Фото від ШІСпіральна піца зі слоєного тіста
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Листкове тісто бездріжджове
- 200 г Томатна паста
- 240 г Проволоне гальбаніно, скаморца або провола
- 150 г Шинка
- Орегано
- Оливкова олія
- 1-2 ст. л. Томатна паста
Кроки
Розгортаємо обидва рулети листкового тіста й ділимо кожен на три однакові прямокутні смужки, розрізаючи вздовж колесом для піци або ножем.
Змащуємо кожну смужку томатною пастою, а зверху викладаємо нарізаний скибочками сир та шинку.
Згортаємо кожну смужку, щільно скріплюючи краї, щоб вийшло 6 циліндриків.
На деку, застеленому пергаментним папером, формуємо піцу: скручуємо перший циліндрик у спіраль і продовжуємо, додаючи решту, щоб вийшла одна велика спіраль.
Розподіляємо томатну пасату по всій поверхні, скроплюємо оливковою олією та посипаємо орегано.
Випікаємо в розігрітій духовці з конвекцією при 180 градусах.
38 хв
Це не піца й не рулет, а компроміс для тих, у кого немає ні дріжджового 
тіста, ні часу на нього. Листкове тісто бере на себе всю роботу: воно вже розшароване маслом фабричним способом, тож вам лишається тільки начинка і форма. Вийде, якщо не полінуєтесь щільно скріпити краї кожного циліндрика — бо саме тут ховається головна причина провалу цієї страви.
А провал тут один: сир витікає на деко, спіраль розповзається, і замість охайної троянди виходить каша з тіста й сиру. Причина не в духовці і не в сирі — причина в недбало зліпленому шві. Тісто при нагріванні розширюється, пара рветься назовні, і якщо край не затиснутий — він і стане тією шпариною, куди все потече.
Дехто каже — чим більше сиру, тим смачніша піца. Ні, бо зайвий сир — це зайва волога, а волога під шаром тіста заважає йому піднятись шарами, і низ лишається сирим та важким. Тут головне — не вага начинки, а те, щоб кожен шар тіста встиг пропектися й розкритись.
Листкове тісто — беріть без дріжджів, саме прісне, бо воно працює по-іншому: не бродінням, а шарами масла чи маргарину між шарами борошна. У духовці масло плавиться й википає парою, пара розсуває шари — звідси й підйом, і хрусткість. Жодної магії, чиста фізика нагрівання жиру.
Томатна 
паста для змащування смужок і пасата зверху — це різні речі з різною густиною, і плутати їх не варто: паста густа, вона не розмочить тісто знизу, поки воно формується, а рідша пасата зверху вже не страшна тісту, бо та частина й так піде під прямий жар. Якщо пасати немає — розведіть ту ж пасту трохи водою, аби вона лягла тонким шаром, а не грудкою.
Сир беріть з критерієм, а не за списком назв: щось напівтверде, що добре плавиться і не пускає забагато вологи — 
гальбаніно, скаморца, провола підійдуть, пармезан чи моцарела-буффало — ні, бо перший не плавиться так м'яко, а друга надто водяниста й розмочить тісто. Нарізайте скибочками, а не тертим — тертий сир швидше пересихає й горить по краях спіралі, де тісто тонше.
Шинку кладіть тонкими скибками — товста просто не встигне прогрітись і залишиться холодною серединою на тлі гарячого тіста й сиру. Якщо шинки немає — беркуйте будь-яке варене чи копчене м'ясо, нарізане так само тонко, принцип той самий: тонкий шар, що встигає прогрітись за той час, що печеться тісто.
Конвекція тут не забаганка, а потреба: вона жене гаряче повітря довкола всієї спіралі рівномірно, інакше центр спіралі пропічеться пізніше за краї — тісто там товщі, бо шви стикаються. Готовність дивіться на колір і на тісто: верх має стати рівномірно золотисто-рудим, без блідих плям у центрі, а не орієнтуйтесь сліпо на годинник — духовки різні, і 38 хвилин це лише нижня межа часу, а не присуд.
Олія зверху — не для смаку насамперед, а щоб верхній шар тіста швидше піддавався жару й рум'янився, а не сох. Будь-яка олія без власного запаху годиться, оливкова тут — данина італійській звичці, а не обов'язок.
Ще від Luca Martelli
·