Фото від ШІТорт на оливковій олії, пухкий і смачний
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 120 г Цукор
- 80 мл Оливкова олія легкого або середнього фруктового смаку
- 100 мл Молоко
- 200 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Розбийте яйця у велику миску і збийте їх разом із цукром за допомогою міксера, доки маса не стане світлою, кремовою та пухкою.
Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою влийте оливкову олію та молоко. Додайте ванільний ароматизатор.
Просійте борошно, картопляний крохмаль і розпушувач та додавайте їх до тіста в кілька прийомів, добре перемішуючи.
Вилийте тісто у форму для випікання діаметром 22 см, попередньо змащену тонким шаром олії та присипану борошном.
Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці з конвекцією протягом 40 хвилин.
40 хвДайте торту повністю охолонути, вийміть з форми та присипте цукровою пудрою перед подачею.
Це бісквіт на 
олії — простіше родичка класичного бісквіту на маслі, і вигадали таку заміну не з любові до Середземномор'я, а з практичності: олія рідка при кімнатній температурі, масло — ні. Тому масло спершу треба розм'якшити, збити, стежити, щоб не розшарувалося. Олія вже готова до роботи, її просто вливають тонкою цівкою в збиті 
яйця з цукром, і вона рівномірно розходиться по всій масі, не вимагаючи від вас нічого, крім терпіння з міксером.
Вийде чи ні — вирішує саме перший крок. Яйця з цукром треба збити не «трохи», а до стану, коли маса стане світлою, як вершки, і зробиться вдвічі-втричі більшою в об'ємі. Ось у цій піні — все повітря, яке підніме торт у духовці. 
Розпушувач тут підстраховка, а не основний двигун: він дасть вуглекислий газ, але бульбашки мають куди рости тільки тому, що каркас із збитих яєць уже їх тримає.
Дехто каже — чим довше збивати яйця з цукром, тим краще. Ні, бо після певної межі піна починає осідати: бульбашки зливаються в більші й лопаються швидше, ніж ви встигнете долити рідину. Орієнтир — маса тримає слід від вінчика кілька секунд і не розтікається одразу.
Картопляний 
крохмаль у парі з 
борошном — це не데 данина моді на «пухкість за будь-яку ціну», а спосіб послабити клейковину. Чисте пшеничне борошно дає тягучий, щільний м'якуш; частина його, замінена крохмалем, розбавляє білок глютену, і м'якуш лишається ніжним, а не гумовим.
Олія в рецепті названа «легкого або середнього фруктового смаку» не випадково — це спосіб сказати: не беріть різку, гірку, з яскравим ароматом свіжозібраних оливок олію холодного віджиму першого врожаю. Вона чудова в салаті, але в солодкому тісті з нею торт пахнутиме не десертом, а хлібом з оливкової олії. Критерій заміни простий: будь-яка рафінована або м'яка нерафінована олія без власного вираженого запаху — соняшникова, ріпакова, навіть легка кукурудзяна. Головне, щоб вона не перетягувала смак на себе.
Молоко тут не для смаку, а для балансу вологості: олія жирна, але не дає рідини, яку дає розтоплене масло у класичному бісквіті. Без молока тісто вийде густим і щільним ще до духовки. Якщо молока немає — підійде будь-яка рідина з приблизно такою ж жирністю, вода з ложкою вершків, наприклад, хоча результат буде трохи суховатим.
Яйця варто брати кімнатної температури, не з холодильника. Холодні яйця збиваються довше і гірше тримають піну — білок тугіше натягнутий на холоді, повільніше розкривається під лопатями міксера. Якщо забули дістати заздалегідь — покладіть у теплу воду на кілька хвилин, це швидше, ніж чекати природного нагріву.
Розпушувача тут багато — 16 грамів на 200 грамів борошна, це майже вдвічі більше за звичну пропорцію чайної ложки на склянку борошна. Це не помилка рецепта, а компенсація: тісто на олії важче, ніж класичне бісквітне на вершковому маслі, і піднятися йому складніше. Не намагайтеся зменшити кількість «про запас» — отримаєте щільний корж замість пухкого.
Просіювання борошна з крохмалем і розпушувачем — крок, який часто пропускають, вважаючи декоративним. Насправді він розподіляє розпушувач рівномірно по всій масі борошна. Без просіювання розпушувач лежить грудками, і торт підніметься нерівно — десь пухко, десь зі щільними кишенями.
Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою в центр торта: вона має вийти сухою, без мокрого тіста на ній. 40 хвилин — це нижня межа для форми 22 см при 170 градусах з конвекцією, бо конвекція сушить швидше за звичайний режим, і в духовці без неї може знадобитися трохи більше часу. Охолоджувати торт треба повністю, перш ніж виймати з форми й присипати 
пудрою — гарячий м'якуш ще не стабілізувався, і при вийманні з форми ви ризикуєте його пом'яти чи зламати.
Ще від Nora Vasquez
·