Фото від ШІПанкейки з вівсяними пластівцями та йогуртом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Вівсяні пластівці
- 2 од. Яйця
- 125 г Йогурт
- 80 г Молоко
- 1 ст. л. Мед
- 1/2 ч. л. Розпушувач
- за смаком Рослинна олія для смаження
Кроки
Подрібніть вівсяні пластівці в блендері до отримання досить дрібного й однорідного борошна.
Додайте в чашу блендера йогурт і розпушувач, потім яйця, молоко і насамкінець мед.
Збийте все до однорідної консистенції та перелийте тісто в миску.
Розігрійте сковороду, трохи змастіть її олією і формуйте панкейки діаметром приблизно 8-10 см.
Смажте по кілька хвилин з кожного боку, доки панкейки не стануть пухкими й золотистими.
Продовжуйте, поки не використаєте все тісто. Подавайте одразу.
Панкейки без борошна — звучить як дієтична хитрість, а насправді це питання фізики. 
Вівсянка, перемелена в блендері, дає крохмаль і клейковиноподібні бета-глюкани, які при нагріванні зв'язують тісто не гірше за пшеничне борошно. Тому і борошно тут зайве — вівсянка сама собою борошно, просто з цілого зерна, а не з розмеленого заздалегідь пакета.
Результат залежить від одного: наскільки дрібно ви перемололи пластівці. Недомелена крупа — і панкейк розповзається чи кришиться, бо немає однорідної структури, яка тримає бульбашки газу від 
розпушувача. Домеліть до стану борошна — і тісто поводитиметься передбачувано.
Друге, від чого залежить успіх — дати тісту постояти хвилин десять-п'ятнадцять перед смаженням, хоч в рецепті про це й не сказано прямо. Вівсянка вбирає вологу повільніше за пшеницю, і якщо смажити одразу, перший панкейк вийде рідкуватим, а останній — уже густим і грудкуватим, бо тісто за цей час саме себе "доварило".
Дехто думає, що панкейки без борошна обов'язково вийдуть щільними, "як млинці з горобини". Ні, якщо вівсянка змелена дрібно і 
йогурт з розпушувачем встигли попрацювати — текстура буде такою ж пухкою, як у звичайних, просто трохи щільнішою завдяки клітковині.
Вівсяні пластівці беріть звичайні, не швидкого приготування — ті, геркулесові, товстіші, мелються довше, зате дають структуру. Пластівці "мінутка" вже частково оброблені парою й розм'якшені, борошно з них виходить занадто пилоподібне, тісто — трохи слизьке. Якщо є тільки такі — нічого страшного, просто менше рідини, бо вони вбирають вологу швидше.
Яйця тут не для смаку, а для зв'язки: білок згортається при нагріванні і тримає форму панкейка, поки крохмаль з вівсянки не підхопить естафету. Два яйця на 150 г вівсянки — пропорція, яка дає достатньо зв'язки, не перетворюючи панкейк на омлет із крупою.
Йогурт замість просто 
молока — і кислота, і жирність одночасно. Кислота реагує з розпушувачем (там, де сода чи її суміш) і дає додаткову пухкість уже на етапі замішування, а не тільки на сковороді. Якщо йогурту немає — кефір підійде з тим самим ефектом, навіть краще, бо він рідший і легше вбивається блендером. Звичайне молоко теж спрацює, просто пухкість буде менш виразна — компенсуйте зайвою хвилиною відпочинку тіста.
Мед дає не стільки солодкість, скільки карамелізацію на сковороді — саме через нього панкейки золотяться швидше за прісне тісто. Будь-який мед без сильного власного аромату підійде; гречаний чи каштановий перебʼють смак вівсянки, тож краще щось нейтральне. За відсутності меду — цукор чи сироп у тій самій кількості, просто колір буде рівномірнішим, без тих темніших плям, які дає мед.
Розпушувача половина чайної ложки — мало, і це свідомо: йогурт з його кислотністю вже частину роботи зробив сам. Якщо збільшити дозу "про всяк випадок", отримаєте металевий присмак і панкейки, які піднімуться занадто швидко й так само швидко опадуть, не встигнувши пропектися всередині.
Сковороду беріть із товстим дном — тонка штампована прогріється нерівномірно, і поки центр ще сирий, краї вже підгорять. На широкій каструлі, звісно, панкейки не посмажити, тут потрібна саме пласка поверхня, але принцип той самий: метал повинен тримати тепло, а не миттєво його віддавати й охолоджуватись від кожної нової порції тіста.
Ще від Inès Lambert
·