Фото від ШІТорт з чаєм матча
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Цукор
- 250 г Вершкове масло
- 250 г Борошно
- 4 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
- 2 ч. л. Матча
- 2 ст. л. Молоко
- 1/2 од. ванільний стручок
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Дістаньте з холодильника яйця та вершкове масло, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
30 хвУ великій мисці з'єднайте цукор і масло, нарізане шматочками, і розітріть до однорідної кремоподібної маси.
Розріжте половину ванільного стручка, кінчиком ножа дістаньте насінини і додайте їх до тіста.
Додайте чотири цілі яйця і ще раз збийте все міксером до пишної, світлої й об'ємної маси.
Поступово додайте просіяне борошно і вимішуйте круговими рухами зверху вниз.
Додайте просіяний розпушувач і перемішайте до однорідного тіста без грудочок.
Злегка підігрійте молоко в невеликій каструльці. У мисочці змішайте дві чайні ложки матча з теплим молоком до густої однорідної пасти.
Додайте суміш молока з матча до тіста і перемішайте до рівномірного світло-зеленого кольору.
Злегка змастіть маслом круглу форму діаметром 22 см або застеліть її зволоженим і добре віджатим папером для випічки.
Вилийте тісто у форму і розрівняйте лопаткою.
Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці (статичний режим) протягом 60 хвилин.
60 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою — вона має вийти сухою, дістаньте торт з духовки і дайте йому трохи охолонути.
Обережно вийміть торт з форми і перекладіть на решітку для повного охолодження.
Перед подачею прикрасьте поверхню торта сумішшю цукрової пудри з матча.
Бісквітний кекс на 
маслі з матча — страва, по суті, дуже проста: це сімейство "фунтового кексу", де все береться в рівних вагах — масло, 
цукор, 
борошно, і 
яйця по числу, яке врівноважує решту. Тут головна інтрига не в тісті, а в тому, щоб зелений чай не перетворився на гіркий порошок, що тхне травою, а віддав колір і легку терпкість, не зіпсувавши смак вершкового тіста.
Вийде — якщо масло і яйця справді кімнатної температури, а не просто лежали на столі п'ять хвилин. Холодне масло з цукром не збивається в крем, воно просто кришиться, і в тісто потім не увійде повітря — кекс стане щільним, як цеглина, а не пухким. Це не примха рецепта, це фізика: тільки м'яке масло утримує бульбашки повітря, які ви туди вбиваєте міксером.
Друга точка, де все вирішується — як саме ви завели матча. Сухий порошок, всипаний прямо в тісто, збивається грудочками і потім гірчить плямами. Паста з теплого 
молока — це не забаганка, а спосіб розкрити ароматичні олії чаю і розчинити його рівномірно, щоб колір і смак розійшлися по всьому тісту, а не осіли купкою на одному шматку.
Дехто каже — матча можна сипати, як звичайну каву в кекс, жменею на око. Ні, бо матча — це не кавова звичка, а подрібнене до пилу чайне листя, яке легко злипається в грудки при контакті з жиром і сухими інгредієнтами, і тоді гіркота концентрується локально замість рівномірної терпкості по всьому тісту.
Цукор і масло в рівних вагах — це не свавілля кондитера, а старий принцип фунтового кекса: по фунту кожного інгредієнта, і домогосподарка минулого століття могла порахувати пропорції, не маючи ваг під рукою — брала яйце як міру. Масло тут беріть вершкове, не маргарин: маргарин топиться інакше і не утримує повітря так само добре, а аромат тут — частина страви, не фон.
Яйця — чотири штуки на цю вагу масла й борошна, і вони виконують подвійну роботу: зв'язують тісто і піднімають його, поки ви збиваєте їх з кремом з масла й цукру. Якщо яйця холодні, вони охолодять масло назад і крем розшарується — побачите дрібні крапельки жиру окремо від маси. Рятунок простий: перед тим як додавати, розбийте яйця в окрему чашку і дайте постояти кілька хвилин у теплі кухні, або погрійте в долонях.
Борошно просіюйте не для краси, а щоб розбити злежані грудки і домішати до нього повітря ще до контакту з тістом — так менше ризик перебити тісто зайвим вимішуванням у спробі розбити грудку вже всередині маси. 
Розпушувач — окремо від борошна на етапі просіювання, бо хімічна реакція газоутворення має статись рівномірно по всьому об'єму, а не локальним вибухом там, де лежала купка порошку.
Матча для випічки — шукайте не ту, що для церемоніального чаю і коштує як ліки, а звичайну кулінарну: вона грубша, дешевша і для кексу цього достатньо, бо тут аромат матча конкурує з маслом і ванілью, а не солює сам. Ваніль у вигляді 
стручка дає насінини — крапочки, які ви бачите в тісті, і трохи ефірних олій, яких немає в екстракті з бутильки; якщо стручка немає, чайна ложка якісного екстракту замінить, хоч видимих крапочок не буде.
Форма на 22 см — не довільне число, а розрахунок на товщину шару: менша форма дасть товщий кекс, який зверху вже підгорить, поки середина ще сира, бо тепло йде від країв до центру, і чим товщий шар — тим довша дорога. Папір для випічки зволожте і віджміть, якщо не хочете змащувати маслом: мокрий папір краще лягає в кутки форми, не ламаючись на згинах.
170 градусів у статичному режимі — тепло йде рівномірно зверху і знизу без вентилятора, який би здував верхню скоринку нерівномірно і міг висушити край раніше за центр. Шпажка насухо — єдина надійна ознака, і тут терпіння важливе більше, ніж здається: відкрита духовка на півхвилини раніше часу — і тісто осяде від перепаду температури, а готовий виріб переробити вже не можна.
Ще від Tomás Ferreira
·