Фото від ШІСалат з апельсинів і фундука
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Дрібно нарізаємо цибулю і змішуємо в мисці з петрушкою, сіллю та оливковою олією.
Частину фундука подрібнюємо, кілька горішків залишаємо цілими, а з решти робимо пластівці.
Якщо додаємо буряк, нарізаємо його тонкими скибочками.
Знімаємо з апельсинів шкірку разом із білою плівкою, нарізаємо м'якоть кубиками і викладаємо у глибоку тарілку.
Поливаємо ароматизованою олією і залишаємо на 1 годину в холодильнику.
60 хвЗливаємо зайву рідину з апельсинів, викладаємо їх на тарілку для подачі та прикрашаємо пластівцями фундука, рукулою і буряком.
Цей салат вирішує одну проблему — 
апельсин сам по собі занадто чесний фрукт, йому бракує жиру і 
солі, щоб стати стравою, а не десертом. 
Цибуля з сіллю й 
олією — це не прикраса, це механізм: сіль витягає з цибулі сік і гіркоту, олія цей сік ловить і несе на собі аромат 
петрушки. Через годину в холодильнику апельсин просто вбирає в себе готовий соус, а не чекає, поки ви його заправите наживо за столом.
Вийде це майже завжди, бо провалитися тут нема де: не варите, не смажите, головне — не полінуватись і дати заправці годину часу. Терпіння тут не фігура мови, а інгредієнт — без нього у вас буде салат з апельсинів, политих олією, а з годиною чекання — апельсини, що самі пахнуть цибулею й зеленню.
Дехто каже — апельсини з цибулею це дивно. Ні, бо це той самий принцип, що в будь-якому салаті з кислого і гострого: кислота апельсина не конкурує з цибулею, а підхоплює її різкість і робить м'якшою, поки та настоюється в олії.
Апельсини беріть щільні, важкі для свого розміру — це ознака соковитої м'якоті, а не сухої губки під шкіркою. Знімайте шкірку разом із білою плівкою — не естетики заради, а тому що ця плівка гірчить і її гіркота переб'є весь соус, скільки олії не лий. Якщо лінь чистити акуратно — ріжте навхрест товстими шайбами і вже тоді обрізайте шкірку по колу, так менше втратите м'якоті.
Цибулю беріть будь-яку, що є — червона дасть більше кольору й м'якшу гостроту, біла чи ріпчаста — гостріше й різкіше, тут питання смаку, не правила. Дрібна нарізка потрібна не для вигляду, а щоб сіль і олія швидше пройшли крізь шматочок — товсті кільця так само просоляться, тільки довше.
Фундук розбивайте на три частини не з примхи: подрібнений іде в саму цибулю й олію як загущувач смаку, цілі горішки — це текстурний акцент для того, хто любить розкусити щось тверде, а пластівці зверху — вони там, де їх видно, і саме для хрускоту в першому укусі. Якщо фундука нема — беріть будь-який горіх із нейтральним, не гірким смаком, мигдаль чи кешью цілком підійдуть, волоський гірше — він сам занадто характерний і сперечається з апельсином.
Буряк і 
рукола — не обов'язкові, вони тут радше для кольору на тарілці й гіркуватого контрасту: без них салат не стане біднішим на смак, просто менш пишним на вигляд. Якщо буряк кладете — беріть сирий і ріжте тонко, він все одно трохи пом'якшає від олії й соку апельсина, а товсті шматки лишаться твердими й чужими в цій компанії.
Оливкова олія тут — не бренд, а функція: потрібна олія без зайвого характеру, яка понесе на собі аромат петрушки й цибулі, не нав'язуючи свій. Будь-яка якісна олія без різкого присмаку підійде, головне — не рафінована соняшникова, у неї власного смаку і немає, зате й доносити вона нічого не вміє.
Година в холодильнику — це нижня межа, а не точна цифра. Якщо у вас є дві-три години, апельсин встигне ще краще просякнути заправкою, гірше не стане. Менше години — ризикуєте подати просто нарізаний апельсин, политий олією зверху, і це вже зовсім інша, бідніша страва.
Ще від Matteo Brandt
·