Фото від ШІФаршировані цибулини
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Цибуля
- 50 г Фарш яловичий
- 200 г Фарш сальсичча
- 80 г Пармезан
- 1 од. Яйця
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Вершкове масло за смаком
- 2 ст. л. Оцет
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Очистіть цибулини та відваріть їх у киплячій підсоленій воді з додаванням оцту
30 хвОбсмажте розім'яту ковбаску та яловичий фарш на сковороді досуха й підрум'яніння
Дайте м'ясній суміші охолонути
У мисці з'єднайте охолоджену м'ясну начинку, яйце, пармезан, сіль і чорний перець і перемішайте
Розріжте цибулини навпіл, вийміть серединку, залишивши по два шари, дрібно наріжте м'якоть та додайте до начинки
Наповніть цибулини начинкою, викладіть у змащену олією форму, приправте чорним перцем і покладіть вершкове масло
Запікайте при 200 градусах. Готовність: усередині 71 °C.
Подавайте одразу із сезонним гарніром
Фаршировані 
цибулини — це страва, яка тримається на одній фізичній хитрості: цибулину треба відварити до того, як вона потрапить у духовку. Сира цибуля в 
фарші — це більше про запечену начинку в обгортці з деревини, бо шари не встигнуть стати м'якими за той час, поки м'ясо вже готове й починає сохнути. Тому варіння в оцтовій воді — не примха, а підготовчий етап: 
оцет тримає структуру шарів, щоб цибулина не розповзлася в кашу, поки вариться досить довго, щоб серединку можна було вийняти, не розірвавши стінки.
Вийде страва чи ні, вирішується на двох моментах. Перший — наскільки добре ви зварите цибулину: вона має зігнутися під ножем, а не розвалитися і не чинити опір. Якщо шари ще тверді — начинка запечеться, а "горщик" під нею залишиться сирим і гірким, бо сира цибуля гірчить саме за рахунок сірчаних сполук, які варіння руйнує. Другий момент — охолодження начинки перед тим, як додати 
яйце. Гаряче м'ясо зварить яйце одразу в мисці, і замість зв'язаної начинки ви отримаєте фарш із шматочками яєчні.
Дехто каже — навіщо варити цибулю, якщо вона все одно піде в духовку на півгодини. Ні, бо духовка при 200 градусах працює зверху, підрум'янюючи поверхню й розтоплюючи сир і 
масло, а не проварює цибулину наскрізь за розумний час. Запікання тут — це фінішний шар смаку й кольору, а м'якість цибулини забезпечує саме варіння до того.
На чотирьох цибулинах виходить скоріше гарнір або легка закуска на компанію — по одній цибулині на людину, тож розраховуйте на чотирьох їдців, не більше й не менше.
Беріть цибулини середнього чи більшого розміру й по можливості однакові — так вони звариться за один час і однаково пропечуться. Якщо цибулина мала, шарів для начинки вийде мало, і вся витівка втратить сенс: ви хочете їстівну "чашку", а не тонку плівку.
Фарш і салсіча тут працюють у парі не випадково: чистий яловичий фарш сухуватий, а salsiccia (італійська свиняча ковбаса зі спеціями) додає жиру й смаку, якого в просто м'ясі немає. Якщо salsiccia немає — беріть будь-яку сиру свинячу ковбасу без зайвих добавок типу сиру в начинці, головне — щоб вона мала жир, інакше начинка вийде сухою грудкою. Обсмажуйте до суха й підрум'янення свідомо: волога з м'яса має випаруватися тут, на сковороді, а не в духовці, інакше начинка розмочить цибулину зсередини і та розповзеться.
Пармезан — це 
сіль і зв'язка одночасно, тому з додатковою сіллю не перестарайтеся, скуштуйте начинку перед тим, як солити "за смаком". Якщо пармезану немає — підійде будь-який твердий витриманий сир, який добре плавиться й має виразний смак, типу пекоріно чи грани падано; м'який сир тут не спрацює, бо не дасть структури.
Яйце — виключно зв'язуюче, щоб начинка трималася купою після запікання, а не розсипалась на шматки при розрізанні. М'якоть, яку ви вийняли з середини цибулини, не викидайте — вона йде в ту саму начинку, дрібно нарізана: це економія продукту й додатковий смак цибулі всередині, без якого начинка була б чисто м'ясною і плоскою.
Оцет у воді для варіння — не для смаку, а щоб цибулина не розвалилась: кислота зміцнює пектин у стінках, і шари залишаються цілими, поки ви будете їх начиняти. Зазвичай вистачає звичайного столового оцту, пропорції тут не критичні — головне, щоб вода була кисла на смак.
Масло зверху на начинці та 
олія у формі — це про те, щоб ніщо не пригоріло знизу і не пересохло зверху: широка форма для запікання замість казана чи сковороди тут цілком доречна, духовка все одно працює однаково в будь-якому жаростійкому посуді. Готовність перевіряйте не за таймером, а за тим, чи зарум'янився сир і чи почала цибулина підпікатися по краях — 30 хвилин це орієнтир знизу, а не точна цифра для будь-якої духовки.
Ще від Nora Vasquez
·