Фото від ШІМадлен з лимоном
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 90 г Борошно
- 90 г Вершкове масло м'яке, нарізане кубиками
- 80 г Цукор
- 2 од. Яйця попередньо збиті
- 10 г Мед
- 5 г Розпушувач просіяний
- 1 од. лимонна цедра
Кроки
Висипте цукор у миску та додайте м'яке вершкове масло, нарізане кубиками. Збийте масло з цукром за допомогою міксера до отримання м'якого однорідного крему.
Додайте просіяний розпушувач, цедру одного лимона та акацієвий мед. Розтопіть мед, якщо він густий, зануривши банку в гарячу воду.
Перемішайте всі інгредієнти, а потім додайте просіяне борошно, вводячи його ложкою.
Додайте два попередньо збиті яйця. Збийте тісто міксером, доки воно не стане м'яким і однорідним.
Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на 3 години.
180 хвЗлегка змастіть форми для мадлен вершковим маслом і розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3.
Випікайте мадлен у розігрітій до 210 градусів духовці зі статичним режимом приблизно 10 хвилин.
10 хвДайте мадлен трохи остигнути, вийміть з форм і викладіть на решітку. Перед подачею зачекайте, поки вони повністю охолонуть.
Мадлен — це печиво, яке або має горбик на спинці, або його немає, і третього не дано. Весь рецепт, по суті, працює на цей горбик: холодне тісто в гарячу духовку — ось і вся хитрість, решта — смак.
Дехто каже — горбик це примха французьких кондитерів, прикраса. Ні. Це тепловий удар: холодне тісто з холодильника потрапляє в духовку на 210 градусів, зовнішній шар миттю хапається і твердне, а всередині 
розпушувач ще працює, тісто розширюється — і йому нікуди діватись, крім як угору, через тріщину в центрі. Якщо тісто тепле — удару немає, піднімається рівномірно, і спинка лишається гладкою. Красиво, але це вже не мадлен, а кекс у формі мушлі.
Тому три години в холодильнику — не формальність для годиться, а частина рецепта, і скорочувати її шкода: тісто має охолонути наскрізь, а не лише зверху.
Масло беріть м'яке, кімнатної температури, не розтоплене — інакше замість крему з цукром вийде каша, бульбашки повітря не втримаються, і печиво осяде пласким. Кубиками ріжте, щоб масло швидше розм'якло рівномірно, а не тільки зовні.
Мед тут не заради солодкості — цукру й так досить. Мед тягне на себе вологу з повітря і довше тримає м'якуш вологим на другий день, та ще й карамелізується при випіканні швидше за 
цукор, тому й колір у мадлен темніший, ніж у звичайного бісквіта. Якщо акацієвого немає — беріть будь-який світлий рідкий мед без різкого запаху, темний гречаний переб'є лимон.
Цедру знімайте тільки з жовтого шару, без білого — той гіркий і запаху не додає, тільки псує. Якщо лимон восковий чи оброблений — помийте щіткою в гарячій воді, бо цедра йде прямо в тісто, миттю в печі не перегорить.
Розпушувач просіюйте не з примхи, а щоб він розійшовся по тісту рівномірно, грудочка розпушувача дасть локальний вибух бульбашок і дірку в м'якуші — а решта тіста лишиться щільною.
Форми змащуйте маслом тонко — товстий шар просто стече на дно під час випікання, і печиво пристане намертво. На 2/3 заповнюйте не з економії, а щоб було куди рости: переповните — тісто перелізе через край, і форма мушлі зникне.
Духовку беріть статичну, не з вентилятором, якщо є вибір: конвекція обвіває тісто рівномірно з усіх боків, і той самий тепловий удар, заради якого все затівалось, розмазується, горбик виходить слабший. Якщо у вас тільки конвекція — піднімайте температуру градусів на 10 і дивіться уважніше, за фактом — коли спинка підрум'янилась і пружинить під пальцем, а не ліпиться.
Ще від Elena Rossetti
·