлом для крему.
Масло 185 г теж розділене: частина топиться в сотейнику для крему — тут воно просто носій жиру, тому підійде й розтоплене на водяній бані. А частина йде в тісто кімнатної температури, і це критично: холодне масло з цукром просто перемішається, а м'яке — втягне в себе повітря при збиванні. Якщо забули дістати масло з холодильника заздалегідь — не рятуйте мікрохвильовкою, воно почне топитися локально і повітря не вб'є. Краще почекати чи нарізати кубиками на тарілці — так швидше відігріється.
Борошно й 
розпушувач просіюються не для краси, а щоб розпушувач розподілився рівномірно по всій масі тіста, а не лежав купкою в одному шматку, через що корж підніметься нерівно, з горбом з одного боку.
Цедра з трьох лимонів розбита на дві порції теж не випадково: дві частини йдуть у крем і підтримують аромат лимонного соку, третя — безпосередньо в тісто, щоб корж сам пахнув лимоном, а не був просто оболонкою для начинки. Якщо лимони воскові — цедру зчищайте дрібно й лише жовту шкірку, біла підшкірка гірчить.
Йогурт тут — не для смаку, а для вологості й легкої кислоти, яка пом'якшує клейковину борошна. Будь-який кисломолочний продукт середньої густини — сметана, розведена молоком, або кефір густіший за звичний — підміну витримає, головне не брати щось рідке як вода.
Кукурудзяний крохмаль у кремі — єдиний загусник, і замінити його звичайним борошном можна, але борошно дає крему легкий крейдяний присмак і каламутність, тоді як крохмаль лишає крем прозорим і глянцевим. Якщо під рукою тільки борошно — беріть трохи більше, грамів десять-дванадцять, і проварюйте довше, доки той присмак сирого борошна не зникне.
Ще від Inès Lambert
·