fridge.menu Головна
Торт «Маргарита» в мікрохвильовій печіФото від ШІ

Торт «Маргарита» в мікрохвильовій печі

Рецепт від Tomás Ferreira

Порцій: 4 Приготування 15 хв Десерти
ВегетаріанськеМістить: глютен, молоко, яйця
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Торт «Маргарита» в мікрохвильовій печі — інгредієнти: Борошно, Картопляний крохмаль, Цукор, Вершкове масло, Яйця, Лимонна

Кроки

  1. Відокремити жовтки від білків. Збити білки міксером до густої стійкої піни.

  2. Розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі.

  3. Перекласти масло в миску, додати цукор і добре розтерти міксером до кремової однорідної маси.

  4. Додати жовтки та лимонну цедру, перемішати.

  5. Обережно ввести збиті білки, вимішуючи вручну лопаткою рухами згори донизу.

  6. Поступово всипати просіяні борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, щоразу вимішуючи вручну.

  7. Змастити маслом і притрусити борошном форму для мікрохвильової печі діаметром 22 см.

  8. Викласти тісто у форму.

  9. Поставити в мікрохвильову піч на максимальну потужність і готувати.

    7 хв

  10. Залишити торт у печі на пару хвилин, потім вийняти, дати охолонути і викласти з форми.

  11. Посипати поверхню торта ванільною цукровою пудрою.

Торт у мікрохвильовій печі — це не той бісквіт, що ви звикли бачити в духовці. Там тісто підіймається парою, яка миттєво утворюється всередині, а не повільним прогрівом стінок форми. Тому він піднімається швидко, за хвилини, а не за півгодини, і тому ж принципу він так само швидко й падає, якщо недодивитись.

Головне рішення тут — крохмаль поряд з борошном. Картопляний крохмаль не має клейковини, тож не дає тісту «затягнутись» у гумову підошву, якою часто грішать мікрохвильові бісквіти. Він тримає пухкість, поки борошно дає каркас.

Вийде чи ні — вирішується на двох кроках: як збиті білки і як саме вони зайшли в тісто. Якщо піна осяде ще до з'єднання з жовтковою масою, підняти торт у мікрохвильовці вже нічим — там немає того повільного й рівномірного жару, який би витягнув слабке тісто, як у духовці.

Білки збивайте до густої піни, яка стоїть сама, не стікає з лопатки. Це не питання краси — це питання фізики: бульбашки повітря, зафіксовані білковою сіткою, і є той самий підйом, бо дріжджів чи довгого часу в печі тут немає, щоб компенсувати недобиту піну.

Масло розтоплюйте в мікрохвильовці — логічно, бо піч під рукою, і зайву посудину мити не треба. Але розтоплене масло з цукром розтирайте до кремової однорідності не заради краси крему, а щоб цукор частково розчинився і не лишився пісочком у готовому тісті.

Жовтки та цедра йдуть у теплу масляну основу, поки вона ще не застигла — так цедра віддає ефірні масла охочіше, ніж у холодну масу. Якщо лимона немає, візьміть будь-яку цитрусову цедру без гіркого білого шару — апельсинову, наприклад, принцип той самий: ароматична шкірка, а не сік.

Білки вводьте руками, лопаткою, рухами згори донизу — міксер тут зіпсує все, розбивши ту саму піну, яку ви щойно збивали. Рухи згори донизу — це не ритуал, а спосіб перемішати, не продавлюючи й не випускаючи повітря з маси.

Борошно, крохмаль і розпушувач всипайте поступово й просіяними — щоб розпушувач розійшовся рівномірно, а не грудкою в одному місці торта, яка потім дасть гіркуватий присмак і нерівний підйом.

Форму під мікрохвильову піч беріть скляну чи керамічну — метал тут не варіант, і це не питання традиції, а питання фізики мікрохвильовок: металева форма просто не прогріється так, як треба. Готовність перевіряйте на око й дотик: торт має рівномірно піднятись і втратити вологий блиск на поверхні — якщо осідає чи тремтить по центру, нехай постоїть у печі ще трохи, бо час у 7 хвилин — це орієнтир для конкретної потужності, а не закон.

Ще від Tomás Ferreira

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu